Sem chance. Mais uma vez, este ano, o Milan não conseguiu recuperar a posse de seu panetone, que viu a luz aqui há séculos, na época de Ludovico il Moro. E mais uma vez tem que sofrer a vergonha de ter um prêmio de excelência concedido a uma empresa do Sul.
O concurso "Rei Panettone", que há dez anos avalia e premia - em Milão - o melhor panetone da Itália, foi de fato vencido este ano pelo Panificio Ascolese de San Valentino Torio (SA). E sempre no Sul, a menção honrosa do Prêmio foi para a Pasticceria Mennella de Torre del Greco (NA). Como consolo, a Lombardia pode, pelo menos, ostentar a segunda menção honrosa atribuída à Pasticceria Marra di Cantù (CO).
Foi ainda pior com a inovadora categoria de panetones. Em primeiro lugar ficou a Pasticceria Ferrante de Campomorone (GE), enquanto as menções honrosas foram reservadas à Pasticceria Beverara de Castelmaggiore (BO) e à Pasticceria Picchio de Loreto (AN).
Com as férias se aproximando, para 3 em cada 4 italianos, a correria das compras já começou. A tendência de 2017 é de crescente interesse pelo panetone garantido made in Italy, confirmando uma sensibilidade cada vez maior dos consumidores em relação à origem do que trazem à mesa, principalmente no que diz respeito ao gasto: o preço médio gira em torno de 8 a 9 euros. Mas para as sobremesas artesanais "mais ricas" preparadas em pastelarias e pequenas oficinas, o custo pode chegar aos 27-30 euros. E é neste setor que se registra a maior corrida às compras porque a oferta – pelas características qualitativas, umidade, ausência de conservantes, fragrância das matérias-primas – é pequena devido à perecibilidade do produto.
O panetone continua a ser a sobremesa preferida dos italianos para as férias em frente ao pandoro, que vai acabar em 70% das mesas (a um preço médio de 6-8 euros). Entre as tendências de confeitaria do final do ano de 2017, há também um retorno decisivo ao DIY doméstico para surpreender familiares e amigos com a redescoberta de receitas antigas
da tradição local. Se - sublinha Coldiretti - na Calábria se consomem figos em forma de cruz cobertos com chocolate e nougat, doces de cidra e bergamota, na Campânia é a vez do struffoli e do roccocò, enquanto no Molise de calciuni à base de farinha, vinho, castanhas cozidas, rum , chocolate, mel, amêndoas, cidra cristalizada, canela, in Puglia porcedduzzi (pequenas panquecas com mel ou açúcar). Gubana (nozes, amêndoas, passas, mel, vinho e rum, envolto em massa folhada) regressa ao Friuli, Bolonha Panone de Natal (à base de farinha, mostarda de marmelo, mel, cacau, chocolate preto e figos secos), na Ligúria de pandolce ( uma mistura de farinha, passas, pedaços de abóbora cristalizados, essência de flor de laranjeira, pinhões, pistache, sementes de funcho, leite e vinho Marsala).
Por fim, não faltam especialidades nas ilhas como na Sicília com os buccellati de Enna (doces típicos recheados com figos secos), cassata, cannoli, mustazzoli feito com amêndoas, canela e cravinho e cubbàita (toronete de mel com avelãs e amêndoas ou pistache. Mas para quem não tem tempo de prepará-lo em casa, Coldiretti anuncia uma novidade interessante este ano: o primeiro panetone com trigo 100% italiano, resultado da colaboração entre Sis, Società Italiana Sementi de Bolonha, a Moinho Pivetti de Cento (Ferrara), Coprob (cooperativa de produtores de beterraba) e a cooperativa Deco Industrie de Bagnacavallo (Ravenna).
Para a sua produção - explica uma nota da Coldiretti - foi utilizado o trigo mole da variedade "Giorgione", do qual se obtém uma farinha de primeira qualidade para a transformação em produtos de panificação. Selecionado, cultivado, colhido e moído na Itália, o Giorgione é um trigo macio resultante da pesquisa Sis, obtido com cruzamentos naturais e sem o uso de organismos transgênicos, mas valorizando o melhor da tradição de produção de trigo na
nosso país. Além do ingrediente básico, a farinha, o panetone 100% italiano leva manteiga, açúcar, ovos, fermento-mãe e casca de laranja cristalizada, todos de produtores nacionais.
