Uma viagem extraordinária à memória da planície do Sele, rodeada de ferramentas que falam da história da humanidade, engenhosas ferramentas de trabalho, documentos, fotos e muitos objetos do cotidiano dos criadores de búfalos, fazendeiros, artesãos e donas de casa que povoaram essas terras onde o eles apareceram nos tempos antigos.
É a experiência que a partir de 15 de junho será possível vivenciar visitando o Museu do Búfalo e da Mozzarella em Battipaglia, a primeira exposição museológica demo-etno-antropológica dedicada à história da convivência do homem com o búfalo na Piana del Sele que abrirá suas portas dentro da Masseria La Morella, um antigo complexo do século XVIII cercado por mais de 30 hectares de pomares, pomares de frutas cítricas e vinhedos.
A maior parte dos documentos, fotos e objetos que nele se conservam são o resultado da apaixonada e paciente relação e operação de recolha que a Associação Feudo Ron Alfrè realiza há mais de uma década, com a mais recente colaboração da Masseria La Morella que acolhe a iniciativa disponibilizando a sua história e instalações.
Entre os imensos espaços e entre as muitas estruturas que caracterizaram as grandes fazendas do passado, você também poderá ver dois Bufalare, edifícios usados durante séculos para a produção de leite de búfala e como abrigo para Gualani e Bufalari.
O búfalo, segundo a tese mais recorrente, surgiu na Itália no final do século VI, com as invasões bárbaras e a descendência dos lombardos de Agilulfo. O que é certo é que no início da Idade Média os búfalos foram criados nos pântanos pontinos como evidenciam os documentos da Abadia de Farfa (Lazio) no século XII, e mais tarde na era angevina (século XIII) por decreto do rei Charles I de Anjou , no qual é ordenado devolver um búfalo domesticado, ou seja, um búfalo de "trabalho". Mas sobretudo é certo que no século XII os monges do Mosteiro de São Lourenço de Cápua ofereciam aos capitulares, por ocasião da celebração da festa do padroeiro, um Mozza o prova de búfalo com um pedaço de pão.
É claro que os búfalos Battipaglia, hoje animais pacíficos destinados à produção da matéria-prima de um dos principais produtos Made in Italy do mundo, a Mozzarella di Bufala e a Ricotta di Bufala, cada vez mais procurados pelos confeiteiros, têm nem sempre gozou de boa reputação, pelo menos desde o ponto de vista bucólico Como atesta um texto retirado do Grand Tour de Carlo Ulisse Marschlins, em 1796): "Estes animais são domesticados mais cedo do que se poderia acreditar, e com surpresa eu os vi suportam pacientemente as surras de seus tratadores, sentados de costas, armados com bastões em forma de lança.
Não há muito em que confiar; e sua aparência grosseira e olhar traiçoeiro demonstram a falsidade de seu caráter. Um boi esquece imediatamente até o golpe imerecido que recebeu; o búfalo não apenas se lembra, mas espera calmamente a oportunidade de se vingar. A seguinte anedota, que conto por autoridade de um grande senhor, dono de inúmeras manadas de búfalos... Um jovem tratador sem julgamento, irritou tanto um búfalo com golpes e maus-tratos, que o pobre animal, excitado ao extremo, arremessou furioso com seu agressor e o teria matado, sem a intervenção providencial de outro condutor.
Este búfalo veio logo em seguida, enviado com outros animais, para um ponto diferente e distante do distrito; mas tendo acontecido dois anos depois aquele mesmo jovem atravessar o prado onde seu antigo inimigo pastava, o búfalo só tinha que vê-lo para imediatamente se lembrar dele; e, ele não o atacou imediatamente, mas o seguiu em seu caminho, e quando o viu deitado sob uma árvore pronto para dormir, correu até ele e o feriu gravemente com as bundas. Embora algumas circunstâncias tornem esse fato um tanto improvável, eu o relatei porque a pessoa que me relatou é digna da maior fé; porém o que vou dizer como prova da grande sagacidade do búfalo, e que é atestada por todos da região, ouçam se não merece consideração especial".
Mas apesar do seu grande sabor, a palavra Bufala adquiriu ao longo do tempo o significado de uma afirmação falsa ou improvável.
O termo quase certamente deriva de Roma. Os primeiros atestados escritos datam da década de 50 e a palavra foi direcionada para produções cinematográficas de baixa qualidade, como afirma Ercole Patti em seu romance "Um amor em Roma", assumindo lentamente o significado de rip-off em geral ao longo do tempo. Outra teoria indica que alguns donos de restaurantes romanos desonestos enganaram os clientes servindo-lhes carne de búfalo em vez de vitela, que é mais cara e valiosa. Segundo o Vocabolario della Crusca, o termo "búfalo" deriva da expressão "conduzir pelo nariz como um búfalo", ou seja, levar o interlocutor a passear arrastando-o como se faz com bois e búfalos pela argola presa ao nariz .
Mas, voltando ao personagem dos búfalos, o Museu Battipaglia Mozzarella também menciona um episódio que lançou uma sombra negra sobre a placidez indolente dos búfalos.
No Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria das províncias da Toscana, Umbria e Marche, o historiador Niccola relata que "Em 1458, em meados de abril, uma farsa estava em Roma, que tinha um espírito maligno, e matou 13 pessoas, entre ' como um bispo que vivia fora do portão latino. 100 besteiros e scoppettieri saíram do referido portão, e nada puderam fazer contra eles, e no dia 15 do referido mês muito mais pessoas saíram com bestas e espingardas, e feriram o referido búfalo em vários lugares atrás dele. Fomos informados aqui por pessoas de confiança que a farsa falou e disse: "se você não me der seu coração, você não pode me matar" e tão ferida ela foi para o rio. Dizia-se que ele usava o espírito de um ladrão homicida chamado Caprino, executado em Roma pouco antes de essas coisas serem ditas”.
O novo Museu da Mozzarella não se limita a expor artefactos e documentos, mas foi concebido para conduzir os visitantes em envolventes itinerários educativos, com o auxílio de expedientes expositivos e o apoio de laboratórios.
O público será acompanhado em visitas guiadas às quintas de búfalos com a antiga leitaria, à adega das conservas para descobrir o processamento da manteiga (3 metros de profundidade, num contexto óptimo de humidade) com as antigas batedeiras ainda em funcionamento, na zona dos fumadores – onde a provatura, amarrada com junco e pendurada em uma longa vara, era defumada de caroços de milho – e o laboratório fuscella. Em suma, um conhecimento de ciclo completo
