Nusät este o prăjitură pe bază de pulpă de dovleac care aparține tradiției gastronomice a Oltrepò Pavese.
Rețeta pe care o propunem aici prin amabilitatea Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla a fost transmisă oral de generații. De-a lungul timpului, multumita si posibilitatilor economice mai mari, fiecare l-a adaptat la gusturile sale si l-a imbogatit cu ingrediente noi, de la mostarda la fructe confiate, stafide, migdale, mascarpone, pudra de cacao.
Totuși, variantele moderne au denaturat clasicul „nusät”, transformând modesta plăcintă sară într-un produs de cofetărie care se făcea cu puținele ingrediente disponibile iarna în cămările caselor de la țară: pulpă de dovleac, un praf de sare, pesmet și parmezan. branza legata cu un ou si calita in ulei, unt si ceapa.
Întrucât numele evocă nuci, cei care și-o permiteau obișnuiau să orneze tortul cu miez, introducând totuși un „ingredient” neinclus în rețeta originală.
Nu se știe exact din ce perioadă datează primul „nusät”, dar cert este că a făcut parte din cele șapte feluri care au alcătuit cina de Ajunul Crăciunului. Încă din Evul Mediu, în seara zilei de 23 decembrie se obișnuia să se aibă o cină slabă, dar foarte abundentă, cu nu mai puțin de șapte feluri de mâncare, întrucât, de la miezul nopții, în respectarea postului euharistic, nu se mai putea mânca. orice până la miezul nopții de 24 decembrie.Decembrie, momentul în care, odată cu celebrarea Sfintei Liturghii de Crăciun, s-ar fi încheiat sezonul penitencial al Adventului.
Obligația de a post de la miezul nopții pentru a primi Împărtășania a fost redusă la trei ore de Papa Pius al XII-lea în anii XNUMX și, ulterior, la o oră de către Papa Paul al VI-lea în anii XNUMX. Tradiția „Serii celor șapte cine”, însă, nu a fost complet abandonată și dacă astăzi mai ales restauratorii cei mai atenți la salvgardarea moștenirii gastronomice locale o propun în întregime în cheie seculară, chiar și în familiile din Lungavilla unele dintre acele rețete străvechi, adesea revizuite și corectate, continuă să aibă noroc.
În primul rând „nusät”, care a fost una dintre cele mai bune modalități de a consuma acea rezervă extraordinară de nutrienți care este dovleacul din timpuri imemoriale.
ingrediente:
– 800 g. de dovleac curatat
– 60 g. de brânză grana padano
– 60 g. de pesmet
– Un ou întreg
- O ceapa
Mod de preparare:
Gătiți dovleacul într-una din următoarele moduri după gust: fie fiert la abur timp de aproximativ 20 de minute, fie fiert în apă aproximativ 15 minute sau copt la 180° timp de aproximativ 40 de minute.
Tăiați o ceapă și prăjiți-o în ulei și unt, îndepărtați ceapa și lăsați uleiul și untul deoparte. Odată ce dovleacul este fiert, treceți-l prin zdrobitorul de cartofi și amestecați-l cu pesmetul, parmezanul, oul, nucșoara și sarea.
Combinați amestecul cu uleiul și untul pregătite anterior. Amestecul se intinde intr-o tava de copt sau tava de copt (2 – 3 cm inaltime) unsa si presarata cu pesmet.
Treceți o furculiță peste suprafață pentru a crea un decor și adăugați câțiva fulgi de unt.
Se coace la cuptor pentru 35 de minute la 150°
Opțional: după ce scoateți nusät-ul din cuptor, puneți câteva miezuri de nucă la suprafață.
