Dulceața este o prerogativă care ține de dimensiunea urărilor de bine: acesta este tributul „hrană” pe care omul l-a acordat mereu pe parcursul anului, folosind hrana ca vehicul al mesajului interior.
Mierea, smochinele și curmalele au caracterizat preparatele alimentare din cea mai autentică bucătărie populară, cărora li s-au alăturat curând condimentele și sultanele. Elaborarea dulciurilor a văzut dintotdeauna combinarea cu fructele uscate (nuci, alune, migdale) la care fructele confiate au fost asociate abia după venirea arabilor. Acest panaceu de ingrediente capătă o altă valoare antropologică și nutrițională, perfect împletite între ele.
Mierea, smochinele și curmalele erau deja dăruite în cadouri pe vremea romanilor, după cum ne mărturisește Ovidiu, în prima zi a anului „Ce înseamnă curmalele și smochinele încrețite – am întrebat eu – și mierea care se oferă conținută într-o vază sinceră. "; „prevestirea este pricina – spunea el – pentru ca aroma să treacă în lucruri, iar anul să treacă dulce ca începutul” (Fasti, I, 185-188).
Dulceața mâncării se traduce într-o senzație emoțională care se proiectează în dimensiunea timpului viitor. Dulceața smochinelor nu poate fi despărțită de sacralitatea ei, întrucât smochinul, sacru pentru zeița Atena, a fost martor la jurământul de loialitate față de patria tinerilor atenieni „zeii sunt martori... hotarele patriei, grâul. , „orzul, viță-de-vie, măslini, smochin”, („ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι, ἐλᖶαι, ἐλᖶαι, ἐλᖶα.
Smochinele s-au răspândit în bucătăria populară sudică nu doar ca fruct proaspăt sau uscat, ci și ca sursă de suc care putea fi gătit și concentrat, înlocuind mustul gătit, unde nu erau disponibile nici strugurii, nici mierea.
Mierea însăși, care în mitul lui Aristeu face aluzie la înviere, își asumă un rol sacru în cultura greacă și romană și își găsește speranța pentru o nouă viață în întunericul sfârșitului de an. Mult mai ancestral este consumul de fructe uscate ale căror origini datează din „panspermia” primordială.
Atenienii au pregătit o panspermie pentru zeul Hermes și pentru morți, adică un amestec de ierburi scufundate în apă și miere într-o oală. Acest gest a reînviat ritualul străvechi pe care supraviețuitorii potopului universal îl sărbătoriseră în onoarea decedaților lor care au pierit în timpul cataclismului.
Semințele de leguminoase (fasole) erau și ele împrăștiate în timpul ceremoniilor funerare pentru ca defuncții să favorizeze abundența de noi culturi și fertilitatea solurilor.
Semințele în cultura greacă și proto-italiană însoțesc secvența moarte-viață, ca efect al dispariției însăși a seminței în întunericul pământului pentru a reapără ca purtător de hrană folositoare vieții.
Această legătură antropologică puternică a fost în curând asociată cu combinația dintre lumină și întuneric, deoarece solstițiul de iarnă, cu câteva zile înainte de Crăciun, stabilește reducerea maximă a întunericului înainte de întoarcerea luminii.
Riturile de foc, atât de răspândite în cultura pastorală, îmbină acțiunea purificatoare și reînnoitoare a flăcării cu strălucirea care anunță primăvara care vine.
În această dimensiune, consumul de semințe devine un element de bun augur deoarece viața care se naște din moarte se concretizează în sămânță când lumina va favoriza germinația acesteia.
Semințele sunt așadar folosite și în gătit tradițional pentru a îmbogăți singura hrană săracă disponibilă: pâinea. Pâinile sunt îmbogățite cu surse de zahăr și semințe pentru a constitui hrana cea mai potrivită pentru petrecere și asta explică răspândirea largă a pâinii de Crăciun în tot bocancul (panettoni, panpepati, panforti).
În nordul Italiei, sultanele și fructele confiate devin protagoniști ai deserturilor nu prin dobândirea directă a tradițiilor mediteraneene, ci prin influența directă a tradiției austriece atât de puternic impregnată de influențe turcești după îndelungul asediu al Vienei.
Semințele sunt de fapt primele alimente antistres pe care omul le-ar putea folosi imediat după evenimente jalnice precum potopul universal sau teroarea rezultată din întunericul solstițiului de iarnă.
Semințele sunt primele suplimente alimentare capabile de o bună restabilire a metabolismului uman, mai ales pentru aportul de grăsimi polinesaturate, care au echilibrat bine aportul de grăsimi saturate provenite din consumul cărnii de porc sacrificate în timpul festivalului Saturnalia.
Grăsimile polinesaturate esențiale sunt, de asemenea, necesare pentru funcționalitatea și integritatea țesutului nervos, mai ales în condiții de stres. Semințele se dovedesc a fi esențiale pentru furnizarea de micronutrienți care intră în construcția enzimelor esențiale pentru metabolismul uman.
Procentul de satisfacție a Dozei zilnice recomandate.
Dintre micronutrienții prezenți în semințe, magneziul este, fără îndoială, elementul care contribuie cel mai mult la sedarea stresului și a schimbărilor de dispoziție; Vitamina E este, de asemenea, nutrientul care asigură funcționalitatea perfectă a țesuturilor reproductive ale omului, contribuind substanțial la eficiența fertilității acestuia.
Pâinile îmbogățite, devenite ulterior panettone, îmbină elementul sărbătoresc cu un conținut nutritiv mai ridicat capabil să modifice nivelurile de satisfacție emoțională, pe lângă un conținut mai mare de calorii care cu siguranță nu este secundar în perioadele cele mai reci ale anului. Nutriția și antropologia sunt două aspecte care nu sunt noi, dar converg, fără îndoială, în economia festivităților.
„Ndocciata de Agnone, o tradiție legată de riturile antice ale renașterii luminii
