Longas ou curtas, frescas ou secas, as massas são protagonistas absolutas da comida Made in Italy no mundo. Aclamada por médicos e nutricionistas adeptos da dieta mediterrânica, a massa desenvolve também um volume de negócios a nível mundial que parece recompensar cada vez mais o empenho dos masseiros artesanais. É a eles que "Pasta Excellence" homenageia o evento que será realizado em Roma nos dias 3 e 4 de outubro na sede do centro de treinamento avançado Coquis by Excellence Academy na Via Flaminia, 575 com a participação de 30 chefs famosos do capital que dará vida a shows de culinária nas 3 salas de aula e respectivamente dedicadas aos "Primeiros cursos de tradição", "Cinefood" e "Formati di pasta".
“Queríamos fortemente este evento; afirma o idealizador Pietro Ciccotti - principalmente tendo em vista o difícil momento histórico que atravessamos causado pela pandemia.
Estamos convencidos de que Roma não pode perder um encontro dedicado a uma comida que é a base da cultura gastronômica italiana. A fórmula é a que nos caracterizou e premiou até agora: uma praça de negócios para profissionais do setor aberta ao público, expositores criteriosamente selecionados, uma grande representação dos melhores chefs italianos protagonistas de aulas e shows de culinária e um mesa redonda que vai discutir as questões do macarrão para um comparativo entre especialistas”.
São memórias e recordações que fazem da massa um alimento especial, pelo facto de estar sempre presente nas nossas vidas, como testemunham alguns dos protagonistas do Pasta Excellence 2020.
“A festa, os perfumes, as memórias, as toalhas espalhadas, os territórios, os agricultores, o terreiro, a colheita e a cultura. Para mim, tudo isso é massa”, afirma Mauro Secondi, da fábrica de massas Secondi. “Minha mãe me contava carinhosamente que quando eu estava em uma cadeira de rodas e me levavam ao restaurante, no caminho entre a cozinha e a sala de jantar meu pai e os garçons me davam macarrão preparado para os clientes e eu ficava feliz. A massa representa o amor das pessoas que estavam comigo”, lembra Arcangelo Dandini, do restaurante Arcangelo. E ainda Davide Del Duca da Osteria Fernanda para quem "A massa é um alimento versátil, principalmente a massa seca representa para mim o espírito italiano e não pode faltar no cardápio de um chef criativo". “A massa está no nosso DNA e também transmitimos essa forte identificação para o exterior. Foi o cheiro da massa preparada pela minha mãe que me levou a gostar deste trabalho”, diz Giuseppe Di Iorio, do Aroma Restaurant, uma estrela Michelin. Por fim, a visão xenófila da chef Gigi Nastri: “Já faz algum tempo que me encontro frequentemente nos Estados Unidos, onde a massa é a essência da italianidade. O problema é que ainda existe uma cultura muito atrasada em relação a esse produto e muitas vezes você encontra receitas que não existem aqui como frango à parmegiana. Os eventos de massas são essenciais para que as pessoas entendam o trabalho que está por trás dela e para transmitir o verdadeiro significado que essa comida tem para nós”.
Finalmente, o evento será animado por uma série de palestras realizadas por jornalistas e especialistas do setor sobre os temas: A cadeia de abastecimento de massas na região de Roma e Lazio; Cenários futuros do Pasta; Massa fresca; O valor do artesanato. Percurso cognitivo entre matérias-primas, técnicas de produção, formação e informação.
Alguns dos protagonistas do Pasta Excellence: Giuseppe Di Iorio, Restaurante Aroma 1 Estrela Michelin; Pierluigi Gallo, Restaurante Giulia; Riccardo Zanni, Professor da Academia de Excelência; Ettore Moliteo, Relais & Châteaux; Mauro Secondi, fábrica de massas Secondi; Luciano Monosilio, Luciano Cozinha Italiana; Davide Del Duca, Osteria Fernanda; Marco Claroni, Osteria dell'Orologio; Federico Del Monte, Anchova; Arcangelo Dandini, O Arcanjo; Paola Colucci, Pianostrada; Daniel Celso, Contra Bistrô Contemporâneo; Dino De Bellis, Vyta Regional Enoteca de Lazio; Mirko Moglioni, Alfredo alla Scrofa; Thomas Moi, Moi, Nicholas Amici; Bunker Kitchen Club; Andrea Pasqualucci, Moma; Gianfranco Pecchioli, fábrica de massas San Lorenzo; Antonio Gentile, 47 hotéis boutique; Diego Filipponi, Osteria dei Pazzi; Daniele Roppo, O Marquês; Daniele Creti, Qvinto; Claudio Favale, Grupo That's Amore; Valerio Mattaccini, Gente da Árvore; Luigi Nastri, Fundim Gjepali, Antico Arco; Gabriele Muro, Adelaide; Roberto Campitelli, Osteria Monteverde; Giuseppe Milana; Umami.
