Pentru cei care navighează de-a lungul coastelor Sorrento sau Amalfi, sunt o prezență cadență, constantă în peisaj. Cu vedere la mare sau, mai sus, pe stânci, mereu într-o poziție strategică, o serie de turnuri rotunde sau pătrate devin un punct de referință constant pentru marinari pentru a înțelege unde se află sau unde să găsească un golfuleț în care să ancora. Acestea sunt turnurile de coastă, construite de mai multe ori, între secolele al X-lea și al XV-lea, care spun cu prezența lor o poveste lungă și zbuciumată a oamenilor pașnici care au trăit în această zonă fermecătoare a Italiei supusă timp de secole raidurilor nemiloase ale corăbiilor piraților și ale pirații sarazini care au mers tot drumul din Africa pentru a face raiduri, a jefui țăranii bunurile lor, a captura fecioare și sclavi.
Dintre aceste monumente, în fâșia de coastă care merge de la Massa Lubrense la Vico Equense, pe peninsula Sorrento, sunt aproximativ douăzeci.
Ele datează din diferite perioade istorice construite sub stăpânirea șvabilor, angevinilor, aragonezi și viceregi spanioli. S-au născut ca turnuri de veghe, pentru a-i avertiza prompt pe săteni cu semnale de fum să urce pe munți pentru a se ascunde sau a pregăti apărări timide împotriva atacatorilor. Cu toate acestea, istoria a trebuit să înregistreze episoade sângeroase de o ferocitate nemaiauzită, precum masacrul de la Conca dei Marini din 1543, atacul asupra Cetara din 1534, invazia turcească din 1587. Și nu a vizat doar oamenii umili, ci și povestește despre răpirea nobilei din Sorrento Berardina Donnorso în timpul invaziei din 1558, eliberată după șapte ani de sclavie, la plata unei mari răscumpări de către familie. Și poate ca să mulțumească pentru că i-a salvat viața, nobila, văduvă cu Giovan Marino Anfora, un bogat nobil din Sorrento, ar fi finanțat construcția Bisericii Santa Maria delle Grazie, dotând-o cu case și diverse ferme pentru a primi „fiicelor”. al poporului din Sorrento și al lui Pian», sau fără proprietate, spre deosebire de celelalte mănăstiri care aveau o populație exclusiv de rang înalt.
Istoria turnurilor de coastă a urmărit evoluția politico-militară a Regatului Napoli: au avut o mare dezvoltare odată cu dominația spaniolă, transformându-se din turnuri de veghe în garnizoane militare defensive, apoi odată cu schimbarea timpurilor au fost abandonate ca vedete. Odată cu restaurarea Bourbon din 1815, majoritatea turnurilor au fost dezarmate și folosite în alte scopuri (rezidențială, semafor sau semnal telegrafic).
Torre Ferano din Arola, pe teritoriul Vico Equense, are astăzi aspectul maiestuos al unui turn și aspectul pașnic al unei case țărănești. Poate amintește de o casă luată din amprente de peisaje rurale din secolul al XVII-lea, completată cu pivnițe, peșteri și tuneluri sau, pentru iubitorii de muzică de operă, casa tulburătoare a brigandului Sparafucile, unde drama uciderii Gildei, fiica lui. Rigoletto.
Cu siguranță că trebuie să fi avut o funcție relevantă în trecut. Dealul Arola este legat, prin drumuri secundare, de coasta Sorrento-Amalfi prin Piano di Sorrento cu drumul forestier Casa Nocillo, iar de Castellammare di Stabia urmând drumul principal, prin tunelul Seiano. Cărările străvechi încă leagă Arola de Meta di Sorrento, sunt cele de pe via Grottelle și dei Camaldoli în special, a doua duce pe drumul foarte străvechi din epoca preromană (sec. VI î.Hr.) numit via Minervia (de la templu la situl zeiței Minerva de la Punta Campanella) care lega Nocera de Punta Campanella.
