O vinagre balsâmico está entre os produtos que melhor representam a história e as tradições indígenas docomida italiana. É por isso que os prêmios estão crescendo constantemente. O último - embora um já visto– é o do Ministério de Políticas Agrícolas que, para os próximos três anos, confere o Consórcio para a Proteção do Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena a tarefa de promover, valorizar, proteger, fiscalizar e informar o consumidor. Tudo sob o rótulo de Denominação Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena DOP. A aprovação ocorreu em cumprimento ao disposto em portaria ministerial de 16 de outubro de 2009. Ali estão indicados os requisitos essenciais para se ter um produto de excelência. O que o Consórcio realmente faz? Em continuidade com a certificação anterior, continua a “possuir os requisitos de representatividade de mais de 66% da categoria de produtores e utilizadores previstos para cada cadeia de abastecimento e possui um Estatuto compatível com as prescrições ministeriais”. Satisfação com o bom desempenho e controle das atividades em uma terras agrícolas protegidas e sustentáveis, o presidente expressa Henrique Corsini : “O Consórcio reúne quase todos os produtores que participam com seu compromisso produtivo e comercial diário na divulgação do produto e suas peculiaridades. Cumprindo integralmente o Estatuto, cumpre a função de promover a imagem do produto, garantindo a observância das normas de produção e o respeito pelas antigas tradições”. Claramente, também ajuda os produtores a manter os níveis de qualidade.
A excelência nasce em territórios bem guardados e controlados.
A área de Modena produz uma média de 10 milhões de litros de vinagre por ano, com 92% destinados à exportação. A organização do consórcio também supervisiona os mercados para se opor ou denunciar casos de imitação. A Eslovênia, por exemplo, tentou imitar o produto. Mas não raramente declarações enganosas ou incorretas foram descobertas em distribuição em larga escala. Por outro lado, a comercialização do produto DOP significa que a cadeia produtiva do vinagre balsâmico ocorre apenas dentro dos territórios da Província de Modena: desde a vindima até ao envelhecimento do produto. Um patrimônio produtivo, mas também cultural, que requer terras protegidas e sistemas de processamento ecossustentáveis confiados aos produtores. O sucesso do produto é mundial, garantido também pelos preços não baixos, próprios da marca. Outro certificado que orgulha os produtores é o de Conselho Europeu de 2000. Reconheceu as características específicas da área geográfica de produção para a província de Modena, premiou a variedade de vinhas, as exigências químicas, físicas e sensoriais para venda e engarrafamento. Finalmente há consolo público conhecedor e ou simplesmente curioso. O recente dia de caves de vinagre abertas atraiu milhares de visitantes. Para além do produto, as pessoas mostraram atenção e interesse pelas adegas de vinagre e de uma forma mais geral pelos tratos agrícolas praticados em locais com pouca atividade antrópica. São aspectos econômicos e microeconômicos que a região da Emilia Romagna, atenta às suas iguarias, também monitora.
