Habituados a comer dourada, bacalhau ou linguado, esquecemo-nos muitas vezes dos primos dos peixes do mar: peixe do lago. O peixe do lago, muitas vezes considerado um peixe da série B, na verdade possui muitos elementos nutricionais importantes e também é mais digerível do que o peixe marinho. De sabor mais delicado e menos sápido, os peixes de água doce são pobres em gordura e ricos em ômega 3, vitaminas e sais minerais, sendo, portanto, um bom alimento para quem segue uma dieta hipocalórica. Graças à presença de ácidos graxos poliinsaturados, são um formidável aliado do cérebro: promovem a vitalidade das células do sistema nervoso, diminuindo o risco de demência senil e Alzheimer.
O novo projeto da província de Verbano-Cusio-Ossola, "Comunicar os peixes do lago para promover a pesca sustentável e a aquicultura” realmente quer promover a pesca e aquicultura local valorizando a sustentabilidade. O projeto é cofinanciado pelo “Fundo Europeu para os Assuntos Marítimos e Pescas” através de um concurso da Região do Piemonte e termina no próximo mês de setembro.
A promoção é baseada em três frentes: gastronômico, essencial para destacar as grandes qualidades deste produto na cozinha; turista, para contar uma tradição milenar e um conjunto de valores económicos e culturais que se foram transmitindo ao longo dos tempos. No fim, educacional sensibilizando as novas gerações na redescoberta de uma das principais “artes” do local em que vivem, para o património cultural e convidando-as a criar receitas que valorizem o quase desconhecido peixe da cozinha para a gastronomia do lago.
O projeto apoia um comunicação multimídia do site www.pescideinostrilaghi.it, na página Facebook “Peixe do lago”, no canal Youtube “Pesca Verbano”, dirigido aos consumidores locais e não só, para contar o peixe de água doce sob todos os pontos de vista: gastronómico, histórico, ambiental, empresarial, económico e social.
O território e a atividade da pesca profissional serão apresentados através de vídeos e documentários. Além disso, será organizada uma comunicação específica para os meios de comunicação do sector local e nacional que terminará com uma viagem de imprensa à zona, durante a qual os jornalistas assistirão a um programa de culinária e visitarão alguns dos locais simbólicos da pesca profissional e da aquicultura.
A iniciativa "O lago à mesa", destina-se à restauração e atividades gastronómicas da zona, incentivando-os a incluir nas suas ementas o peixe de lago do VCO, com especial atenção às espécies não autóctones, numa perspetiva da sustentabilidade e consumo no KM0.
O evento terá a duração aproximada de um mês, durante a época estival, em que os sócios serão convidados a oferecer aos clientes este tesouro gastronómico, redescobrindo receitas tradicionais ou criando-as de raiz, para servir à mesa, para levar ou rua e rápido comida. Uma oportunidade para fazer com que os consumidores locais e turistas apreciem um recurso alimentar delicioso, extremamente versátil e com grandes propriedades nutricionais.
Depois haverá dois concursos dirigidos aos mais novos: “Uma receita para o novo peixe do lago” e “Águas Sustentáveis”. O primeiro envolverá institutos hoteleiros de Verbano-Cusio-Ossola, promover junto dos alunos e professores a utilização de espécies de peixes invasoras na cozinha de forma a reduzir a presença destes peixes que têm um impacto nocivo nas espécies típicas dos lagos. Os participantes terão a tarefa de elaborar uma nova receita com uma espécie de peixe alóctone presente nos lagos de Orta ou Maggiore, como Lucioperca, Siluro e Gardon. No final do concurso, agendado para o final de maio, um júri constituído por especialistas e representantes institucionais selecionará a melhor receita que ganhará um prémio de 500 euros a utilizar na compra de material didático.
A segunda, por outro lado, diz respeito instituições de ensino superior locais promover atividades educativas sobre a sustentabilidade ambiental dos lagos e riachos da província. Os participantes serão convidados a desenvolver uma pesquisa dedicada aos aspectos naturalísticos e ambientais dos cursos de água da área, destacando questões como a biodiversidade, impactos humanos e de espécies exóticas e boas práticas de sustentabilidade positivas para o meio aquático. Também neste caso a investigação será julgada por um júri de especialistas e a equipa vencedora ganhará sempre um prémio de 500 euros para a compra de material didático.
“O projeto visa comunicar as múltiplas potencialidades gastronômicas do patrimônio da Província de Verbano Cusio Ossola, que dizem respeito, com a devida sensibilidade ambiental, a lagos e riachos – explicou Arturo Lincio, Presidente da Província de Verbano Cusio Ossola -. A sustentabilidade da pesca e da aquicultura, garantindo a proteção da biodiversidade, evidencia as potencialidades da gastronomia local, capaz de oferecer aos consumidores receitas deliciosas das espécies piscícolas dos cursos de água e da lagoa em particular”.
