Ingrediente pentru persoanele 4
Pentru crema de linte
300 g de linte Ventotene
2 frunze de dafin
1 păstăi de vanilie
50 g zahăr pudră
Pentru bezea:
50 g albusuri
100 gr zahar granulat
50 g apă
Pentru crumble de cacao
25 gr unt
25 g zahăr din trestie
20 g făină „00”.
5 g cacao
Pentru frisca
100 g smântână
20 gr zahăr glazură
Procedură
Faceți bezeaua preparând un sirop cu apă și
zahar; cand ajung la temperatura de 121° se toarna incet peste albusurile
semi-asamblate si bate in continuare pana se raceste.
Cu ajutorul unei lingurite tapetam cu bezea formele semisfera de silicon, avand grija sa le acoperim perfect.
Se usucă la cuptor la 70° pentru aproximativ 3 ore.
Clătiți lintea din abundență, eliminând orice corp
străini; puneți-le într-o cratiță mare, acoperiți-le cu multă
apa, adaugam foaia de dafin si le calim la foc mic pana devin groase
foarte moale.
Scurgeți lintea și amestecați-le cu zahărul pudră și semințele de vanilie
răzuită din păstaie, se trece printr-o sită fină și se pune crema într-o
pungă la frigider.
Pregătiți crumble-ul amestecând toate ingredientele și puneți
masa la frigider pentru cel putin o ora.
Se sfărâmă amestecul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace
160 timp de aproximativ 20 de minute.
A se pastra intr-un recipient pana la utilizare.
Batem smantana si adaugam zaharul pudra cu ajutorul unei acadele
vasele si punem intr-un sac a poche la frigider.
montare
Formați un vârf mic cu crema de linte în centrul farfuriei,
se aseaza deasupra prima emisfera de bezea si se umple cu crema
același.
Adăugați cantitatea potrivită de crumble deasupra, umpleți cealaltă emisferă
de bezea cu frisca si inchideti sfera unind cele doua
jumătate.