Em particular, Pierluigi Gallo inaugurará as cozinhas do Pasta Excellence 2020 que, no sábado, 3 de outubro, às 12h00, fará uma aula de culinária subordinada ao tema "Primeiros pratos tradicionais". Para a ocasião, ele criará uma versão do Spaghetti alla Nerano, prato típico da península de Sorrento revisitado de forma criativa e surpreendente.
“Pasta alla Nerano é um primeiro prato típico da tradição gastronômica napolitana, saboroso e saboroso. Para a minha aula de culinária vou oferecer aos participantes uma versão fácil e deliciosa graças à adição de um fondue de provolone del Monaco e um creme de abobrinha frita. Um novo impulso ao prato será dado pela cozedura da massa num caldo à base de cebola, alho, vinagre balsâmico, courgettes fritas e soro de conservação de mozarela fresca fumada”, explica Gallo.
Giuseppe Di Iorio Chef com estrela Michelin
No mesmo dia, às 12h30, sob o tema "Cinefood", o protagonista Giuseppe di Iorio apresentará uma verdadeira comida reconfortante, um prato feito com ingredientes simples que são um símbolo da nossa península: Esparguete com tomate e manjericão.
“O espaguete com tomate e manjericão é uma instituição da tradição gastronômica italiana. – explica Di Iorio – O prato que vou apresentar será o mais fiel possível à receita original. Vou fazer um molho de tomate cereja assado no forno para temperar o macarrão, depois refogar com ricota bem temperada”.
Andrea Pasqualucci Chef Estrela Michelin
Às 18h30 será a vez de Andrea Pasqualucci que, novamente para o “Cinefood”, inspirado no filme “7 kg em 7 dias”, em homenagem à tradição gastronómica romana, revisitará a pasta all’Arrabbiata com ingredientes estritamente locais , na cadeia de abastecimento certa e controlada, sempre cumprindo aquela opção ética que, desde há algum tempo, está na base da sua proposta gastronómica na cozinha do Moma.
“O leitmotiv da minha receita será a consistência. Tudo vai jogar com a fluidez dos ingredientes, desde a massa estritamente lisa (o Pennoni), até ao molho, marinado a frio e com sabor forte a alho e malagueta. Será uma receita muito forte, tornada ainda mais saborosa por um extrato de alho doce, um absoluto de salsa para refrescar o paladar e um molho de anchova e alho negro. Cada mastro vai conter todos os aromas da Arrabbiata graças ao molho e aos molhos que vão relembrar e realçar os ingredientes básicos da receita”.
Domingo, 4 de outubro, às 15h, Daniele Roppo apresentará seu Cacio e Pepe com adição de trufas polvilhadas para o tema "Os primeiros pratos da tradição", enquanto para "Formatos de massas", às 00h, Antonio Gentile apresentará animar a Aula Gusto com duas receitas: Fusillone com beringela fumada, camarão vermelho, manjerona e laranja e Spaghettone com mexilhões e cogumelos apimentados.
chef Antonio Gentile
“Para esta primeira edição do Pasta Excellence – diz Daniele Roppo – vou propor um cacio e pepe com trufas, um prato tradicional que pode ser facilmente replicado nos 40 minutos disponíveis para a aula de culinária. Será uma receita feita à moda tradicional, mas com massa trabalhada a frio como fazemos no restaurante e com a adição de uma pitada de trufa Lady Truffle”.
“Escolhi propor impepata di cozze porque é um dos meus pratos preferidos. No Pasta Excellence vou apresentá-lo numa versão revisitada com um esparguete cremoso em creme de mexilhões apimentados e limão, guarnecido com um carpaccio de cogumelos. Um toque diferente mas que dá um belo empurrão ao prato. Também muito interessantes são os Fusilloni cremosos em bisque de camarão vermelho e servidos em creme de berinjela defumada. É um prato completo, com notas doces, azedas e fumadas, que há muito mantenho na ementa e de que gosto muito”.
Horário: sábado, 3 de outubro, das 12.00h19.30 às 4h12.00 (última entrada), domingo, 18.30 de outubro, das XNUMXhXNUMX às XNUMXhXNUMX (última entrada). Entrada apenas por reserva Mail. info@excellencemagazine.it
