The New York Times a numit-o „Bucătar filosof”. În 2015, bucătarul budist din New York Éric Ripert a invitat-o la New York să gătească în restaurantul Le Bernadin și, în 2017, a devenit celebru pentru publicul larg după ce a apărut într-un episod de Masa bucătarului pe Netflix. Anul acesta are a câștigat premiul Asia's 50 Best Restaurants Icon Award 2022.
Cine e Jeong Kwan, de unde provine călugărița bucătăreasă coreeană și cum a devenit faimoasă
Jeong Kwan este o călugăriță budistă din Yeongju, Coreea de Sud, la șaptesprezece ani a decis să plece de acasă pentru a locui cu călugărițele zen în schitul din Chunjinam. Și aici a pregătit mese pentru călugări și vizitatorii templului folosind ingrediente cultivate în grădină și conservate cu tehnici de uscare și fermentare, implementând conceptul de gătit ca meditație.
Astăzi este o celebritate internațională care călătorește prin lume comparându-se cu cei mai mari bucătari cu stele. Jeong Kwan sosește acum în Italia pentru o serie de întâlniri cu bucătari, școli de gătit și cursuri deschise publicului.
Il prima intalnire din programul încărcat de angajamente al călugăriţei este de aşteptat la ALMA – Școala Internațională de Bucătărie Italiană, aici Jeong Kwan a avut loc pe 18 iulie a lecție de gătit rezervată elevilor Școlii în inima Food Valley. În continuare, cel cină semnătură cu Sara Nicolosi și Cinzia De Lauri, doi bucătari absolvenți ALMLa și astăzi la cârma restaurantului milanez Altatto, unde oferă bucătărie vegetală și sustenabilă.
Jeong Kwan în Italia, etapele
Pe 19 iulie călugărița se va opri la Milano de bucătarul Pietro Leemann de la restaurantul Joia – primul restaurant vegetarian din Europa care a primit o stea Michelin și singurul vegetarian înstelat din Italia – să facă zei feluri de mâncare la patru mâini care va fi documentat într-un videoclip disponibil pe canalul de YouTube al Institutului Cultural Coreean.
În zilele de 21 și 22 iulie „bucătarul filozof” va coborî la Roma la sediul Eataly unde va fi implicată în două evenimente deschise publicului, pentru a crește gradul de conștientizare a legăturii dintre bucătăria coreeană vegană și filosofia budistă.
În special, pe 21 iulie la ora 19.00 va avea loc curs practic de gătit pentru a pregăti ciuperci shiitake rumenite în sirop de orez, legume de sezon în stil coreean și Dubu jang, un dressing pe bază de tofu. Roslato este rețeta despre care vorbește Jeong Kwan pe Netflix și de care este foarte atașată deoarece a fost ultimul fel de mâncare pe care l-a gătit tatălui ei când acesta a mers să o viziteze în templu pentru a o convinge să plece acasă. Părintele, după ce a gustat-o, și-a dat seama că trebuie să existe un sentiment de liniște în acel stil de viață și i-a spus: „Mă duc acasă fără griji, ai grijă de tine” și după o săptămână a murit.
A doua zi, întotdeauna la ora 19.00, puteți participa la ceremonia evocatoare a lui Baru Gongyang, masa monahală care se mănâncă în boluri de lemnnu, sunați pe baru în coreeană. A ritual meditativ în cadrul căruia vor fi servite preparate vegane tipice bucătăriei templelor budiste pe bază de orez, supe și garnituri pe care fiecare participant le poate gusta în propriul baru. Călugărița Jeong Kwan va oferi tuturor participanților o experiență cu adevărat unică, care a fost transmisă de milenii în templele budiste coreene.
Locurile pentru ambele activități sunt limitate, pentru a participa este posibil să consultați site-ul Eataly Roma.
Templul budist mâncare pentru a comunica cu lumea și ceremonia Baru Gongyang
Comunic cu lumea prin hrana din templu budist. Am fost în Italia în 2019 datorită Institutului Cultural Coreean și sunt foarte fericit să revin anul acesta. În întâlnirile mele voi vorbi despre filosofia bucătăriei din templu budist prin Baru Gongyang și rețetele de care sunt foarte atașată”, spune călugărița.
În templul Chunjinam Baekyangsa, din Coreea de Sud, călugărița urmează ritmurile zilelor și anotimpurilor și duce mai departe vechea cultură culinară budistă și dictatele bucătăriei țărănești și tradiționale din Coreea. Potrivit învățăturilor budiste, pregătirea și împărțirea mâncării fac parte din practică și, astfel, Jeong Kwan gătește mâncăruri simple și gustoase pentru călugări și vizitatori ai templului folosind legume și flori de sezon, condimentele cărora le cunoaște toate particularitățile și cele mai vechi. tehnici de conservare şi fermentare.
În bucătăria templului sunt interzise toate alimentele de origine animală, cu excepția unor alimente lactice, precum și „Osinchae” (usturoi, allim tuberosum, ceapă de primăvară, arpagic coreean, asafoetida) deoarece interferează cu meditația. În plus, este unul bucătărie care trăiește în armonie cu natura și luptă împotriva tuturor formelor de risipă alimentarăe.
