Il industria alimentară este cea mai afectată, alături de vinuri, autoturisme, mecanică instrumentală, textile, metalurgie, farmaceutică, chimie etc. de tarifele lui Trump și acum și de Brexit. În 2018, exporturile noastre în SUA au ajuns la 42 de miliarde și 400 de milioane de euro, fluxul invers este de aproximativ 16 miliarde. Pare cu totul logic că, în încercarea de a atrage voturi, suveranistul Trump joacă rolul suveranistului. Această politică autarhică duce la mors-ți viața mea. Cu cât se va înțelege mai devreme că tarifele nu au produs niciodată nimic bun pentru coexistența mondială și cu atât mai repede vom ieși din ea, din păcate cu oasele oarecum rupte.
Pentru a înțelege puțin mai bine cum se reflectă toate acestea într-un mic meșter, întrucât în Italia sunt aproximativ un milion, și în lumina crizei care ne afectează țara, să luăm cazul Simone Fracassi, din Rassina, în Casentino, provincia Arezzo. Timp de patru generații, familia Simonei a condus măcelarul și delicateseria Casentino. Averea Simonei a fost să se nască în Apenini și să aibă bunici, unul în special, care l-a învățat totul despre cum să crească Chianina și porci pentru a face fripturi și șunci, mezeluri și alte bucăți „sărace”, pentru o gastronomie de calitate. Produsele sale sunt excelențe „Made in Italy”. Simone călătorește prin lume, Dubai, Buenos Aires, New York, Londra, invitat să-și arate metodele de producere și prelucrare a cărnii. Cei mai mari bucătari italieni și străini îl folosesc pentru fripturile de Chianina. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de export apar probleme, chiar dacă cererile sunt numeroase și continue.
După birocrație și certificări, – spune el trist – cele mai mari probleme pentru export vin din transport, taxe, logistică, importatori… Vămuirea trebuie să fie imediată, deoarece carnea este perisabilă și nu poate fi staționată mult timp în vamă. Pentru un mic este o problemă. Pentru o companie mare un pic mai puțin. Are DOP și IGP, produce tone de produs și asta facilitează exportul. Reuşesc să aibă mai multe cheltuieli amânate. Sa zicem ca au facilitati pe care noi cei mici nu le avem. "
Un meșter precum Simone, care crește porci și produce cârnați și șunci, știe că picioarele din spate reprezintă 20% din animal, iar restul, care se folosește și la prepararea salamului, este de 80%. Dar se vând mai multe șunci decât salam și fripturi de porc. Apoi trebuie să încurajeze intrarea în magazinul său a acelor șunci care lipsesc și să blocheze în schimb salamurile.
Asta se întâmplă în America. Este selectat cu atribuții. Taxa este majorată la salam și mortadela, pe care le pot produce aceiași americani sau italieni din America, sunt permise șunci, Parma și așa mai departe, pe care le găsim pe piețele din New York la prețuri egale dacă nu mai mici decât cele produse, pt. exemplu, Cesare Casella. Bucătar din Lucca, care s-a mutat în Marele Măr în urmă cu ceva timp și care s-a hotărât să producă șunci bune cu porci crescuți corespunzător în Michigan. Apoi găsește concurență din Parma. Ne întrebăm cum este posibil ca o șuncă făcută în America, cu porci americani, respectând toate standardele de producție „Made in Italy”, să coste la fel de mult sau mai mult decât o șuncă de Parma. Răspunsul depinde de tine.
SUA șuncă Cesare Casella
Fabricat în Italia: nu este întotdeauna cel mai bun
„Made in Italy” nu este întotdeauna așa în ceea ce privește calitatea și manopera, „Made off Italy” sau „Italian Sounding” nu este întotdeauna mai rău, dimpotrivă. Există brânzeturi parmezan făcute în Argentina și Canada care, atunci când sunt gustate, au nimic mai puțin decât marele nostru Parmigiano Reggiano. Daca nu am citi mai sus ca este facut in Argentina nu am intelege. Ca să nu mai spun că există un obicei prost de a vinde Grana deja rasă, așa că hai să vă spun ce a fost și de unde a venit. Trebuie să începem să ne spunem aceste lucruri unul altuia, dacă nu vrem să continuăm să ne pară rău pentru noi înșine, să ne spunem glume unul altuia.
