Uma amizade que tem suas raízes no jazz e na paixão comum pelas vinhas nativas de sua terra, a Puglia com seu dourado Tavoliere. Tudo isto temperado com coragem e capacidade de reinterpretar a realidade de forma inovadora, mantendo viva a tradição. A partir daqui, o escolha de fazer vinhos locais, mas de uma forma totalmente nova, estabelecendo-se em poucos anos como a única realidade capaz de propor um excelente método clássico no sul da Itália. Assim nasceu a empresa em 1979"d'Araprì”, sigla musical composta pelas iniciais dos sobrenomes dos três fundadores: Girolamo D'Amico, trompetista na vida e gerente técnico na empresa, Louis Rapini, pianista mas também gerente de vendas e marketing e, finalmente, Ulrico Priore, contrabaixista e hoje o Chef de Cave. Um nome que também pode ser interpretado com a sua tradução dialectal que significa "a abrir", convidando a voltar-se e a descobrir esse fantástico mundo dos espumantes, sobretudo quando o método clássico, como neste caso, não pertence ao local tradição vinícola. E ainda, mesmo que a técnica seja diferente, a abordagem utilizada sempre olha para o terreno de onde partimos.
E não poderia ser diferente para os vinhos d'Araprì, dada a crença quase dogmática da empresa emusam principalmente cultivares nativas, principalmente Bombino Bianco, seguido por Montepulciano e em percentagens menores por Nero di Troia. Vinhas de antigas tradições, famosas e lucrativas pelos seus elevados rendimentos por hectare e por isso muitas vezes denegridas. Em vez disso, quando trabalhados por mãos experientes e cuidadosas, são capazes de dar vinhos espumantes elegantes e ao mesmo tempo cheios e vigorosos, como os d'Araprì.
Todos os seus vinhos visam a excelência e expressam a sua própria personalidade, porque provêm de uvas cultivadas e vindimadas pela própria empresa e que em pelo menos dois terços são constituídas por vinhas tradicionais, como é o caso do Bombino e do Montepulciano precisamente. A Pinot Noir, utilizada em baixas porcentagens apenas para alguns tipos de espumantes oferecidos pela empresa, tem a simples finalidade de equilibrar e não modificar ou agregar qualidade aos cuvées. A genuinidade das uvas utilizadas anda de mãos dadas com o grande empenho na garrafeira. Apenas mosto de flores é usado, e é fermentado a temperatura controlada abaixo dos 20° C. A tiragem é feita no mês de março seguinte à vindima, com dosagens limitadas para não quebrar a harmonia criada pelo encontro de vinhos base criteriosamente selecionados . A permanência prolongada nas borras faz o resto, a salvo no porão do século XVII onde fica a cidade de San Severo, berço da empresa e cuidadosamente escolhida na época por suas características peculiares. Como na produção de qualquer espumante de qualidade, também aqui a paixão e a habilidade na adega pouco poderiam fazer sem um terroir de eleição.
A paisagem ao redor de San Severo, protegida pelo Maiella e perto do Gargano, aproveita um microclima excepcional para a viticultura, em particular para uvas brancas. A ausência de geadas, graças à presença da barreira montanhosa e à ventilação considerável do local, que impede a propagação de doenças criptogâmicas, permitem uma utilização muito limitada de produtos fitossanitários e quase nunca é necessário intervir no sistema. Do ponto de vista pedológico, os solos onde se desenvolvem os vinhedos Araprì são argilo-calcários de coloração acinzentada. Constituídas em média por 30% de areia, 24% de silte e 46% de argila, são bem dotadas de calcário e matéria orgânica e possuem elevada capacidade hídrica permitindo assim um desenvolvimento regular das uvas. Tudo isto permite uma maturação lenta, sem reduzir a acidez e sem degradar os componentes aromáticos.
A Reserva Nobre representa oautenticidade e tipicidade de um produto que sabe e é da Puglia. Nascido apenas da uva Bombino Bianco, passa por uma primeira fermentação em madeira, de forma a conferir gordura e complexidade. Após a tiragem, envelhece pelo menos 3 anos sobre as borras e mantém um açúcar residual final de 6 g/l. A safra de 2014 foi um ano difícil para todo o norte e centro da Itália, mas a tendência foi diferente na Puglia e, em particular, em San Severo. Aqui as uvas atingiram a perfeita maturação quase sem perturbações, sem sofrerem doenças ou danos causados por fortes chuvas e granizo, acompanhadas até à vindima por um setembro ameno e seco. O resultado é um espumante amarelo dourado brilhante com perlage sutil. O nariz é intensamente doce e elegante, imediatamente rico em notas de amêndoas levemente tostadas, avelãs crocantes e maçapão. A doçura é então diminuída no pêssego, maçã e abacaxi também em calda. O buquê continua a se abrir em aromas de laranja, cidra e pêra que se casam com fragrâncias de panetone, forma de brioche amanteigada e baunilha e pão de ló em calda alcoólica.
Um toque refrescante de gengibre e erva-cidreira combinado com giz e arenito dispensam o olfato. Na boca é fresco e sápido, cremoso, com uma estrutura substancial. Uma interessante nuance salina se une à suavidade, realçando o retrogosto amplo, caracterizado pelas mesmas deliciosas notas tostadas e frutas crocantes e doces encontradas anteriormente no nariz. O aroma dos assados, a massa assada e as notas frutadas tornam-no perfeito para acompanhar a cozinha tradicional, como um delicioso primeiro prato de peixe, os famosos mexilhões gratinados ou os camarões fritos em crosta de amêndoa e maionese de tomate e lima. Produzido em 9000 garrafas por ano, tem um custo médio de 25 euros.
D'Arapri SRL
Via Zannotti, São Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
E-mail info@darapri.it
D'Araprì nasceu no coração da pequena aldeia de San Severo, um presépio branco que fica na zona rural de Foggia. Nascidos da amizade autêntica e criativa de seus três fundadores, hoje seus filhos também contribuem para o desenvolvimento da empresa com habilidade e orgulho. A produção anual gira em torno de cem mil garrafas, e todas são refinadas nas antigas adegas que se estendem por mais de 1000 metros quadrados sob o centro histórico da cidade, que é acessada pelo histórico Palazzo d'Araprì.
A primeira fase da produção decorre na vendangerie localizada nos arredores de San Severo e perto das vinhas: a decisão é ditada pela necessidade de minimizar o tempo que decorre desde o corte dos cachos até à prensagem, de forma a manter a qualidade do uvas intactas. A fermentação e a preparação das diferentes bases que serão utilizadas para a segunda fermentação na garrafa também acontecem aqui. A consciência de ter escolhido um território extraordinário a ser preservado, aliada à vontade de produzir de forma única e especial, levou a empresa queira se comprometer formalmente e assinar uma Carta de Ética para garantir o vinho que é oferecido. O documento representa um decálogo que estabelece com a máxima transparência os pontos-chave do processo de produção que a casa d'Araprì respeita, para manter intacta a excelência e a personalidade de seus espumantes de método clássico. Os pontos vão de promessa de usar apenas uvas da zona rural de San Severo e de propriedade da empresa, para garantir consistência em estilo e qualidade. Em seguida, incluem detalhes sobre vinificação, declarando que você só usa mosto de flores de Bombino Bianco, Montepulciano (pelo menos 60%) e para um de seus vinhos espumantes apenas Nero di Troia. Segue-se a fermentação, sempre a temperatura controlada, seguindo-se a tiragem em dosagens contidas, longas paragens sobre as borras e por fim a utilização exclusiva de rolhas duplamente arredondadas de extra qualidade.
