Născut ca un mâncăr sărac al pescarilor din Marea Adriatică care foloseau pește greu de vândut din cauza calității scăzute sau de dimensiuni prea mici și care, pentru a da savoare preparatului, foloseau pietre de stâncă cu alge marine și moluște atașate de ele, brodetto astăzi este unul dintre cele mai reprezentative preparate din bucătăria adriatică. Chiar și două regiuni concurează pentru paternitatea sa, cel Romagna și Mers pe jos. Din aceasta derivă două adevărate școli de gândire: în Romagna nu există ciorbă fără țâș, numită de obicei „mazzolina” în regiunea Romagna, care în Marche este înlocuită cu San Pietro. Și, ca întotdeauna, fiecare oraș din Marea Adriatică are propria sa mică variație care nu modifică substanțial rețeta de bază.
Indiscutabil, caracteristica sa este folosirea multor calități de pește, cel puțin noua zece: sepie, barbun, limbă, câine, broască râioasă, panicule (în Romagna „canocchie”), pește scorpion, cod, fructe de mare, calamar, raze, groși, San Pietro, scoici, crabi, scoici și gură.
Și de 20 de ani încoace este sărbătorit în stil grandios cu Festivalul Bucătăriei Italiene, arome autentice și mâncare și vin excelentă, sporite de pasiunea și experiența pricepută în bucătăria bucătarilor cu stea sub stindardul lui. BrodettoFest, unul dintre cele mai importante și cunoscute evenimente gastronomice de pe scena italiană și internațională. Pentru ediția a 20-a, programată pentru 9, 10 și 11 septembrie la Lido di Fano, fanii acestei specialități culinare vor avea la dispoziție trei zile pentru întâlniri, degustări, spectacole de gătit cu nume mari din show business și bucătari cu vedete care au făcut istoria bucătăriei italiene.
Astăzi este chiar restrictivă să restricționezi zona brodetto la Marche și Romagna. Pentru că străzile din Brodetto sunt... nesfârșite.
Există Brodetto din Chioggia (broeto în venețian), the Brodetto din Romagna (Brudèt ad pès în Romagna), the Brodetto alla Fano (el brudèt în Fano), the Brodetto all'anconetana, Brodetto din Porto Recanati (el brudettu în Porto Recanatese), the Brodetto din Civitanova, Brodetto din Porto San Giorgio, Bulion stil Sambenedetto (lu vrëdètte în Sambenedettese), the bulion în stil Giulia (lu vredòtte în dialectul lui Giulianova), il Tocană de pește Pescara (lu brudett în Pescara), Il Brodetto alla Sanvitese, Brodetto alla Vastese (lu vrudàtte în dialectul Vasto), the Brodetto alla Termoli (u' bredette in Termoli). Și ar putea dura mult timp.
Mondo Food oferă cititorilor săi originalul reteta bucatarului Nicola Fossaceca, stea Michelin a restaurantului Al Metrò din San Salvo Marina. 39 de ani, mândru din Abruzzo, gătitul peștelui îi este în sânge. Primele sale experiențe de gătit au fost în patiseria familiei, alături de mama sa Antonietta și tatăl Domenico. Dar chemarea mării a fost mai puternică decât cea a artei patiseriei și Nicola, când a terminat școala de management hotelier, nu a avut nicio ezitare să întoarcă barul spre aromele intense și gata ale mării sale. Și a ales ca mari maeștri Niko Rometo mai întâi și apoi Mauro ulassi e Moreno Cedroni, doi Dioscuri care l-au îndreptat către haute cuisine de fructe de mare și de calitate mediteraneană, așa cum s-a întâmplat atunci și a confirmat prin cucerirea stelei Michelin în 2013.
Bucătăria lui Nicola este o imersiune în aromele din Abruzzo: de la pește din Marea Adriatică la toate celelalte produse locale, cu tradiții locale care devin ele însele materia primă pentru o bucătărie modernă, plină de ritm, intuiție și mare tehnică. O bucătărie care știe să privească cultura gastronomică contemporană plecând de la o rădăcină teritorială profundă.
