Há alguns anos a moda derestaurante caseiro também investiu em nosso país. Fenômeno social e culinário importado dos Estados Unidos que consiste em transformar a própria casa em um pequeno restaurante para oferecer seu cardápio a parentes, amigos, mas também simples conhecidos.
O restaurante da casa permite ao turista degustar pratos típicos locais em locais sugestivos. Entre esses restaurantes "caseiros", existe uma realidade lombarda que oferece culinária local gourmet. É sobre "sementes de trigo”, localizado no centro de Gittana, uma pequena aldeia muito característica do município de Perledo, na província de Lecco, com apenas algumas dezenas de habitantes.
A ideia nascida de Charles Ballarate e seu parceiro malha de cascalho ganhou vida no ano passado, na era Covid. Apesar disso, o casal assumiu a casa do final do século 700 comprada pelos bisavós de Ghaia, na época um hotel internacional.
Pode almoçar ou jantar no exterior sob uma bonita vinha ou no interior num espaço aprazível com pedra exposta e pormenores que refletem a arquitetura original da casa. A cozinha recomeça pratos tradicionais revisitado de uma forma moderna.
Do garçom ao barman e à cozinha. O Carlo explorou muitos campos da restauração, tendo também frequentado cursos da Aicaf (curso certificado em cafetaria). Então, em 2016 até 2018, ele administrou o Melograno café & bistro em Capiago Intimiano, na província de Como. Uma experiência educacional que lançou as bases para o seu futuro negócio, começando como chef doméstico para as vilas da região e depois colaborando com uma empresa de catering que cuida de grandes e belos eventos também em Milão, do Salone Internazionale del Mobile ao Artigiano em Feira".
Enfim, em agosto de 2020, nasceu o restaurante da casa Semi di Grano, totalmente reformado por sua sócia-arquiteta Ghaia. No entanto, mantiveram as paredes de pedra originais, o fogão a lenha e a adega, optando por um piso de concreto industrial. Têm ainda duas hortas, uma dedicada às ervas aromáticas, outra à produção de hortícolas. No restaurante da casa de Carlo e Ghaia a comida é feita à vista, no fogão a lenha, como antigamente. “Cozinhar com fogo – diz Carlo – é uma alquimia, algo que vai além do simples prato na mesa”.
O cardápio muda semanalmente, com matérias-primas alta qualidade: os gansos vêm de Cascina Madonnina, "Desde que abrimos - faz questão de esclarecer - tenho procurado favorecer produtores éticos e possivelmente locais": os queijos vêm de Mazzoleni e Bottega Valtellina, as massas de Mancini e o arroz de Cascina Alberona, a carne de porco vem da fazenda Campofiasco enquanto a vaca e a carne vêm do açougue Fratelli Rizzieri 1969. Até o café fala Lombard, com a torrefação do Griso di Seveso.
Nunca falta pão caseiro, risotto e claro massa, quase nunca peixe do lago. Já para este último, ele prefere cozinhar em baixa temperatura, mas com Staub, evitando sacolas plásticas sempre que possível. Entre os últimos pratos: carpaccio de sammerino com zimbro e seu caviar, hortelã, citronete com bergamota e extrato de maçã e risoto com Prosecco, queijo de cabra montesa, figos e orégano fresco.
Aberto todos os dias, exceto em Sexta-feira e Sábado tarde e o domenica almoço. Pode reservar uma mesa para um mínimo de 2 pessoas e um máximo de 7 pessoas.
