No site das residências Savoy ficamos sabendo que o majestoso e evocativo castelo de Valcasotto, na província de Cuneo, era originalmente um mosteiro cartuxo, os Savoys o adquiriram para transformá-lo em um castelo de caça para Carlo Alberto. O projeto conseguiu combinar com maestria a simplicidade de um antigo convento com o estilo monumental próprio de uma residência real. No entanto, nunca foi um local de representação mas sim de lazer privado: aqui Vittorio Emanuele II, o rei caçador, organizou impressionantes expedições de caça e a princesa Maria Clotilde ali passou o verão. Ainda hoje, fragmentos da vida na corte emergem dos quartos com mobiliário original e das cozinhas do rei.
A um passo do Castelo, na pequena aldeia de Valcasotto onde se respira um ambiente antigo que traz memórias e aromas, está o Locanda del Mulino, um restaurante onde a paixão pela tradição se combina com a procura pela qualidade e autenticidade dos os produtos de 0 km localizados entre o moinho de água napoleônico ainda em funcionamento e a maturação de queijo do grande Beppino Occelli que recuperou os costumes dos pastores do passado, que subiam as montanhas e voltavam com formas na época chamadas Ormea, feitas no pastagens del Pizzo que leva o mesmo nome. Na Locanda del Mulino as memórias, aromas e sabores do território ganham vida nos pratos de Alessandra Ingenetti de origem da Ligúria mas que aqui se instalou com grande entusiasmo, chef da Slow Food Chefs Alliance, lady chef dos FIC Italian Chefs Federação e contacto da área Conitours, um autêntico mestre da arte culinária apoiado por uma equipa de jovens talentos. O seu território na cozinha realiza-se através da procura das matérias-primas mais genuínas: as farinhas moídas na pedra da aldeia, as carnes curadas das quintas piemontesas, os insuperáveis queijos Beppino Occelli que amadurecem nas antigas caves de Valcasotto, os Batatas Pamparato e castanhas Garessine do castelo Viola. A receita proposta para a semana das leguminosas é como um mergulho nos aromas e sabores da vegetação rasteira destas zonas montanhosas mas é também uma grande oportunidade para o nosso corpo. Os benefícios das leguminosas são muitos. Ajudam a controlar o colesterol graças à ação quelante da lecitina e das saponinas, constituem um poderoso antioxidante natural e promovem a sensação de saciedade, graças à elevada quantidade de fibras. Não fica atrás o repolho preto que é um concentrado de substâncias benéficas, uma preciosa fonte de sais minerais, incluindo cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, fósforo, cobre, sódio, enxofre, manganês, flúor e selênio e vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K.1. Resumindo, um prato que devemos propor de vez em quando nas nossas mesas para desintoxicar e beneficiar o nosso corpo.
A receita: Droga, que sopa
Ingredientes para pessoas 4
100g de abóbora delicada (Piozzo)
300 g de couve preta, roxa e lombarda (quantidade a gosto)
50 g de alho-poró (Cervere ou Carmagnola)
50 g de ervilha Serra de' Conti (Ancona – Slow Food Presidium)
2 abobrinhas médias
2 cenouras médias
50 g de feijão borlotti (Pamparato)
1 dente de alho (Caraglio – Slow Food Presidium)
4 batatas médias de montanha (Consorzio delle Valli del Re)
4 fatias de pão de montanha crocante
4 fatias de queijo Valcasotto
Sal e pimenta a gosto
4 tigelas de barro
MÉTODO
Mergulhe a ervilha durante a noite.
Ferva a ervilha em água e sal por cerca de 1 hora. Escorra e descarte a água do cozimento.
Corte os vegetais separadamente.
Numa frigideira doure o alho e o alho-poró, acrescente os legumes começando pelos mais duros que precisam de mais cozimento e depois acrescente o caldo.
Continue cozinhando por aproximadamente 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque uma fatia de pão em cada tigela.
Depois de cozido, despeje a sopa sobre o pão, acrescente um fio de azeite, pimenta, a fatia de queijo e sirva.
Esta sopa pode ser servida como prato principal rico em sabores e propriedades saudáveis.
