Acordați atenție datei: 17 ianuarie. În acea zi în toată Italia este sărbătorit Sant'Antonio Abbate, pustnicul egiptean care a trăit în secolul al III-lea după Hristos, născut într-o familie bogată care s-a dezbrăcat de toate bunurile pentru a le dona celor nevoiași și care a ales ulterior calea predicării în deșert unde a întemeiat primul ordin religios pentru a ajuta lepră. pacientii.
Ei cultul are origini în Franța din secolul al XII-lea. De-a lungul timpului, mari puteri taumaturgice i-au fost atribuite prin devotamentul popular în vindecarea multor oameni care sufereau de boli cumplite și a fost, de asemenea, invocat pentru a elibera oamenii care sufereau de posesiuni demonice.
Dar în vremuri mai moderne, deoarece îniconografie tradițional este întotdeauna descris însoţit de un purcel (în amintirea grăsimii animalului folosit de călugării săi pentru vindecarea unguentelor pentru rănile bolnavilor) devotamentul popular l-a ales drept protector al animalelor de companie. Cultul său este unul dintre cele mai răspândite în Italia în rândul populațiilor țărănești și în ziua de 17 ianuarie peste tot se binecuvântează grajdurile și se invocă binecuvântarea animalelor.
Dar nu totul este trandafiri și flori: pe 17 ianuarie, în mediul rural de Mantua, un teritoriu care este păstrătorul tradițiilor țărănești vechi de viață și credință, de sărbătoarea Sant'Antonio Abbate, există și una „blestem” antic Sant'Antoni Chisoler care scrie: “Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler” care, tradus, scrie „Sfântul Antonie chisuler sosește pe 17 ianuarie și fără chisöl îți cade podul în cap”. Ca și cum ar fi să spun, amintiți-vă să sărbătoriți sfântul în casele voastre, altfel blestemul...
La Sulada este un dulce care este un concentrat de produse ale vieții țărănești, de la fasole până la castane uscate
Dacă Chisol, o gogoasa uscata, foarte elementară, unită cu ou sau lapte și acoperită cu zahăr granulat, este încă folosită pe scară largă în tradiția locală, o un alt dulce, mult mai interesant pentru semnificația sa culturală și caracteristicile sale gastronomice, legat de cultul lui Sant'Antonio din Mantua de jos este în pericol de a dispărea, este „Sulada”, o tartă care este un adevărat triumf al vieții țărănești, o summa de produse locale sărace în care coexistă fructe, fasole borlotti și castane uscate.
Puține dintre noile generații își amintesc numele dar Carlo Mantovani, jurnalist, scriitor și blogger alimentar din Concordia sulla Secchia (Modena), de ani de zile este angajat într-o adevărată bătălie pentru că nu pierdeți cunoștințele despre această tartă delicioasă și originală, martoră a tradițiilor străvechi. Și astfel bazându-se superstițios pe Sant'Antoni Chisoler, celinvitatie-apel adresata tuturor de Carlo Mantovani este: pune-te în bucătărie și nu uitați să pregătiți Sulada pentru 17 ianuarie, care... va proteja viitorul casei tale.
„Din 2016 - de când mama mea, originară din Quistello (MN), s-a îmbolnăvit și nu a mai putut să-l gătească - că mi-a pus un gând în minte: salvarea Sulada ad Sant'Antoni, străvechea prăjitură rustică de Oltrepò Mantuan”, afirmă Mantovani. O tartă generoasă cu fructe și aluat de prăjitură cu decor tipic de pastilă cu gust autentic și inimitabil, datorită ingredientelor care alcătuiesc umplutura, grosier și cu culoarea maronie tipică (mai mult sau mai puțin închisă): castane, fasole borlotti, mere clopoței. (toate riguros gătite), conserva de prune, macaroons și biscuiți uscați zdrobiți și coajă de lămâie. Rețete adevărate, cele cu doze și timpi de gătire - precizează Mantovani - nu există: dar secretul, să ai un gust echilibrat, dulce dar nu prea mult, este să echilibrezi ingredientele, fără a exagera cu conserva de prune, care ar crește aciditatea umpluturii și ar acoperi aroma mai delicată a castanelor, fasolei și merelor”.
Apelul de a găti tarta pe 17 decembrie pentru a proteja o tradiție străveche... și a evita blestemul Sfântului Antonie
O prăjitură de salvat, așadar, nu doar pentru că este delicioasă și pentru că este mai sănătoasă decât multe altele (din cauza zaharurilor, care sunt aproape complet naturale) ci mai presus de toate pentru că această minunată prăjitură de țară reprezintă o bogăție culturală a unei lumi țărănești în pericol de dispariție care nu numai că aparține teritoriului de referință, ci este o mărturie autentică a bogăţiei celor mari tradiția gastronomică națională.
Rețeta mamei Mantovani de Sulada pentru Sant'Antonio
Ingrediente pentru baza (aluat praf):
400 gr de faina
100 g de zahăr
2 ouă + 2 gălbenușuri
100 gr de unt
1 doză de praf de copt
Ingrediente pentru umplutura:
200 g de castane uscate
250 g fasole borlotti
10 mere campanine
150 g conserva de prune
50 g de Amaretti Benelli
12 biscuiti uscati
Coaja de 1 lămâie
Procedură
Rehidratează castanele, apoi fierbe-le; taiem merele in bucatele mici si apoi le calim cu putin zahar si coaja de lamaie; cu pirul de cartofi (sau cu mixerul) zdrobiți sumar castane și fasole și merele (adică fără a le transforma într-o cremă); se pun toate ingredientele intr-un bol si se adauga amaretti si biscuiti tocati (intotdeauna grosier) si conserva de prune, dozand-o dupa dorinta chiar daca, fiind un ingredient acid, este indicat sa nu exagerezi si sa folosesti una nu prea concentrata. , pentru că altfel riscați să acoperiți aromele mai delicate de castane, fasole și mere. Amestecați bine până obțineți un aluat destul de omogen.
Lasam umplutura sa se odihneasca si intre timp pregatim prajitura. Amestecați ingredientele până se obține un aluat omogen și omogen. Lăsați aluatul să se odihnească două ore; apoi întindeți-l, decupând fâșiile pentru decorul tipic de pastile și umpleți-l; la final se da la cuptor pentru 30-40 de minute la 180°. Odată terminată gătirea, trebuie lăsată să se răcească: prăjitura trebuie consumată la temperatura camerei, altfel delicatețea complexă și inimitabilă a aromelor sale nu ar fi pe deplin apreciată.
