Pizza napolitană a devenit acum parte a Patrimoniului Mondial Unesco. Anunțul a fost făcut de ministrul Martina printr-o notă care exprimă toată mândria Italiei cu privire la alegerea organismului internațional format din 200 de țări care au recunoscut „arta pizzerilor napolitani” ca bun cultural de conservat și protejat.
„Made in Italy are un alt mare succes – a spus Ministrul Maurizio Martina la sosirea știrii – Este pentru prima dată când UNESCO a recunoscut ca Patrimoniu Mondial un comerț legat de una dintre cele mai importante producții alimentare, confirmând că aceasta este una dintre cele mai înalte expresii culturale ale țării noastre. Aceasta este o veste excelentă care lansează 2018 ca an al mâncării. Arta pizzarului napolitan întruchipează know-how-ul italian alcătuit din experiențe, gesturi și, mai ales, cunoștințe tradiționale care se transmit din generație în generație. Este o recunoaștere istorică care vine după un proces complex de negocieri care a durat peste 8 ani, care răsplătește angajamentul Ministerului alături de asociațiile de pizzarești. Mulțumesc instituțiilor locale, Regiunii Campania, experților Ministerului și tuturor celor care, cu angajamentul lor, au făcut posibil acest rezultat, care reafirmă rolul de lider jucat de țara noastră în consolidarea identității sale alimentare și vitivinicole.”
Decizia Unesco urmează celei din 2010 a Comunităţii Europene care a recunoscut Pizza napolitană ca Specialitate Tradiţională Garantată a Comunităţii.
Propunând doar candidatura pizza napolitană pentru 2017 la UNESCO, comisia de desemnare a subliniat că aceasta echivalează cu „recunoașterea valorii unei tradiții durabile, atentă la naturalețe, care vorbește despre materii prime legate de o adevărată dragoste și respect pentru pământ , a ingeniozității bărbaților și femeilor care doreau să găsească modalități gustoase de a-și hrăni familiile și comunitățile. Și a încheiat subliniind modul în care „arta pizzerilor a îndeplinit o funcție de răscumpărare socială, un element de identitate al unui popor, nu doar al celui napolitan, ci al Italiei. Este un brand de italianitate în lume“.
În fapt, cifrele de pizza sunt impresionante: s-a calculat de fapt că aproape 8 milioane de bucăți sunt coapte în Italia în fiecare zi, adică aproximativ 192 de milioane de pizza pe lună sau 2,3 miliarde de pizza pe an pentru o cifră de afaceri de 12 miliarde de euro care dă locuri de muncă la 100 de lucrători permanenți la care se adaugă încă 50 în weekend. Nu numai atât, ci este întregul sector în general alimente care atrage locuri de muncă după cum arată statisticile.
Cu siguranță Pizza napolitană este cea mai cunoscută, apreciată și imitată mâncare italiană din lume. Majestatea sa este Pizza Napolitana. O nobilime plebeală, să spun adevărul. Are origini umile care se pierd în timp, de fapt, dar în umbra Vezuviului au reușit să facă din ea o legendă internațională până în punctul în care este cel mai cunoscut cuvânt italian în străinătate, mai mult decât cappuccino, mai mult decât spaghete, mai mult decât espresso.
Doar să știu în medie mâncăm 7,6 kg de pizza pe an, aproximativ 38 de pizza napolitană fiecare, o cantitate care o depășește pe cea a multor țări începând cu Franța și Germania (4,2 kg) sau Spania (4,3). Dar, surprinzător, există locuri în care pizza este și mai răspândită precum Canada, unde consumul mediu ajunge la 7,5 kilograme pe an, sau Statele Unite, care ocupă primul loc în rândul pasionaților de pizza cu 13 kilograme fiecare.
Primele știri despre Pizza Napolitană se pierd în timp. Cele mai populare erau foarte simple, una asezonată cu usturoi, untură și sare grunjoasă, cealaltă, pentru cei care își permiteau, cu brânză caciocavallo și busuioc. Strămoșul pizza modernă își face apariția în urmă cu trei sute de ani: este pizza marinara cu roșii, usturoi, ulei și oregano. Dar la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a născut cea mai faimoasă dintre pizza, Pizza Margherita. Unitatea Italiei tocmai fusese cucerită, Regele și Regina veniseră într-o vizită oficială la Napoli și, cu un pic de îndrăzneală, un bucătar napolitan Raffaele Esposito i-a trimis reginei o pizza făcută cu culorile drapelului italian: albul mozzarella, verdele busuiocului roșul roșiei. Îndrăzneala este răsplătită. Reginei îi place mâncarea aceea săracă, dar gustoasă, iar o scrisoare atestă aprecierea ei. „Prețios domnul Raffaele Esposito, Napoli. Pot să confirm că cele trei tipuri de pizza pe care le-ați făcut pentru Majestatea Sa Regina s-au dovedit a fi foarte bune. Crede-mă de tine, devotatul Galli Camillo, șeful Serviciului de masă al Casei Regale.” Textul este păstrat și încă afișat în Pizzeria Brandi, în Via Salita Sant'Anna di Palazzo, unde a fost amplasată o placă de marmură. Pizza Margherita a luat naștere, în cinstea reginei, iar pe valul acestei afirmații s-au răspândit primele pizzerii încă de când pizza era o mâncare stradală purtată de vânzătorii ambulanți.
Fenomenul pizza este acum atât de internațional încât oamenii se gândesc și la împrejurimile sale și la variațiile sale moderne în ceea ce privește livrarea, impactul asupra mediului, mâncarea stradală, ambalarea și nomadismul. O competiție internațională, Desita Award Pizza Experience în colaborare cu Fundația Qualivita și Tuttofood a Târgului de la Milano, a premiat câștigătorii unui concurs care a implicat 35 de țări din întreaga lume în numele concursului internațional de design. Trei proiecte câștigătoare, cel al unei pizzerii nomade care poate fi amenajată pe plaje din întreaga lume semnat de italianul Giuseppe Sorrentino; o soluție inovatoare împotriva deșeurilor de hârtie care transformă deșeurile (calculate la două milioane de tone pe an) în ceva prețios conceput de americanul Nicholas Bender și islandezul Eir Rovira, și o experiență distractivă și convenabilă pentru personalizarea pizza și pentru a-i convinge pe toată lumea. tip de pizza la comandă, astfel încât fiecare consumator să își poată pregăti propria bucată de pizza cu diferite toppinguri cu un pachet special conceput cu compartimente perimetrale proiectat de peruanca Vania Valeria Adrianzen.
O mențiune specială i-a revenit și slovacul David Toth, care a propus un proiect în concordanță cu vremurile: un pachet aerodinamic special pentru a facilita livrarea pizza cu dronă respectând în același timp calitatea și temperatura acesteia.
