“Melhor preparo de cordeiro”, “Melhor preparo de frango” e “Melhor técnica de desossa”: a Itália conquistou três medalhas de ouro no Campeonato Mundial de Açougueiro realizado em Sacramento, capital da Califórnia, conquistando o segundo pódio na competição que contou com 13 nações de todo o mundo participam. Apenas a Alemanha se saiu melhor. Nosso país também conquistou a medalha de bronze com Claudio Fidone, na categoria Jovem Açougueiro.
Atrás da Itália (a equipe era formada por Gianni Giardina, Andrea Laganga, Francesco Camassa, Roberto Passaretta, Mara La Bella, Roberto Cecconi) vieram nações com uma tradição carnívora muito forte, como Irlanda, Grã-Bretanha e França.
O importante resultado obtido nesta competição confirma como a Itália é um lugar onde nascem excelentes açougueiros, artesãos competentes e capazes, capazes de se destacar diante de audiências e júris internacionais - explica Orlando di Mario, açougueiro de Sermoneta e presidente da Nazionale Italiana Macellai – Tenho certeza que este resultado contribuirá para o crescimento de toda a categoria a nível nacional.
Lembro como um açougueiro formado é uma figura importante para toda a cadeia gastronômica. Se um açougueiro trabalha bem, os resultados são vistos em toda a linha: da cozinha da família à do restaurante estrelado. Ter um açougueiro competente também permite um consumo ético e responsável da carne”, conclui di Mario.
O açougueiro é o novo protagonista da cadeia gastronômica da família à cozinha estrelada
“O papel do açougueiro renasce em todo o mundo, e a Itália não é menor: hoje os açougueiros italianos – declara Francesco Camassa, açougueiro da Apúlia e capitão da seleção nacional – trabalham ao lado dos chefs na elaboração dos cardápios, têm vinhos, têm experiências que variam em todas as frentes da gastronomia: do azeite ao vinagre balsâmico passando pelo mundo dos queijos e panificação. Um açougueiro moderno é um gastrônomo tout court, se não fosse por isso, nessa acirrada competição com outras nações não teríamos conquistado todas essas medalhas”.
