De la Florența la Aprilia, o călătorie prin gustul italian cu Slow Food Editore și maestrul de înghețată Roberto Lobrano. Un tur național de degustare senzorială va străbate întreaga peninsula pentru a descoperi înghețata artizanală italiană. Punctul de plecare este o gelaterie din Florența, una dintre cele mai bune din Italia dintre cele peste 300 publicate în manualul Il mondo del gelato publicat de Slow Food Editore. Turul este condus de Roberto Lobrano, autorul manualului și maestrului de înghețată Roberto Lobrano, cu scopul de a efectua o cercetare națională privind percepția gustului înghețatei, cu un test de analiză senzorială dezvoltat cu Aria de Cercetare Bologna a CNR.
Gelatul artizanal reprezintă o realitate importantă din punct de vedere istoric pentru Italia. Nu toată lumea știe, de fapt, că prima formă de înghețată modernă se datorează unui italian, bucătar sicilian, Francesco Procopio dei Coltelli, care după multe eșecuri și îmbunătățiri succesive, a ajuns la Paris, unde a deschis în 1686 un local care există și astăzi, Café Ptrocope, unde se servea o mare varietate de înghețate. Ulterior, având în vedere enormul succes obținut, s-a mutat într-un local nou și mai mare (azi în rue de l'Ancienne Comédie), vizavi de „Comédie Francais” (teatrul, fondat în 1680, se va muta ulterior în actualul sediu în 1799) . Acea „Cafenea” oferea: „apă înghețată” (granit), înghețată de fructe, „flori de anason”, „flori de scorțișoară”, „frangipan”, „înghețată cu suc de lămâie”, „înghețată cu suc de portocale”, „sorbet de căpșuni” , într-o „licență regală” (o concesiune) cu care Ludovic al XIV-lea îi dăduse lui Procopius drepturile exclusive asupra acelor dulciuri.
Și datorită acestei tradiții, țara noastră este singura națiune din lume în care înghețata artizanală acoperă 55% din piață, datorită acoperirii pe scară largă, istoriei, tradiției, obiceiului de a înghețata din mers și profesionalismului angajaților. . O moștenire pe care lumea ne-o invidiază și care din acest motiv trebuie promovată și păstrată.
Dar este și adevărat că «Suntem inundați de preparate reci numite înghețată fără deosebire și care sunt adesea altceva - spune Lobrano - pentru a le recunoaște calitățile, este necesar să înțelegem pe deplin produsul și variațiile sale teritoriale, traseul său istoric și legile care se ascund în spatele aparentei sale simplităţi.».
Nu este doar un eveniment nou care implică publicul în analiza senzorială a unuia dintre cele mai iubite produse de către italieni: este prima călătorie socio-culturală și antropologică asupra percepției și gustului consumatorilor, cu referire la înghețata de casă, pe o națională. Odată înscriși, participanții vor putea să-și încerce mâna la o serie de teste, să voteze cu smartphone-ul și să participe astfel la cercetare. Testele vor fi de natură cantitativ-descriptivă și vor compara de fiecare dată trei tipuri diferite de înghețată, prin care vei învăța să le recunoști calitatea evidențiind diferențele.
Pe lângă conținutul științific, nu va lipsi și componenta ludică: publicul va fi implicat în degustări oarbe cu folosirea măștilor, în care va trebui să se identifice (fără referințe vizuale și cu ajutorul exclusiv al lor gustative, olfactive. și simțurile tactile) diversele ingrediente ale aromelor speciale de înghețată create pentru ocazie...
Odată cu proiectul derulat în colaborare cu Slow Food Editore și înghețatele implicate, Roberto Lobrano va lansa și o campanie de solidaritate în favoarea fermelor Valpolcevera implicate în prăbușirea podului Morandi din Genova. Așa se face că degustarea senzorială va deveni și un moment de solidaritate și ne va conduce să descoperim lumea gelato-ului artizanal, sărbătorind excelența măiestriei și calității italiene împreună cu lumea științifică.
Rezultatele testelor vor extinde cercetarea deja introdusă în cartea Il mondo del gelato, scrisă pentru Slow Food Editore de Roberto Lobrano, producător de gelato și președinte al asociației Gelatieri per il Gelato. Un manual care oferă o privire de ansamblu aprofundată și completă a gelato-ului artizanal, de la istorie la analiza senzorială prin compoziția chimică și tehnicile de producție. Volumul prezintă și o carte completă de rețete pentru a prepara, acasă sau în laborator, o înghețată cu ingrediente de calitate și de sezon, fără a folosi semifabricate.
Indispensabil pentru a începe turul degustărilor prin Italia a fost inserția detașabilă cu adresele celor 322 de gelaterie care interpretează cel mai bine înghețata artizanală după autor, printre care a selectat, regiune cu regiune, etapele unui turneu care va desena prima hartă a percepției gustului pe înghețată. Pentru informații despre cum să desemnați propria înghețată ca oprire în tur, puteți trimite un e-mail la info@robertolobrano.com sau sunați la 347 276 2104, în timp ce pentru a participa ca degustători trebuie să rezervați contactând înghețata individuală. magazin.
Opririle turului anunțate până acum:
11 aprilie FLORENTA, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13 aprilie LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 aprilie GENOVA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27 aprilie MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 mai LUCCA, Opera Cremeria – Viale Gaetano Luporini 951
5 mai AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 mai ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15 mai L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 mai BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri 28
21 mai PERUGIA, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23 mai PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 mai BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 mai PONTENURE (PC), înghețată Mil Sabores – Viale Leonardo da Vinci 15
4 iunie SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 iunie CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8 iunie MONEGLIA (GE), Înghețată ceva bun – Corso Libero Longhi 23/g
10 iunie SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), înghețată Crème Glacées – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11 iunie FORMIA (LT), Gelateria Fabrica Gretel – Via Abate Tosti, 51
13 iunie OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio in Piazza – Piazza San Oronzo 16
14 iunie PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18 iunie PADOVA, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25 iunie APRILIA (LT) Magazin de înghețată Tonka – via Ugo Foscolo, 15
