Schimbarea rapidă a stilurilor alimentare

În „New York Times” Julie Creswell, care tratează sănătatea și bunăstarea pentru ziarul din New York, ne spune câteva povești care sunt emblematice pentru o schimbare pe care am putea-o defini ca fiind epocală în industria alimentară și în alimentația americanilor. O schimbare care poate fi echivalată cu ceea ce se întâmplă în industria auto cu provocarea apariției mașinii electrice.

Pastrama vegană

În toamna lui 2018, Jenny Goldfarb a simțit nevoia de a-și prepara un sandviș cu pastramă.

Pentru Goldfarb – care a crescut într-o familie de evrei din New York – a fost sandvișul clasic al tinereții ei. Dar dorința ei a dat peste cap: acum este vegană.

Așa că a început să lucreze la realizarea unei versiuni vegane a pastramei. La proteinele din grâu, a adăugat sfeclă roșie pentru a recrea carnea felului de mâncare și apoi a înmuiat amestecul în diferite saramură condimentată. După câteva încercări a găsit ceea ce căuta: un înlocuitor vegan al pastramei.

Apoi a dus pastrama vegană la un deli din Los Angeles, care a plasat o comandă de 22 de lire sterline din produs. A vărsat lacrimi de bucurie când s-a întors la mașină.

În aceste zile, Goldfarb a primit comenzi pentru 230 de chintale din pardesiu vegan de la fiecare magazin alimentar din țară.

„Tocmai am primit undă verde de la Publix (un lanț de supermarketuri) – a raportat Goldfarb – Vor să o vândă conserve, dar vor să o pună și în delicatesele lor.

Sosește cavaleria

Călând valul de succes al alternativelor de soia, ovăz și lactate, precum și burgerii vegani de la Beyond Meat și Impossible Foods, o varietate convingătoare de alimente pe bază de plante apare în meniurile restaurantelor, rafturile supermarketurilor și la ghișeele magazinelor alimentare.

Și acum un număr uimitor de companii, de la mici start-up-uri până la mărci super-constituite, intră în acțiune.

În această vară, Panda Express (un lanț de fast-food) a început să ofere înlocuitor de pui Beyond Chicken și Beyond Meat în meniurile selectate de restaurante din Statele Unite.

Peet's Coffee (concurentul Starbucks) oferă un sandviș vegan pentru micul dejun cu fasole mung, făcut de Just Egg.

Un magazin de servire moale din New York, 16 Handles, s-a asociat cu o băutură populară Oatly (făcută din ovăz) pentru a crea o linie de deserturi vegane cu arome de ciocolată, ceai chai și latte cu gheață.

Și lanțul de fructe de mare Long John Silver's a experimentat cu fritje de crab pe bază de plante și file de pește la cinci puncte de vânzare din California și Georgia în această vară.

Cateringul high-end este, de asemenea, în mișcare

Când Unsprezece Madison Park, un restaurant cu stele Michelin din Manhattan din New York, s-a redeschis în iunie după mai bine de un an de izolare din cauza pandemiei, odată cu introducerea unui nou meniu pe bază de plante.

„A început cu burgerul vegan, dar acum opțiunile pe bază de plante devin disponibile pentru tot felul de categorii de alimente. Credem că carnea de pui pe bază de plante decolează cu adevărat.”

relatează Marie Molde, dietetician și analist de tendințe la firma de cercetare Datassential.

Îndepărtează-te de carne

Restaurantele și magazinele alimentare se confruntă cu noi cerințe din partea consumatorilor care se îndepărtează de la consumul de carne. Din 2019, potrivit Nielsen IQ, vânzarea de fructe proaspete a crescut cu aproape 11%, iar cea de legume proaspete cu 13%.

Când considerați că doar un mic procent dintre americani sunt adevărați vegani sau vegetarieni - într-un sondaj Gallup din 2018, doar 5% au spus că sunt vegetarieni - nu acesta este publicul pe care îl vizează aceste noi companii și produse noi.

Mai degrabă, vânează papilele gustative ale neveganilor experimentali sau ale așa-zișilor flexitarieni, un segment foarte mare de consumatori care caută să reducă cantitatea de carne din dieta lor.

Unii abandonează carnea din motive etice, legate de cruzimea față de animale, alții o fac pentru mediu sau pentru sănătate.

Acum, dacă alimentele pe bază de plante, dintre care multe sunt foarte procesate, sunt de fapt mai sănătoase și mai ecologice este subiectul unei dezbateri aprinse.

Ținta nu sunt veganii

„Tot acest ambaradan nu este pentru vegani, ar fi o piață prea mică”.

Aceasta este opinia Mary McGovern, CEO-ul New Wave Foods, ai cărei creveți făcuți cu alge marine și proteine ​​vegetale vor fi în meniurile restaurantelor din această toamnă.

Doamna McGovern vede un public mult mai larg, un public de millennials, flexitarieni și alți cumpărători interesați să încerce alimente pe bază de plante.