A lui "Brodetto în stilul San Salvo„, este farfuria lui de amintire, amintirea acelui parfum pe care l-a mirosit pe scări, când în copilărie venea acasă după școală, iar ciorba mamei Antonietta gătită în oala mare de lut. Respectând tradiția cu utilizarea riguroasă a peștelui din întinderea Adriaticii dintre San Salvo și Ortona, rețeta sa cere ca peștele să fie gătit și servit deja dezosat, astfel încât să poată fi consumat fără să se subțieze, cu răcirea ulterioară ca necesare pentru pinning, aromele și aromele intense ale gătitului, o gătire desigur cu timpi redusi la minimum pentru a păstra nealterate parfumurile coșului bogat de pește și crustacee din Marea Adriatică.
Calendarul Festivalului Brodetto
Cea de-a 20-a ediție va ridica cortina vineri, 9 septembrie, de la ora 19 și va da startul întâlnirilor, degustărilor, show-urilor de gătit cu nume mari din show business și bucătari care au făcut istoria bucătăriei italiene.
Vedetele bucătăriei de la Palabrodetto
Palabrodetto va străluci cu bucătari de televiziune și stele sociale și stele Michelin: începe vineri, 9, la ora 20, cu spectacolul în bucătăria hotelului. Bucătarul Davide Di Fabio a restaurantului Alla Gioconda din Gabicce Monte cu preparatul său cu o aromă autentică, dar cu rădăcini adânci în imaginație: Bol cu paste și pește din Marea Adriatică.
Sâmbătă 10, la 13, sosesc Richard Abou Zaki și Pierpaolo Ferracuti al restaurantului Retroscena, Porto San Giorgio – 1 stea Michelin cu rețeta: Pancotto passatello, super concentrație de cruste brodetto și Parmigiano Reggiano.
La 20 de reflectoare la emisiunea de gătit al Max Mariola, vedetă YouTube, față a numeroaselor programe Sky difuzate pe Gambero Rosso și unul dintre cei mai iubiți și urmăriți bucătari din Italia cu rețeta: Supa Max Yum.
Invitat al diverselor programe de televiziune - de la 'La prova del cook' la 'Masterchef Magazine' - juriu la 'Cuochi d'Italia', duminică 11, la ora 13, va veni rândul lui Christian Tomei (1 stea Michelin) de la restaurantul L'Imbuto din Lucca cu reteta a spus Bro. Ruben Bondi de „Cucina con Ruben”, își va aduce geniala simpatie în bucătărie la ultimul spectacol de gătit de duminică (20) pentru rețeta: Supă de sebastă, chefin și roșii. O adevărată vedetă pe rețelele de socializare, cu formatul ei în care gătește de pe balconul casei ei de lângă Trastevere, a câștigat milioane de urmăritori.
Brigada de bucătărie Palabrodetto este coordonată de Bucătarul Antonio Bedini. Asociere preparate-vin de către Vignaioli d'Autore, un proiect care reunește 9 pivnițe istorice ale Bianchello del Metauro Doc.
Palabrodetto va găzdui vineri și sâmbătă, la ora 22.00, BrodettoLab – Long Life of the Brodetto – Analiză vizuală, tactilă și gust-olfactiva în combinație cu creațiile cu fructe de mare ale Antonio Scarantino, bucătarul AlMare, inspirat de brodetto (vineri 9, 22) ea Luca Cervo Pizza Chef din Dalla Vecchia Zia Ada (sâmbătă, 10:22, 10:XNUMX). (cost: XNUMX euro). Cu David Eusebi e Othello Renzi.
Spectacolul de bucătărie „La Fideuà di Gandia” va avea loc sâmbătă, 10 septembrie, la ora 17, în colaborare cu Festivalul Fideuà de la Gandia (Spania).
Duminică 11 la 18 se prezintă Fano gastronomic, proiectul promovat de Municipiul Fano, Departamentul de Turism, cu care a luat naștere „Drumul Restaurantelor de lângă Marea Fano”, prin care se urmărește promovarea sustenabilității lanțului de aprovizionare scurt și zero mile.
