Ziua Carbonarei, cine știe câți italieni au gătit în acest an în care de multe ori au fost nevoiți să se închidă în casă, găsindu-și consolare doar în plăcerile mesei. Cert este că achizițiile de paste în ultimul an au crescut cu 10%. Este ceea ce reiese dintr-o analiză a lui Coldiretti asupra datelor Ismea dezvăluite cu ocazia Zilei Internaționale a Carbonarei care se sărbătorește astăzi în întreaga lume.
Un fel de mâncare care a condus succesul pastelor italiene în concordanță cu revenirea la gătit acasă cu redescoperirea rețetelor tradiționale, începând chiar de la pasta alla carbonara. Un succes care nu a preocupat doar Italia, ci a trecut granițele noastre cu paste care a stabilit recordul istoric de export cu o valoare de peste 3,1 miliarde în 2020, datorită unui salt de 16% conform Coldiretti.
O creștere care, din păcate, a favorizat și înmulțirea tulburătoarelor cărți de tarot ale prestigiosului preparat al tradiției populare italiene așa cum se întâmplă cu obiceiul de a-l modifica pe multe continente cu folosirea smântânii, cu folosirea frecventă a adăugării de ceapă, până la „ Smoky Tomato Carbonara”, sau carbonara de roșii afumate publicată recent de prestigiosul New York Times.
Pe lângă roșie, versiunea inventată de ziarul american folosește slănină în loc de slănină, în timp ce Pecorino Romano este înlocuit cu parmezan, o copie proastă Made in USA a Parmigiano Reggiano și Grana Padano. În afara Italiei, în special în Franța și Germania, există preparate liofilizate cu aromă de carbonare. Dar putem continua în această galerie a ororilor cu Regatul Unit unde oul este uneori înlocuit cu bechamel, cu Japonia, unde de obicei se adaugă smântână și nu există brânză pecorino, cu Spania unde se obișnuiește să se folosească, în plus cu smântână. si inlocuitori de parmezan, ceapa si ciuperci si inlocuiti baconul cu bacon.
Lipsa de claritate asupra rețetelor Made in Italy - se plânge Coldiretti - oferă un teren fertil pentru proliferarea produselor alimentare contrafăcute în străinătate unde exporturile de produse agroalimentare italiene s-ar putea tripla dacă s-ar opri contrafacerea internațională a alimentelor care provoacă prejudicii economice. imagine.
Potrivit unui raport al Academiei Italiene de Bucătărie, rețeta originală de paste carbonara este, așadar, cea mai „falsificată” dintre toate rețetele italiene din străinătate.
Dar mai trebuie spus că în istoria sa recentă, este un fel de mâncare care stârnește discuții.
Roma a luat-o ca pe un fel de mâncare iconic, creând-o din combinația dintre „K Rations” ale armatei SUA (ouă pudră și bacon) și spaghete gătite extemporaneu. Carbonara s-a născut însă în nord datorită unui tânăr bucătar Renato Gualandi care a lucrat în Emilia pentru armata a cincea și care s-a mutat în capitală cu armata și a perfecționat rețeta delicioasă pe care o cunoaștem și astăzi. Abruzzo își revendică originile dintr-un fel de mâncare străvechi de arzători de cărbune, iar Napoli se referă și la tradițiile bucătăriei sărace.
Un scurtmetraj realizat de Barilla pentru Ziua Carbonarii de anul acesta vede un soldat american, interpretat de Yonv Joseph, cerând ajutorul unui tânăr bucătar, interpretat de Claudio Santamaria, pentru a face un fel de mâncare care să-i consoleze pe soldații americani staționați la Roma, departe de cei dragi lor. Și reușesc foarte bine cu o farfurie aburindă de Carbonara care pecetluiește prietenia dintre cele două popoare.
Chiar dacă nu lipsesc adevăratele blasfemii făcute în SUA, cum ar fi atunci când acum vreo cincisprezece ani, Tom Cruise s-a lăudat cu o carbonara de manual care începea cu ceapă și usturoi sotate în timpul unei emisiuni populare la televiziunea americană a lui Oprah Winfrey. Ceea ce aproape l-a făcut pe chef Gualandi să facă infarct, care între timp a devenit Marele Cancelar al Commanderie des Cordons pentru că a gătit pentru regine, președinți și miniștri.
Dar nu doar americanii au pălmuit marea invenție a lui Gualandi, chiar și francezii s-au implicat când au inventat pe site-ul Demotivateur să gătească slănină, paste în formă de fluture, apă și ceapă feliată într-o oală cu apă apoi amestecă totul cu smântână și se orneaza cu galbenus crud si patrunjel.
A participat și marele Gordon Ramsay, bucătarul-antreprenor-scriitor-actor britanic care a ales Twitter pentru a publica un videoclip cu versiunea sa de Carbonara. Titlul videoclipului este „Cea mai uimitoare carbonara...” în care bucătarul a sotit o furculiță generoasă de spaghete, învelite într-un sos gros, colorat nedefinit, care i-a îngrozit până și pe fanii săi.
