Atât de mic, dar atât de hrănitor. Se numește Negru cea mai recentă inovație din lumea gastronomică, în concordanță cu o viziune mai sănătoasă a alimentelor. Un concentrat natural din toate cele mai prețioase valori nutritive ale orezului negru, demonstrația că gustul și sănătatea pot merge mână în mână. O bijuterie prețioasă, la fel de inovatoare ca și debutul său în noiembrie anul trecut, într-un mic seif cu combinație cu data înregistrării brevetului: 14 mai 2019.
De ce negru? Pentru că negrul este bobul de orez din care provine. Provine dintr-o varietate italiană de orez negru și a fost clasificat de Serviciul de Nutriție Japonez drept „aliment de lucru”, deoarece este bogat în nenumărate proprietăți benefice. The primul multinutrient natural, obtinut prin extragerea lui din orez fara a suferi prelucrari ulterioare. Firma familiei Rondolino recuperează partea care este în general aruncată și o face comestibilă.
Orezul negru este un soi străvechi cultivat cu mii de ani în urmă în China, considerat un aliment nobil, consumat exclusiv de împărat. Există mai multe soiuri, unele cultivate și în Italia. Cel mai comun este Orez Venus, cultivat în zona Văii Po (în special în Piemont) și în Valea Tirso din Sardinia. Foarte parfumat și gustos, este o varietate foarte fină de orez brun bogat în multe proprietăți benefice: vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți utili pentru protejarea sănătății noastre. Din acest motiv este considerat un fel de supliment natural.
Este 1935 și acolo familia Rondolino cultiva orez la Tenuta Colombara. Aproximativ 56 de ani mai târziu, Piero a început producția celebrului orez acuarelă, orezul alb având valori nutritive mai mari decât cel integral și folosit și în bucătăriile celor mai mari bucătari. În 2007, împreună cu fiul său Rinaldo, Piero a brevetat reintegrarea bijuteriei sale în orez Acuarelă: realizarea uniunii dintre gastronomie si alimentatie. Cu toate acestea, cele mai prețioase valori nutriționale sunt conținute în bijuterie și din acest motiv s-a născut ideea producerii bijuteriei în puritatea ei.
De mulți ani, familia Rondolino colaborează cu prof. Mariangela Rondanelli (Profesor asociat în Științe Dietetice al Facultății de Medicină din Pavia), cu biologul Edoardo Mazzocchi, cu nutriționiștii sportivi Francesco Avaldi și Matteo Pincella pentru a obține confirmări științifice, sănătate cât și nutriționale.
În ciuda dificultăților întâmpinate, după 8 ani de cercetare și testare, Rondolino SCA a prezentat în sfârșit cererea de brevet în 2019. Tocmai copiii lui Piero, Umberto și Anna, a treia generație, găsesc în sfârșit o soluție. Pentru a obține 150 de grame de pietre prețioase a fost nevoie de 14 kg de orez negru. Costul este 10 euro pentru un pachet de 250 de grame.
Bijuteria este embrionul bobului de orez, din care se dezvoltă mugurele care, la rândul său, dă viață noii plante. Ea constituie 2% din cereale dar 66% din valorile nutritive, făcându-l astfel primul multinutrient natural. Un veritabil concentrat de nutrienti si un aliat valabil al organismului nostru, bogat in antociani, proteine si grasimi de origine vegetala, carbohidrati si fibre. În plus, este bogat în minerale precum magneziu, potasiu și fier și vitamine (B1, B6, E).
Cu calitati antioxidante puternice, Black este recomandat si de nutritionisti. Contribuie la protecția celulelor împotriva stresului oxidativ, datorită prezenței acidului linoleic.
Potrivit în special pentru cei supraponderali sau pentru cei care doresc să mențină un nivel normal de colesterol, dar și pentru adolescenți și sportivi, deoarece crește concentrarea, favorizează creșterea și menținerea masei musculare și reduce senzația de oboseală și oboseală. Util pentru îmbunătățirea funcției digestive și a tranzitului intestinal, dar și foarte eficient pentru durerile și crampele răspândite. Doza recomandată pentru un adult este de 3-4 linguri pe zi, aproximativ 12 grame.
Se potrivește bine cu orice preparat, deoarece nu acoperă aroma, ci sporește aroma și crocantitatea. Nu contine gluten si din acest motiv poate fi consumat si de celiaci. Poate fi consumat singur sau ca condiment. De asemenea, poate fi folosit la prepararea pâinii sau a deserturilor, la panerea peștelui sau a cărnii.
Urmează o rețetă gustoasă și sănătoasă, foarte simplu de făcut, creată de o echipă formată din Giacomo și Edoardo Mazzocchi, respectiv bucătar și biolog nutriționist.
Reţetă: Somon prajit insotit de o salata calda de spelta si dovleac copt cu fenicul balsamic.
Doze recomandate
Din punct de vedere al sănătății, dozele recomandate pentru un bărbat sunt: 220 de grame de speltă (fiertă) și 140 de grame de somon. În schimb, pentru o femeie: 180 de grame de speltă și 120 de grame de somon.
Procedură
asezoneaza somonul cu boia dulce, sare, piper si arpagic.
Se fierbe spelta în apă cu sare până se fierbe. Odată scurs, adăugați arpagicul și un praf de cimbru.
Curatati dovleacul si taiati-l cubulete obisnuite si imbracati-l cu un strop de ulei si condimentele folosite la somon. Se da apoi la cuptor pentru 25 de minute la 180°. Alternativ, poate fi combinat cu abur.
Ulterior, prăjiți somonul pe partea de piele într-o tigaie încinsă cu puțin ulei și rumeniți-l până este fiert. De asemenea, puteți îndepărta pielea după gătire pentru a face felul de mâncare mai puțin caloric și puteți înlocui crocantul cu pâine cu pietre prețioase pe ambele părți ale fripturii de somon (2 lingurițe vor fi suficiente).
Taiati apoi feniculul subtire si asezonati-l cu piper si otet balsamic traditional.