Bucătăria pescarilor
Debut pentru ediția a XX-a Space Bro – Bucătăria Pescarilor pentru un gust de Brodetto alla Fanese, preparat in oale mari, o reteta care scoate in evidenta combinatia de peste si rosii pentru una dintre cele mai bune supe de peste din Italia. În colaborare cu Antonio Gaudenzi.
Brodetto Time
El va fi actorul de film, televiziune și teatru Gianmarco Tognazzi primul invitat care a urcat pe scena centrală pentru întâlnirea cu talk-show-ul Brodetto Time.
Sâmbătă, 10 septembrie (21.30), Raffaele Di Placido, biolog marin pasionat de diseminare, va găzdui spațiul, preluat din programul său „Some like it Green”: intervievează câțiva martori italieni virtuoși ai ecologiei și mediului, repropunând câteva etape ale fascinantei sale călătorii în Italia, difuzată. pe SkyTv , în căutarea realităților verzi și a frumuseților umane ascunse. Eseistul și divulgatorul științei va fi alături de el pentru a comenta aceste povești, Alessandro Cecchi Pavone.
Barca Brodetto
Excursiile cu barca au revenit pentru a descoperi minunile mării cu BRODETTOBOAT – Toți un Molluschi cu o noutate delicioasă datorită degustărilor tipice de la bord. Sâmbătă și duminică, la 9 și 11.30, vom descoperi fermele de midii Adriatice și pescuitul scoici împreună cu profesorul Corrado Piccinetti, director al Laboratorului de Biologie Marina Fano la bordul Reginei Elisabeta. Rezervări online pe site-ul (cost 10 euro).
Turul Brodetto
Pentru vizite și excursii pe parcursul celor trei zile de eveniment, TuQui Tour organizează vineri 9 septembrie: o călătorie prin minunile orașului Zeiței Fortuna povestite de un ghid expert și un final surpriză! – Tur ghidat la Fano și aperitiv final. Plecare: 18:00 / Retur 20:00 (18 euro). Sâmbătă 10 septembrie: școala Brodetto, de la piața de pește la masa de acasă într-o atmosferă autentică și convivială. Să învățăm împreună cum să gătim Brodetto! – Tur al pieței de pește din Fano pentru a cumpăra pește.
Rețeta pentru Brodetto de Nicola Fossaceca în moda San Salvo
Ingrediente pentru 2 persoane:
– 500 g Pomodoro Mezzo Tempo (roșie autohtonă din zona Vasto)
– 12 scoici (lupini de mare)
– 2 toarcete
– 2 pești Crock (grunduri de mare)
– 2 Lucerna
– 2 talpă
– 2 sepie
– 2 Cod
– 2 chefali
– 2 cicade de mare
– 1 cursă
– 1 catel de usturoi rosu de la Sulmona
– 1 ardei croissant verde
– Pătrunjel tulpini și frunze după gust
– ulei de măsline extravirgin după gust
Procedura:
Fileați peștele și păstrați oasele deoparte.
Se toarnă uleiul, cățelul de usturoi tăiat în jumătate, ardeiul tăiat în tigaia de pământ și se începe gătitul la foc moderat. Dupa cateva minute se adauga rosiile Mezzo Tempo curatate de coaja si patrunjelul, se incinge bine si se da la fiert, acoperind cu un capac.
Adăugați oasele de pește și continuați să gătiți timp de 15 minute la foc mare, adăugând sare după gust. Scoateți oasele de pește și adăugați diferitele fileuri de pește și scoici, de la cel mai gros la cel mai moale. Gatirea fileurilor va dura aproximativ 3-4 minute. La final, se adaugă sepia și cicadele decojite.
prezentare
Chiar înainte de servire, adăugați pătrunjel proaspăt tăiat, un strop generos de ulei de măsline extravirgin și câteva crutoane.
De ce sepie până la urmă dacă au timpi de gătire mai lungi decât peștele?