Este o îmbrățișare virtuală între Nord și Sud, acel Panettone Giuseppe Pepe, membru al Academiei Maeștrilor Drojdiei Mamei și Panettone Italiane, și proprietar împreună cu frații Prisco și Anna al marelui patiserie Sant'Egidio di Monte Albino, din provincia Salerno, se lansează pentru a da savoare prânzurilor sărbătorilor de Crăciun. Două materii prime sunt protagonistele panettonei sale: cafea și gianduia, două nume care evocă aromele, istoria și tradițiile din Piemont și Campania.
Crearea gianduiei, strămoșul Nutella, este atribuită patiserii din Torino în 1806., care a înlocuit o parte din cacao de acum foarte scumpă cu aluna tonda gentile mai ieftină din Langhe: de fapt, blocada economică ordonată de Napoleon pentru produsele industriei britanice și coloniilor sale, care a rămas în vigoare până în 1813, a făcut-o. greu de găsit niște cacao.
Gianduja, strămoșul Nutella, inventat de patiserii piemontezi după blocarea cacaoului impusă de Napoleon
Atunci a fost ciocolatierul Michele Prochet, în 1852 a intrat în parteneriat cu Caffarel, pentru a imbunatati aluatul prajind alunele si macinandu-le fin. Conform celor transmise, ciocolata destinată să marcheze istoria patiseriei piemonteze s-a născut din o „lovitură de lingură” dată cu pricepere acestui aluat moale. Astfel s-a născut Gianduiotto cu forma sa tipică, care va fi prezentat ca prima ciocolată învelită cu ocazia Carnavalul din 1865, distribuit de masca populară din Torino, Gianduja care a dat astfel numele aluatului..
Vorbeste despre Cafeaua vorbește mai mult decât o băutură, este vorba despre un adevărat cult pentru napolitani, precum cultul San Gennaro, sau cultul Pizza.
La difuzarea cafelei în Napoli se datorează Mariei Carolina de Habsburg, care după ce s-a căsătorit cu Ferdinand al IV-lea de Bourbon în 1768, a vrut să introducă obiceiul cafelei foarte în vogă în Austria la curte cu cafenea, rafinatele cafenele vieneze. Nu că nu era cunoscut în Napoli. niste negustori venetieni îl aduseseră la Napoli dar datorită culorii sale negre se credea că aduce ghinion (Biserica o considera chiar băutura diavolului), din acest motiv nu se răspândise. Așadar, mulțumită Mariei Carolina cafeaua a fost văzută într-o nouă lumină, iar napolitanii s-au specializat într-o prăjire specială a boabelor care a dat băuturii un gust bogat.
Cafeaua răspândită la Napoli de Maria Carolina de Habsburg Bourbon, înainte ca Biserica să o considere băutura diavolului
Dar a fost să ajungă acasă și să se răspândească în toate păturile populației sosirea în casele napolitanilor, a cocumelei care a alternat metoda de preparare prin decoct turcesc cu metoda infuziei venețiane, cu sistem dublu de filtrare. De fapt, a fost inventat în Franța de parizianul Morize în 1819, dar invenția din Franța nu a avut mare succes, totuși, odată ajunsă la Napoli, a fost adoptată de toți napolitanii și celebrat de marele Eduardo De Filippo în celebrul monolog de cafea prezentat în comedia „Aceste fantome!”, o capodopera din 1945.. În cele din urmă, va trebui să așteptăm zorii anilor 900 deoarece odată cu introducerea mașinilor cu pârghie se naște espresso-ul napolitan, parfumat, aromat și cremos, care a devenit mândria și legenda orașului și a culturii gastronomice napolitane.
Și așa mesajul pe care Giuseppe Pepe îl lansează de Crăciun este o îmbrățișare virtuală între Nord și Sud cu panettone lui cu Gianduia și cafea. „Către gust intens și decisiv al celui mai bun espresso napolitan – explică Maestrul – am unit Caracterul dulce și magnetic al ciocolatei gianduja: așa se naște acest prețios panettone”.
Este combinația a două elemente răspândite în întreaga lume: cafeaua cu caracterul său ireprimabil, învăluitor, captivant și ciocolata gianduja care învăluie literalmente primul element cu parfumul său dulce și elegant de alune.
Trei tipuri de cafea pentru a aroma dulceața aluatului de ciocolată
Așa cum este tradiția de patiserie Pepe, pe care regretatul Alfonso a putut să o conceapă ca a laborator de patiserie de dospit, câștigând toate premiile naționale majore și făcând Marca Pepe un brand cunoscut în Italia și în lume – fiecare produs este întotdeauna rezultatul unei selecții atente a materiilor prime și al proceselor dedicate. Și regula a fost respectată și în acest caz. Ceea ce face ca acest minunat produs dospit să fie cu adevărat caracterizat – explică Giuseppe Pepe, care a moștenit și continuă să arboreze steagul tradiției excelenței în patiserie – este alegerea atentă a 3 tipuri de cafea cuprinse intr-un singur amestec care aromatiza aluatul care invaluie delicata ciocolata gianduia. Primești ce este mai bun în timpul gătirii și în faza de repaus în geanta originală, „pentru că de aici încep să iasă toate miile de nuanțe și mirosuri tipice și fermecatoare ale celei mai populare băuturi din lume”.
