As origens são antigas: o castelo fazia parte de um rede defensiva para proteger Todi no século XIII, mas as suas origens são bem mais remotas, a presença de uma "gens Petreja" no local que a acolhe também conta a sua existência já na Roma Antiga, como "Castrum" do poderoso "municipium" de "Tuder".
Numa censo de 1290 O Castelo de Petroro, situado ao longo de uma das principais artérias que desembocavam na Via Flaminia, tinha 60 famílias e cerca de 300 habitantes e era o único ponto fortificado do plebeu de Santa Maria di Due Santi, destinado a proteger as vilas próximas. Inserida num contexto de importância artístico-religiosa, pela grande presença de lugares sagrados, com as igrejas românicas de San Epimaco e Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino e Sant'Antimo, Petroro serviu também de abrigo a peregrinos . Além disso, o local está localizado em uma das ruas de Jerusalém, como atesta a presença do Hospital da Ordem de São João de Jerusalém. Teatro da história para o bem ou para o mal,
o Castelo Petroro em 1499, no tempo de Todi dos Guelfos, foi palco de um massacre assustador, quando os seguidores do gibelino Altobello Chiaravalle se refugiaram ali, caçados pelas tropas de Cesare Borgia, os Orsini, os Vitelli de Città di Castello e Ludovico degli Processos de Todi.
Histórias passadas. Hoje Castel Petroro, após uma restauração que durou anos, abriga uma charmosa casa de campo entre os olivais e os sabores da Úmbria que se estende por toda a área da vila medieval, de beleza refinada e austera
Uma grande mó na praça interna atesta a presença de um antigo lagar de azeite ao lado do qual ficava o forno público, ambos certificados no Brogliardo cadastral de 1852. Hoje, nessa praça, abre o “Pousada Petréia”, um restaurante requintado que marca a abertura de um novo capítulo interessante na intensa história gastronómica de Oliver Glowig, já duas estrelas Michelin, alemão de nome mas italiano primeiro pelo amor de uma mulher que cedo se tornou sua esposa, depois pelo amor dos nossos culinária e depois para adoção eletiva há 25 anos.
Apaixonada pelos sabores mediterrânicos em seu desembarque no Palácio Capri em Anacapri e no Aldovrandi em Roma, onde ganhou duas estrelas Michelin em apenas sete meses de trabalho, daqueles do interior do Lácio redescobertos durante a sua estadia no Poggio Le Volpi em Monte Porzio Catone, agora o grande chef mergulha nos sabores e na tradição gastronómica da Úmbria criando emoções entre a terra e o mar obviamente retrabalhadas em uma dimensão de forte inovação no jogo da sua imaginação inesgotável.
Os seus menus casam com a qualidade absoluta das matérias-primas, tratadas com sabedoria e técnica e com um toque de criatividade. Nas Entradas, são utilizados produtos simples da terra como “fruta e legumes crus e cozidos”, prato a que o Chef tem grande apego e que acompanha há pelo menos dez anos. Estamos na Úmbria das trufas e Glowig embeleza o ovo que é servido num panado crocante que dá vida a um divertido jogo de texturas no prato “ovo estaladiço com ervilhas, kumquat cristalizado e trufa Norcia”.
A sua paixão pela valorização de matérias-primas desconhecidas pela maioria levou-o a desenvolver um intrigante primeiro prato a “massa mista com mexilhão, roveja, tomate confitado e alecrim frito”. A roveja, uma antiga leguminosa típica de Cássia mais conhecida como ervilha forrageira, hoje uma fortaleza slow food, é exaltada pelas suas notas picantes e personalidade decisiva, tornando-se protagonista de um prato em que a memória da influência da Campânia desempenha um papel num massa que oferece mexilhões e legumes juntos.
A força de caráter também se manifesta nos pratos principais onde as carnes de sabor intenso são todas estritamente locais. O encontro com um criador de "Cinta Senese" e a visita à sua quinta, a paixão deste pelos seus animais enfeitiça o Chef Glowig que cria uma receita inusitada: "Porco Cerchiello Orvieto com polenta quebrada de espelta, espargos, geleia de limão, alfazema e malagueta molho de pimenta e grão de mostarda”, aqui até as partes menos nobres encontram a sua justa expressão quando combinadas com uma polenta de espelta partida e acompanhadas por uma geleia de limão, alfazema e malagueta que com notas ácidas, frescas e picantes quebra e dilui a gordura do prato tornando-o apenas aparente.
A primavera celebra-se com “cordeiro, agretti e rabanetes”, numa sucessão de sabores aparentemente simples onde a mineralidade do agretti equilibra decisivamente o sabor característico do borrego. Por fim, as Sobremesas, que são também uma reflexão e celebração do território. O inevitável chocolate ganha vida no "Bacio, semifrio de chocolate ao leite e avelãs" inspirado no chocolate clássico, em forma e sabor, enquanto as famosas lentilhas da Úmbria são oferecidas na forma inusitada de "Sorvete de lentilha com ácido cremoso de chocolate branco, ruibarbo e morangos”.
O trabalho de Oliver Glowig será assistido na sala de jantar o maître Cláudio Carletti, que conta com 23 anos de carreira na alta gastronomia, nomeadamente na gestão de restauração, desde La Pergola em Roma ao lado de Heinz Beck (presente em 2015 pela conquista da terceira estrela Michelin) no restaurante do hotel Villa Crespi – 2 estrelas Michelin – com Antonino Cannavacciuolo
No entanto, os projetos de Oliver Glowig vão além do restaurante. Na Casa de Campo, assim que permitido pela legislação vigente, serão realizadas aulas de culinária, dedicado aos produtos fermentados e à massa fresca num contexto particular em torno do forno, onde em séculos passados os castelões cozeram o pão. Tudo sob a bandeira de uma filosofia do novo projeto que visa valorizar e partilhar cada vez mais a beleza desta terra, fazendo com que as suas raízes sejam admiradas e os seus produtos apreciados.
