În afară de introvertiți, conservatori, conștiincioși, nu sunt înclinați să se complacă în frivolități și plăceri după ceea ce ne spun stereotipurile vechi. Elvețienii sunt orice altceva decât. De fapt, nu toată lumea știe asta în confederația elvețiană dorinta de carnaval sfarama cliseele: in toate cantoanele se inmultesc sarbatorile de carnaval, sunt peste 130 de carnavale locale și nu numai în centrele mari ale orașelor, aproape fiecare sat are propriul său carnaval caracteristic. Dintre toate Cantonul Ticino excelează pe durata sărbătorilor. De fapt, în cantonul de limbă italiană cel mai apropiat geografic de țara noastră, pe lângă carnavalul de rit roman, încă se obișnuiește să se sărbătorească, în unele locații precum Tesserete, Brissago și în Ticino Superior (Leventina, Blenio, Riviera), carnavalul ritului ambrosian. Potrivit tradiției, primarul este cel care începe sărbătorile prin predarea cheilor orașului Regelui care va supraveghea toate evenimentele de la parada plutilor, la dansuri și hore. Muzica oficială este Guggenmusik, un repertoriu de muzică de carnaval care combină muzica populară și alte hituri rock și pop
Tot în Elveția, așadar, așa cum se întâmplă în toată lumea - și din timpuri imemoriale - carnavalul este sinonim cu bucurie nestăpânită, distracție, desfătare, deghizare. A ei origini foarte vechi se referă la dionisiacii greci (antesteriile) și la Saturnaliile romane când a existat o eliberare temporară de obligațiile și ierarhiile sociale pentru a face loc inversării ordinii, glumelor și chiar desfrânării. Din punct de vedere istoric și religios, carnavalul a reprezentat o perioadă de sărbătoare dar mai presus de toate de reînnoire simbolică, în timpul căreia haosul a înlocuit ordinea stabilită, care, însă, odată încheiată perioada festivă, a reapărut nou sau reînnoit și garantat pentru un ciclu valabil până la începutul carnavalului următor. Aspectul religios este surprins în numele său derivat din carnem levare („elimină carnea”), întrucât indica banchetul care se ținea în ultima zi de carnaval (Mardi Gras), imediat înainte de perioada de abstinență și post prescrisă în perioada Postului care precedă Paștele să ne amintim de zilele petrecute în deșert de Iisus.Astăzi desfrânarea trecutului a rămas o amintire îndepărtată și tot din punct de vedere gastronomic respectarea este mult mai puțin rigidă. Dacă principiile religioase duc la o alimentație slabă, adică eliminarea cărnii și a grăsimilor animale în timp ce peștele este autorizat, cu toate acestea transgresivitatea legată de această sărbătoare a bucuriei ia forma unor preparate variate care sunt influențate de cultura locală. De fapt, ca toate festivalurile care se respectă, Carnavalul are tradițiile sale culinare care variază de la zonă la zonă, dar peste tot există risotto clasic alla luganega și merlot Ticinese, care este un preparat tipic din nordul Italiei al cărui loc de naștere a fost legat de epoca romană când era indicat cu termenul lucanic. Un risotto gustos și bogat oferit de Luganighetta, cârnatul prin excelență al Elveției italiene. Un cârnat cu o aromă unică datorită condimentelor cu care este aromatizat. Prin adăugarea vinului roșu Ticino Merlot, magia se întâmplă și aromele se intensifică și rezultatul este un risotto excelent, cu gust puternic și aromă intensă!
Alte specialități pot fi degustate în această perioadă în toată țara. Sunt carnavale foarte vechi care datează încă din anii 1400 ca cel de la Biasca unde Carnavalul Regelui Naregna este sărbătorit între 22 și 25 februarie, cu un program complet de evenimente, divertisment, loterie și muzică pe tot parcursul nopții până dimineața. Petreceri și sărbătoare și în Solduno și Brissago (Locarnese), Olivone și Airolo (Bellinzonez). dar tot în Nebiopoli care datează din 1559 și a unit toate raioanele Chiasso. Ticinoul de Sus al Elveției limbi italiene este deosebit de interesant, cum ar fi în Bellinzona, Carnavalul Rabadan din 16 până în 21 februarie, care începe joi cu predarea cheilor regelui Rabadan (cel mai faimos domnitor Ticino). Vineri parada mascaților copiilor, în timp ce duminică are loc Marea Procesiune Mascată, o paradă plină de umor a muzicii, plutilor și cetelor după celebra tradiție a Regelui.La Ascona, Carnavalul este sărbătorit în Marți Gramos (21 februarie) pe malul lacului orasului.
Pentru a vă găsi drumul în acest tur festiv-gastronomic pentru a descoperi zona, vizitați site-ul web Ticino Gourmet (www.ticinogourmettour.ch ) programul „Sf. Pellegrino Sapori Ticino”, unul dintre cele mai importante evenimente culinare și vinicole din Europa, fondat de antreprenorul Dany Stauffacher, este posibil să identificăm care dintre Explorați 4 regiuni diferite ale cantonului între: Ascona/Locarno, Bellinzona și Valli, Luganese sau Mendrisiotto, prin numeroasele activități sportive, culinare, culturale sau recreative oferite. Turistul este „însoțit” și în alegerea propriei aventuri enogastronomice prin prezentarea a 70 de restaurante cu propuneri și standarde diferite, dar toate adunate sub o singură pălărie pentru a oferi un gust al identității culinare a zonei printr-o atentie. selecție de crame și activități care sporesc calitatea produselor locale, își spun filozofia și, în același timp, povestea. Pentru mai multe informatii: https://ticinogourmettour.ch/news
Rețeta bucătarului Claudio Bollini de la Restaurantul Seven din Lugano.
ingrediente:
– 240 gr orez Carnaroli
– 100 ml vin alb
– 2 l bulion
– 200gr Luganighetta fara carcasa
– 50 gr debrinz
– 50 g unt
– 100 ml vin roșu Ticino Merlot
– 50 ml glucoză
– Pepe Valle Maggia (Super Ticino)
– Pistiluri de șofran (produse Ticino în galben).
Procedura:
Începeți prin a reduce merlot-ul cu glucoză până la consistența dorită și puneți într-o sticlă. Cojiți luganighetta și prăjiți-o într-o tigaie până obțineți o pudră crocantă. Se pune orezul in tigaie fara sa il degreseze, se deglaseaza cu vin alb si se continua fierberea cu bulionul.
La jumătatea gătitului, adăugați pistilurile de șofran înmuiate anterior în bulionul fierbinte. Odată fiert, amestecați orezul cu Sbrinz ras, unt și piper Valle Maggia. Se serveste, se presara peste luganighetta crocante si siropul Ticino Merlot.