Probabil că în Italia ar trebui protejate mai mult atelierele artizanale mici, care produc după criteriile clasice din trecut dar cu tehnologii și controale moderne. În schimb, ei preferă să ajute marea industrie alimentară, pentru că aceasta vinde volume mari și angajează multă forță de muncă. Dar această mare industrie alimentară a înțeles de mult că o parte din producție poate fi externalizată. De exemplu, laptele este produs și cumpărat în străinătate. Cu ce lapte crezi ca se fac burrata si mozzarella si impletituri din Apulia? A văzut cineva sute de ferme de lapte în Puglia? Nu, vine din Germania, degresat, pentru a-l asemăna cu cel italian. Gândește-te la asta, scăzând astfel calitatea... și apoi se transformă în produse care invadează lumea.
Mozzarella de bivoliță este scutită de tarifele lui Trump. Anumit. Nu îl au și se vinde foarte mult în SUA. Dar cu îndatoririle ei protejează în schimb „parmezanul” și toate brânzeturile tari și, de asemenea, Gorgonzola, care are mari concurenți în America. Potrivit președintelui Assolatte, Iosif Ambrosi : "Statele Unite au decis să continue cu majorarea taxelor, afectând în special exporturile de brânzeturi italiene (și franceze), pentru care vorbim de 35 de tone pentru o valoare de 280 de milioane de euro.” Tariful lui Trump va costa Parmigiano Reggiano 30 de milioane de euro, făcându-l cel mai hărțuit produs dintre toți cei importați în SUA. Înainte de intrarea în vigoare a taxelor, s-a grăbit să tezaurizeze roțile prețioase, pentru a profita apoi de revânzare odată cu creșterea prețului. Prin urmare, prețurile vor crește, iar exporturile noastre vor scădea cu 20%.
Meșterii rămân singuri cu calitatea lor
Problema nu sunt însă doar îndatoririle, există una aproape de netrecut, legile străine. Meșterul italian se află – singur – în fața unor legi construite pentru a favoriza industria alimentară străină. Producțiile noastre, rezultat al istoriei și tradițiilor seculare, respectă criteriile de calitate ale creșterii și prelucrării cărnii în sine și, din acest motiv, produsele sunt mai scumpe. Dar poate, în unele cazuri, chiar mai bine. Când vine vorba de exporturi către țări non-europene, precum SUA și Australia, Noua Zeelandă și Japonia, ne confruntăm cu legi care nu ne permit să exportăm ușor. Tipul nostru de prelucrare a cărnii, tehnicile noastre, nu sunt acceptate de legile lor.
Coldiretti cu sunet italian
Dacă vreau să-mi aduc produsul în America, argumentează Simon, sunt supus unui control al FDA (Administrația pentru Alimente și Medicamente). Daca nu pun conservanti chimici conform lor, nu pot intra in Statele Unite. Nu folosesc nimic chimic. Respect animalul, îl cresc cu furaje alese, în sălbăticie, nu folosesc niciodată nimic chimic în condimente. Produsul meu este dovedit științific a fi sănătos. De ce ar trebui să adaug chimie? Investim foarte mult în agricultura ecologică, avem pulpa de porc Mancare inceata, de ce ar trebui să-mi deformez produsul pentru a-l face ca cel american? Şunca de San Daniele se face cu trotter, ca şi „pata negra” spaniolă, iar americanii au cerut să o scoată din motive de igienă. Înțelegi că asta este o prostie legală a oamenilor incompetenți. Dar ne trezim mereu certându-ne cu incompetenți. "
Ciocnirea este așadar între un produs național autentic realizat după tradiție și nevoile distribuției în masă, în supermarketuri, care necesită timpi lungi de depozitare pentru a proteja sănătatea consumatorilor. Dar dacă utilizatorul nu este afectat de toxina botulină, trebuie să ingereze „nitrații” la fel de periculoși, care servesc ca antimicrobieni și antiseptice. Nitrații, apoi, într-un mediu acid (stomac) sunt transformați în nitriți care la rândul lor pot evolua în N-nitrozamine, cunoscute ca fiind foarte toxice și cancerigene. Acesta este motivul pentru care medicii sfătuiesc adesea să nu consumi prea multe mezeluri.
