Se é verdade que nós somos o que comemos, também é verdade que o que comemos pode mudar o mundo. Já não basta reduzir os combustíveis fósseis nas indústrias, apagar a luz e andar de bicicleta: o aquecimento global só pode ser travado se mudarmos o nosso estilo de vida, a começar pela alimentação.
Segundo as previsões, em 2050 o setor agrícola poderá produzir, só a partir da UE, mais de um terço das emissões de gases terrestres, responsáveis pelo aumento das temperaturas. Em particular, o setor de a pecuária é responsável por quase 15% das emissões globais, superiores aos produzidos por todos os carros, caminhões, aviões, trens e navios do mundo. A carne vermelha fornece apenas 1% das calorias para a população mundial, enquanto responde por 25% de todas as emissões da pecuária e da agricultura. Além disso, a agricultura intensiva também contribui para a formação de partículas finas, aquelas minúsculas partículas capazes de penetrar em nossos pulmões e entrar em nosso sangue.
Muitos estudos também atestam que a mudança climática pode favorecer o disseminação de patógenos e surgimento de novas epidemias. Ao mesmo tempo, o número de pessoas que sofrem com a fome continua aumentando e a pandemia do Coronavírus está comprometendo seriamente a segurança alimentar e nutricional de mais de 130 milhões de unidades. Entre os principais fatores está a variabilidade climática.
Segundo a ONU, as dietas mais adequadas para reduzir a poluição e preservar a saúde são cinco: mediterrânea, carnívora climática, pescetariana, vegetariana e vegana. No entanto, você não precisa necessariamente abrir mão da carne vermelha para fazer a diferença: você pode optar por reduzir seu consumo. Mas as fontes de proteína à base de plantas (leguminosas, grãos integrais e nozes) são as opções mais favoráveis ao clima. Em geral, um ocidental médio deve dobrar o consumo de vegetais em comparação com seus padrões.
Uma mudança ecológica à mesa parece agora inevitável, como sublinha também o livro de Eliana Liotta"A comida que nos salvará” apresenta pela primeira vez uma reflexão que parte de uma abordagem científica, tanto do ponto de vista ecológico como nutricional, com o parecer do Instituto Europeu de Economia e Ambiente (EIEE, European Institute for the Economy and the Environment) e o Projeto EAT da Fundação Grupo San Donato.
O livro apresenta as cinco dietas propostas pela ONU, tanto ecocarnívoras quanto vegetais, capazes de mitigar ao mesmo tempo as emissões poluentes e o estado de saúde. Lá Dieta mediterrânica inclui muitos vegetais, carne vermelha apenas uma vez por semana e consumo moderado de laticínios. Lá clima dieta carnívora: que reduz a carne de ruminantes e laticínios (carne bovina, cabrito, vitela e cordeiro têm o maior impacto climático por grama de proteína). Que pescetariano em vez disso, envolve o consumo de peixe, mas não de carne e, em algumas variantes, nem mesmo de laticínios. Depois é a dieta vegetariano: exclui carne e peixe, mas não ovos, leite e produtos lácteos. Dieta vegana: só admite fontes vegetais e exclui qualquer produto de origem vegetal.
Portanto, uma alimentação amiga do planeta é também a melhor amiga da nossa saúde. Se a população mundial conseguisse dobrar o consumo de vegetais até 2050, o aquecimento global seria interrompido e mais de 11 milhões de mortes por ano devido a maus hábitos alimentares. Como evitá-lo? Com foco na inovação, no combate ao desperdício de alimentos e na educação alimentar da população com uma agricultura ecossustentável.