„Sunt în industria alimentară de 30 de ani și nu am văzut niciodată nimic ca ceea ce văd acum. Este un cutremur care zguduie piata”.

Dincolo de burgeri

Cu doar câțiva ani în urmă, burgerii pe bază de plante erau o noutate. În aceste zile, Beyond Burger și Impossible Burger apar în 5 la sută din toate meniurile restaurantelor din țară, iar 71 la sută dintre americani au încercat un burger pe bază de plante sau o altă alternativă la carne.

În ultimii doi ani, potrivit Nielsen IQ, vânzările de alternative la brânză, lapte și carne proaspătă în magazinele alimentare au crescut cu rate de două cifre. Migdalele, ovăzul și alte produse non-lactate reprezintă 14% din vânzările de lapte.

Restaurantele sunt sărituri și bagaje pe val. Potrivit Grupului NPD, comenzile de produse pe bază de plante de la marii comercianți cu amănuntul alimentar au crescut cu 20% în iunie, comparativ cu aceeași perioadă din 2019.

Cu toate acestea, vizarea flexitarienilor sau a veganilor ocazionali poate fi riscantă. Acești consumatori cunosc gustul și textura creveților adevărați sau curcanului și dacă alternativele vegane nu sunt la fel de apetisante, nu se vor întoarce să le mănânce.

Brânza

Megan Schmitt din Chicago a trecut de la vegetariană la vegană în urmă cu patru ani și își amintește dezamăgirea față de brânza vegană disponibilă pe piață atunci.

„Chestia aia avea gust de carton sau plastic, a spus el. Dacă nu aș fi mâncat brânză de ani de zile, ar fi fost bine, dar nu ar fi putut satisface papilele gustative ale nimănui provenite din chestii adevărate.”

Așa că Megan Schmitt a început să fermenteze o varietate de aluaturi pe bază de nuci, apoi a trecut la soia pentru a-și crea brânzeturile artizanale Cheeze & Thank You, inclusiv fontina cu trufe, usturoi negru și havarti cu mărar. Vor fi pe rafturi în majoritatea magazinelor Midwestern Whole Foods în această toamnă.

„Îmi place să-mi văd brânza ca pe un tablou. Este forma mea de artă. Vreau ca produsul meu să fie o sărbătoare pentru ochi și gură”.

spune cu mândrie doamna Schmitt.

Carnea de porc

Reina Muntenegru s-a trezit într-o situație similară. De șase ani încearcă să creeze o versiune vegană a acestuia Spam (șuncă condimentată). Ea a crescut mâncând acest fel de șuncă condimentată.

„Spamul a fost ultimul lucru pe care l-am mâncat înainte de a deveni vegan, pentru că știam că este ceva ce nu voi mai gusta niciodată”.

I-a spus reporterului NYT cu oarecare nostalgie.

Apoi a auzit despre OmniPork Luncheon, un muschi de porc pe bază de plante care arată ca Spam și este produs de OmniFoods din Hong Kong. Timp de un an întreg, doamna Montenegro spune că a hărțuit directorii companiei pentru a duce produsul în Statele Unite.

În cele din urmă, în aprilie, restaurantul său, Chef Reina din Brisbane California, care este specializat în „mâncăruri confortabile filipineze” vegane, a devenit unul dintre cele douăsprezece restaurante din Statele Unite care servesc produse OmniPork.

„Imediat am rămas fără tot produsul. Singurul lucru care diferă la OmniPork este nivelul de sodiu, care este mai scăzut decât cel al originalului. Dar din punct de vedere al gustului și al texturii, este perfect.”

a spus doamna Reina.

OmniFoods a declarat în iulie că produsele sale vegane din carne de porc sunt acum disponibile la Sprouts Farmers Markets (supermarketuri organice) și la magazinele Whole Foods (idem) din 16 state.

Provocarea noii industrii

Jenny Goldfarb de la Unreal Deli se gândise inițial să-și distribuie carnea vegană prin restaurante. La începutul lui 2020, avea deja oferte de aprovizionare pentru o serie de restaurante, locuri de sport și universități. Dar când a lovit pandemia, el și-a schimbat rapid planurile de a vinde băcanilor.

Acum, doamna Goldfarb a spus că a revenit în discuții cu o serie de lanțuri de restaurante.

„Veganii și vegetarienii știu deja unde să ne găsească. Flexitarienii sunt grupul pe care încercăm să-l captăm.” „Încercăm să vorbim cu cineva care a mâncat carne toată viața, dar acum caută o alternativă de cel puțin două sau trei ori pe săptămână”.

Acesta este programul doamnei Jenny Goldfarb. De asemenea, a văzut următorul ei produs vegan din carne: șunca.

De la: Julie Creswell Alimentele pe bază de plante se extind, cu consumatorii flămânzi pentru mai mult, The New York Times, 8 septembrie 2021