Pe scurt, ne aflăm în mijlocul istoriei acestei porțiuni din zona Sorrento complet izolată și îndepărtată de traficul turistic. Unul dintre drumurile care duc la Torre Ferano, azi inchis din pacate din cauza alunecarilor de teren, este atat de impermeabil, cocotat pe munte, incat mergand pe el seara aveai senzatia ca in orice moment un brigand Fra Diavolo putea iesi dintr-un tufis cu o mulțime de trombon gata să-ți scoată geanta.
Conștient de extraordinara unicitate a locului, Camillo Sorrentino, nomen omen nu a fost niciodată atât de potrivit, bucătarul și proprietarul Torre Ferano, când a preluat acest loc în urmă cu douăzeci de ani pentru a face un restaurant, a decis că totul trebuie să spună povestea lui. viaţă. Restaurarea clădirii s-a realizat cu cel mai strict respect al structurii originale: scări, holuri, încăperi mici, pivnițe pentru prelucrarea vinului țăranilor care locuiau acolo de mult timp, peșteri pentru depozitarea butoaielor, totul a rămas. cum era vremea, un furnicar fascinant, cu mare sacrificiu pentru cei care lucrează acolo și cu sacrificiul înainte de toate pentru proprietatea de a renunța la medii mai încăpătoare (și mai profitabile) pentru clienți.
Dar alegerea lui a avut succes. A ajunge astăzi la Torre Ferano este o senzație unică și apoi, acea terasă fără sticlă care mătură peste Golful Napoli, la 600 de metri deasupra nivelului mării, o priveliște spectaculoasă care îmbrățișează Vezuviul, versanții Monte Faito, Seiano și centrul Sorrento și care ajunge până la Punta Campanella pe mare spre Capri, dominarea unui pătuț de luminițe mici ale satelor subiacente este ceva care rămâne în inima ta.
Iar atmosfera pe care o respiri în Torre Ferano atinge și inima, ceea ce induce vremuri calme, lente, respectând istoria locului, unde cuvântul grabă este lăsat în afara ușii din față. Nostress este parola wifi. Și nu este întâmplător pentru că aici stresul este interzis, este lăsat în seama orașului, a vieții intense a hangourilor de noapte. Iar Camillus este personificarea lui. O bucată de bărbat care e ocupat în bucătărie. Dar că în afara bucătăriei, cu zâmbetul lui frumos pe buze, se transformă într-un bucătar cu un epicureism calm, căruia îi place să petreacă cu clienții, se plimbă pe la mese, nu îi neglijează pe niciunul dintre ei, scrutează atitudinea clienților. , le pune la îndoială, le examinează, cu grijă să înțeleagă și, acolo unde este posibil, să îndeplinească orice dorință. „Sunt un tip „fără stres”, casier” – îi place să spună.
Restaurantul din Torre Ferano creat din nimic a fost pariul lui, în timp ce alții urmăreau tendințe de captare a clienților, Camillo, un adevărat self-made man, fascinat de magia locului și de amintirile sale despre gătitul de familie, a fost imediat clar că acest lucru a avut pentru a fi un loc filosofic, în care bucătăria tradițională, relațiile umane, istoria, aromele locale, tehnicile de preparare rafinate, dar nu copleșitoare, toate trebuiau să contribuie împreună la crearea unei atmosfere unice intenționate să-i facă pe oameni să se bucure de prezent. Și asta a fost cheia succesului său. Nu te confrunți cu drumuri impermeabile, drumuri de țară, nu urci 600 de metri pe munte decât dacă ești sigur că vei găsi ceva diferit.
Un pariu câștigat într-o pereche formidabilă cu Giosuè Maresca, care poate fi considerat tatăl nobil al multor bucătari din Sorrento care au mers apoi drum lung. Unul pentru toti? Un tânăr Antonino Cannavacciuolo care la 17 ani a mers la restaurantul San Vincenzo, între Vico și Meta di Sorrento, pentru a rafina armele, a aprofunda gustul materiilor prime, a învăța gătit respectuos, a spori arome: bucătarul se numea Giosuè Maresca. Un alt nume excelent este marele Gennarino Esposito cu două stele Michelin de la Torre del Saracino care l-a avut ca profesor la „Alberghiero” din Vico Equense.
