Parcă s-ar fi oprit timpul, la Visone, un punct aproape imperceptibil de pe hartă, care marchează Municipiul din provincia Alessandria locuit de puțin sub 1200 de locuitori.
Într-o clădire anonimă cu două etaje din Via Acqui, o uşă cu lemn uzat se deschide sub un semn datat, foarte simplu, pe care scrie Canelin.
Din 1948, au trecut 72 de ani, în fiecare dimineață în zori, acea ușă este străbătută de Giovanni Verdese, acum în vârstă de nouăzeci de ani, care și-a dedicat viața creării unui nuag unic, inimitabil, produs în cantități minime, pentru că este lucrat. mâna personal, cu mândria de a păstra vie o tradiție pe care o învățase de la bunicul său Paolo Porta care, la rândul său, o moștenise de la străbunicul său pe nume Canelin care deschisese un mic laborator de dulciuri în Visone.
Primul care l-a descoperit a fost marele Veronelli care a fost impresionat de bunătatea nuagului Canelin, apoi a venit și Vissani, apoi mulți alți admiratori care au transmis la început informațiile despre nuga Verdese ca pe un secret de păzit și păstrat.
Secretul într-adevăr. Ce se ascunde în spatele acestui nugat considerat cel mai bun din lume?
Dacă îl întrebi pe Verdese, un tip taciturn, timid amabil, ale cărui riduri denotă o viață lungă de muncă, aplecat peste tejghele să întoarcă aluatul de terroni, el răspunde într-un mod dezarmant: alune rotunde blânde din Langa, miere locală, zahăr și albușuri.
Asta e tot? Este ca și cum ți-ai pune această întrebare în fața cercului lui Giotto, sau a Porumbelului păcii al lui Picasso. Măreția este în esențialitate, însă, rodul atâtor cunoștințe și cunoștințe. Și pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru că Verdese știe că timpul este la fel de sacru în prepararea nuagului ca și prețioasele materii prime.
Și aici de șaptezeci de ani ajunge în laboratorul său la 6 dimineața unde mâinile pline de calusuri încep să aleagă ingredientele din timp: alunele care nu sunt toate la fel și de aceea trebuie alese și pe care le controlează maniac în timpul prăjirii. , miere millefiori care trebuie sa aiba proportia potrivita de dulceata pentru a da un echilibru potrivit nugatului astfel incat sa nu anuleze celelalte arome in gura, albusuri, evident foarte proaspete si de calitate superioara certificate.
Și apoi vine timpul de gătire care necesită mai mult de șase ore de atenție și intervenții constante pentru ca nuga să atingă consistența potrivită, prăjirea și conchierea folosind întotdeauna același utilaj. O perioadă care nu a mai fost niciodată la fel de șaptezeci de ani încoace, pentru că depinde de umiditatea aerului, de modul în care variază consistența materiilor prime de-a lungul anotimpurilor. Și apoi este secretul moștenit de la străbunicul său și apoi de la bunicul său pe care nu l-a dezvăluit nimănui.
La final, bucata de nuga se toarna cat este inca calda pe masa de marmura pentru a decide diferitele dimensiuni, unde va ramane toata noaptea sa se raceasca pentru a fi ambalata a doua zi dimineata.
Înălțime nu depășește doi centimetri, Canelinul lui Giovanni Verdese este ceva incredibil, rămâne sfărâmicios la tăiat și în gură, nu se lipește de dinți datorită vâscozității, nu invadează gustul cu tonuri de zahăr dar este ușor în toate componentele sale, în gustul ușor amar al alunelor, în referințele olfactive moi melifere.
O nuga premiata dar asta nu-l misca prea tare pe domnul Verdese, prea ocupat cu o viata de a-si face singur nuga care nu poate fi confundata cu nimeni altcineva: e Canelin si gata.
