Desert tipic calabrian de tradiţie de familie pregătită riguros manual de vreme ce din secolul al XVIII-lea Pitta din San Martino este o act devoțional în cultura gastronomică a oamenilor umili al Calabriei împotriva Sfântul celor smeriți, acel Martin din Tours Ofițer roman al Gărzii Imperiale originar din Pannonia care, în iarna aspră a anului 335, în timpul unui turneu de gardă, a întâlnit un cerşetor pe jumătate gol și văzându-l în durere, și-a tăiat mantia militară în două (chlamys alb al gărzii imperiale) împărțind-o cu bărbatul.
Potrivit legendei, în noaptea următoare, Isus i-a apărut în vis lui Martin purtând jumătate din mantia sa militară. L-a auzit pe Isus spunând îngerilor săi: „Iată-l pe Martin, soldatul roman care nu este botezat, m-a îmbrăcat”. Când Martino s-a trezit, mantia lui era intactă. Visul a avut un asemenea impact asupra lui Martino, încât el, deja catehumen, a fost botezat în Paștele următor, apoi, împlinit vârsta de aproximativ patruzeci de ani, a decis să părăsească armata, a devenit Episcop și a fost unul dintre întemeietorii monahismului în Occident. Și în această calitate a predicat, a botezat sate, a dărâmat temple, idoli păgâni, arătând totuși milă și milă față de oricine. Faima sa s-a răspândit pe scară largă în comunitatea creștină (dar și de venerata biserică ortodoxă care are o tradiție străveche în Calabria, și de cea coptă) unde, pe lângă faptul că avea o reputație de făcător de minuni, era văzut ca un om înzestrat. cu caritate, dreptate și sobrietate.
Il dulce care îi este dedicat are origini foarte umile. E un dulce dulce, a dulce al fermierilor făcută cu produsele pământului. Deja în sine numele pitta amintește în tradiția populară calabreză a pâine simplă joasă foarte rustică, considerat un deșeu de la producerea pâinii, așa cum a fost folosit pentru verificați dacă cuptorul cu lemne a fost suficient de fierbinte a coace bine pâinile destinate familiei. Din acest motiv, în unele zone din Calabria s-a folosit termenul pitta jettata sau „aruncat”, pentru a indica o risipă pentru a testa temperatura cuptorului. Dacă tradiționala pitta a supraviețuit de-a lungul timpului transformându-se într-o mâncare de stradă, un fel de focaccia de umplut cu legume sau bucăți de carne de mâncat la plimbare, pitta dulce are în schimb o istorie străveche legată de festivități și obiceiurile țărănești. comunități . Forma turtită rămâne, foarte informală, dar se transformă în a biscuit delicios format dintr-un aluat pe bază de miere, stafide, citron confiat, migdale, vanilie și în unele variante de ciocolată, tipic provinciei Reggio Calabria, de la Bagnara la Aspromonte, cu municipalitățile Sant'Eufemia d'Aspromonte, Delianuova, Molochio, Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova, San Giorgio Morgeto. De sine în mod tradițional se pregăteau de Sf. Martin, a lor consumul a durat si continua pana la sarbatorile de Craciun. Și întotdeauna prin tradiție, deoarece sărbătoarea San Martino coincidea cu degustarea de vin nou, era obiceiul ca bărbații să viziteze pivnițele cu această ocazie. să guste vinul și să prăjească spre succesul recoltei în timp ce mezelurile, brânzeturile și pitta sărate și dulci și-au făcut apariția pe mese. O veche zicală populară mărturisește acest lucru: In San Martinu fiecare mustu devine vinu, in San Nicola fiecare butti este testat, 'ra Macculata fiecare butti e pirciata , și anume „La San Martino fiecare must devine vin, la San Nicola care cade la începutul lunii decembrie, fiecare butoi este testat, la Imaculata Concepție, sărbătoarea din 8 decembrie, fiecare butoi trebuie deschis în sensul în care se pune dopul de plută. .
În cele din urmă, Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice a inclus pitte di San Martino în lista produselor agricole tradiționale agroalimentare din regiunea Calabria
Reteta pentru Pitta di San Martino de la patiserul Salvatore Ravese
Salvatore Ravese, maestru patiser și producător de înghețată numit „Ambasador al înghețatei italiene în lume”, proprietar al patiseriei Garden di Gioia Tauro, și-a propus să studieze și să aprofundeze valorile tradiției de patiserie din regiunea sa. încă de la începutul carierei sale. Acolo Patiserie de grădină în Gioia Tauro astăzi este un punct de referinţă consolidat pentru capacitatea sa de a cunoaşte reproducând rețete străvechi de tradiție țărănească, reînnoindu-le într-o propunere modernă care se bazează pe studiu și cercetare dar și pe alegerea ingredientelor proaspete, autentice și de calitate excelentă.. De altfel, Ravese favorizează teritoriul în toate expresiile sale de autenticitate în deserturile sale, alegând produse de la mici companii locale care păstrează vii principiile autenticității și salvgardarea integrității produsului. Motivele succesului său care l-au văzut protagonist al celor mai importante evenimente naționale de patiserie artizanală pot fi rezumate în trei cuvinte: pasiune, respect, teritoriu.
Pitta lui di San Martino este recuperarea unei vechi tradiții locale. Nu un biscuit adevărat, ci un aluat semi-dur care eliberează arome și arome ale Calabriei sale care se poate face în două variante, alb și negru, diferența este în glazura de acoperire: în cel negru este pe bază de cacao în alb. o bază de zahăr
Ingrediente
150 ml de apă
100g zahăr
200 g de miere organică din Calabria
1 păstăi de vanilie
1 coajă de lămâie din câmpia Gioia Tauro
500 g de făină 00
10 g amoniac pentru prăjituri
200 g de stafide
150 g migdale decojite
100 g cuburi de portocale de Calabria confiate
100 g cuburi de cedru de diamant confiate (riviera dei cedri).
pentru pahar
100 g zahăr
25 ml de apă
Ulei esențial de lămâie (IGP Rocca Imperiale)
Procedură
Se încălzește apa, mierea, zahărul, vanilia și lămâia rasă la 40°, se amestecă bine până devine un sirop.
Se adauga fructele si migdalele se amesteca bine.
Încorporați încet făina și amoniacul pentru prăjituri; se amesteca bine pana se amalgameaza totul si se lasa aluatul la odihnit 10 ore.
Tăiați în forme neregulate și coaceți la 160° timp de 18/20 de minute.
Se lasa la racit si se unge glazura de zahar cu lamaie cu o pensula speciala sau alternativ cu glazura de zahar si cacao.
Proces pentru glazură
Luați o cratiță și puneți zahărul și apa și aduceți totul la o temperatură de 113°
Periați pittas individual.