Și cu Maresca, Camillo Sorrentino a început un parteneriat de durată, a studiat multă vreme linia gătitului, redescoperirea aromelor străvechi care urmau să fie transformate în virtuți străvechi ale unui loc atât de special ca Torre Ferano care trebuia să fie o amintire. a trecutului și o emoție a prezentului în același timp, renașterea vechilor amintiri de familie aduse la masă cu plăcere și lejeritate. La fel ca salata Sauro prăjită, spaghetele cu lupini și scoțuri, codul prăjit, preparatele pe care, cu orice ocazie sau pentru evenimentele din sat, le pregătea bunicul său, „pentru că era un pescar istoric în portul de agrement Vico și hobby-ul lui era gătitul. pentru oamenii din localitate”. Și nu putem să nu amintim de supa de broccoli și fasole după vechea tradiție locală, supa genoveză cu ziti rupte, paste și cartofi cu provolone del Monaco, ravioli cu ricotta de bivoliță și trufe negre de la Monte Faito cu bacon crocant și sos de manual. asta te lasa cu o mare dorinta de a te intoarce. Ca să nu mai vorbim de un clasic al street food-ului napolitan, pizza prăjită. Camillo l-a revizuit și a brevetat cu marca comercială „La Pizza Fritta di Camillo”
O bucătărie care este o expresie integrală a teritoriului, cu contact direct cu vecinii și cu artizanii orașului, de la mare la munte pentru că secretul „constă în a face un cumpărături zilnic cu produse de excelență, urmărind sezonalitatea și pregătind câteva feluri de mâncare, modul corect de a mânca bine cu prețuri mici și meniul este gata!”.
O pereche care a continuat de-a lungul timpului într-o confruntare constantă între profesor și elev mai întâi, și între coleg și coleg apoi. Și nici acum când Giosuè Maresca, care din cauza evenimentelor din viața lui, a plecat din Sorrento pentru a se muta în Ucraina, fil rouge-ul nu s-a oprit: „cu Giosuè – spune Camillo, vorbim des prin Skype, aproape în fiecare zi, vorbim despre restaurant, studiem rețete, le perfecționăm pe cele pe care le-am dezvoltat deja, pe scurt, nimic nu s-a schimbat pentru că Torre Ferano a fost o experiență importantă pentru noi”.
Și așa a rezistat Torre di Camillo chiar și în vremurile întunecate post-Covid. Toată lumea s-a plâns de venitul redus. Nu el: „Această pandemie nu mi-a adus nicio schimbare”, spune el cu aerul cuiva care nu vrea să se îndrepte către trecutul recent. Și adaugă imediat cu înțelepciune vicleană: „Unul dintre cele mai bune lucruri care s-au întâmplat în acele luni a fost Paștele în familie și plăcerea de a mânca pastieră acasă”.
Pe scurt, după zilele de închidere, restaurantul său a reluat cu stil pentru că autenticitatea preparatelor sale este cel mai mare aliat al unui client care a învățat din evenimentele dramatice din acest an că viața cere un respect mai mare pentru natură. Autenticitatea legumelor din grădina lui, a cărnii de la fermierii din zonă care încă mai cred în mica lume antică, peștele pe care Camillo îl procura de la un prieten pescar de-al său și care ajunge direct de la mare în bucătăriile sale și pe care el arată cu mândrie patronilor săi într-un fel de paradă a peștelui care circulă în jurul meselor, preocuparea nevoilor naturale ale organismului. Cât despre cei ai minții, ei bine, am spus-o pe larg și nu se satură să o repete, aici cuvântul de ordine nu este stres, vii aici ca să stai, așa cum se spune în aceste părți „în harul lui Dumnezeu”. Necazurile, tensiunile, graba trebuie omise.
Antonino Cannavacciuolo a fost recent rugat să listeze 5 restaurante din Vico Equense care exprimă identitatea și autenticitatea acestui colț de paradis. Și printre aceștia marele bucătar a inclus și Torre Ferano. Există un motiv!