Așadar, unde și cum apreciezi sănătatea și cel mai bun gust al produsului artizanal? Simone susține veridicitatea etichetării, care vorbește despre istoria produsului. Apartenența dovedită la o DOP dar și aroma recunoscută. Grasime de exemplu. Dacă se topește în gură și are o persistență a aromei la palat, poți simți diferența cu alte grăsimi mai tari și cu gust mai scurt. Pentru a aprecia calitatea și sănătatea trebuie să plătești mai mult și să ai o cultură gastronomică rafinată. Ceva ce nu poate fi cerut publicului larg și deci prețul și publicitatea, imaginea câștigă.
Piața alimentară a descoperit de mult că „marca” italiană este un câștigător. Se vinde bine, la toate latitudinile. Doar că produsul italian care se găsește în străinătate este un produs care trece de controlul birocrațiilor străine, dar este de nivel mediu-jos. Acolo unde un compromis între preț și calitate îi permite să fie comercializat, pentru un public care nu este tocmai un cunoscător atent al aromelor noastre. Acest lucru facilitează și antreprenorilor străini să o imite, atrași de averile „brandului” italian. Există brânzeturi olandeze care folosesc nume italiene (Bella Donna), companii spaniole și americane cumpără mărci italiene de ulei de măsline extravirgin și paste pentru a le plasa pe piețele internaționale, lăsând poate doar numele și folosind materii prime diferite de la noi. Pentru a ocoli taxele care cresc prețurile, mulți antreprenori italieni decid să meargă să producă în afara Italiei. Sunt cei care au făcut-o în Rusia pentru a ocoli sancțiunile. Cine o face în Statele Unite și Argentina pentru a ajunge la clienți cu produse „fake italiene” dar cu prețuri accesibile.
Simone Fracassi
Dacă Trump pune îndatoriri, este în interesul lui, spune Fracassi, nu le facem suficient pe ale noastre. Când a trebuit să plec în Canada în 1985, să-mi aduc produsele, a trebuit să mă opresc la aeroportul din Boston 5 ore și să plătesc 50 de euro pentru a putea apoi să plec. Dacă am proceda la fel cu turiștii americani care vor să vadă Veneția, Florența, Roma și să guste din bucătăria noastră, ar trebui să punem o taxă de intrare de 10 dolari pentru fiecare turist, atâta timp cât ne pun taxe pe vinurile și brânzeturile. Asta ar echilibra factura. Avem multe cereri turistice, multe dintre ele pentru mezeluri și brânzeturi italiene...
Pentru noi, cei mici, problemele taxelor sunt minore, pentru că nu putem exporta așa cum cere piața. Daca ar fi posibil sa se exporte, ar fi nevoie de o capacitate contractuala a institutiilor noastre guvernamentale, astfel incat sa-l convinga pe strain ca o sunca Fracassi nu poate fi tratata ca si cum ar fi cea a unei mari industrii alimentare. Pentru că respectă mai mult și mai bine criterii mai sănătoase dar care este făcută în moduri diferite, care datează din negura vremurilor și pentru care a venit atât de bine și diferit. "
Dar dacă i-ar avea ocazia, ar merge Fracassi să producă în străinătate pentru a reduce costurile și a eluda legile? „Am 54 de ani și mi-ar plăcea să am mai puține bătăi de cap și probleme cu taxele și birocrația aici, să fiu facilitat și la export. Dacă ne-ar ajuta, de exemplu, investind un milion în fiecare afacere mică, am face ca acel milion să lucreze spre o productivitate îmbunătățită și două locuri de muncă. Altele decât veniturile din cetățenie. Două locuri de muncă pentru un milion de afaceri artizanale reprezintă două milioane de locuri de muncă. Aș vrea să produc aici și să oblig străinii să vină să mănânce lucrurile bune la noi acasă. Aici la noi a fost Lebole care sa mutat treptat în Tunisia și apoi a dat faliment... Nu vreau să mă regăsesc ca Lebole. Aș vrea ca Italia să se întoarcă să producă așa cum știm și dacă impun taxe, îi vom face să plătească pe ai noștri, când vor veni să se simtă bine cu noi. Ar fi nevoie de sprijin. Că nu ne-au epuizat cu birocrație și controale, că orașele au funcționat, că au fost curate, că nu s-au prăbușit podurile și că nu am fost blocați la munte de alunecări de teren și inundații în câmpie, că cei care lucrează și Produsele au fost facilitate și nu împiedicate și privite cu suspiciune, pe scurt, că totul va reveni să funcționeze așa cum ar trebui într-o țară modernă și civilizată.. "
