Os melhores panetones artesanais do ano são os três do sul. Isso foi decretado pelo júri do Mastro Panettone, o concurso organizado pela Goloasi.it. que elege o Melhor Panetone Artesanal do ano na categoria Panetone Tradicional e na categoria Panetone Criativo de Chocolate. A que se acrescenta o do Melhor Pandoro Artesanal.
O pódio foi conquistado este ano, no final de uma final disputada em Bari à porta fechada, cumprindo as disposições anti-Covid-19, mas transmitida em direto na página oficial da competição no Facebook por Matteo para garantir a transparência Papanice de Cresci (Castellana Grotte – BA). O segundo lugar foi para Damiano e Valentino Rizzo da Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS) e o terceiro lugar para Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA).
Na categoria "Melhor panetone de chocolate criativo artesanal" o primeiro degrau do pódio foi conquistado pelo panetone de Francesco La Manna e Tinto Mohamed da Pasticceria Mascolo (Visciano - NA), seguido por Stefano Lorenzoni da Arte Dolce (Monte San Savino – AR) e a de Salvatore Tortora da Espresso Napoletano (Marigliano – NA).
A Lombardia, mãe histórica do Panettone, compensou com a conquista do primeiro prêmio na categoria "Melhor pandoro artesanal" que coube a Claudio Colombo da Pasticceria Colombo (Varese - VA - Lombardia), seguido pelo de Carlo La Torre da Pasticceria Valentini (Roma) e de Nicola Covella de Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle).
O júri técnico da quarta edição do "Mastro Panettone" definiu o ranking através de provas cegas, composto por Francesco Borioli, co-fundador da Infermentum, uma das mais importantes oficinas artesanais de produtos fermentados que ficou no topo de inúmeros concursos de pastelaria nos últimos anos, Antonio Daloiso, mestre pasteleiro e vencedor da primeira edição italiana do programa televisivo "O maior pasteleiro", Fabrizio Donatone, vencedor, em Janeiro de 2015, juntamente com Francesco Boccia e Emmanuele Forcone da Coupe du Monde de a Pâtisserie. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
Um fermento também foi premiado em cada categoria pelo júri popular, que selecionou o de Oscar Pagani da Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) como "Melhor panetone artesanal tradicional", o de Roberto Rigacci da Rigacci '48 (Cerbaia - FI ) como Melhor panetone artesanal criativo com chocolate” e o da Pasticceria Angelo Grippa (Eboli – SA) como “Melhor pandoro artesanal”.
Na selecção dos finalistas participaram 151 pasteleiros e padeiros que foram avaliados com base em algumas características fundamentais: cumprimento do caderno de especificações, criatividade (para o chocolate), peso, qualidade dos ingredientes, sabor, forma, maciez, aroma, favo de mel, corte e cozimento.
"Mastro Panetone", nasceu com o objetivo de fazer a categoria crescer, aprimorando cada vez mais a produção artesanal. É obrigatório o uso de fermento e frutas cristalizadas sem dióxido de enxofre, bem como o cumprimento da lei que indica a forma, o processo de produção e a lista de ingredientes com os percentuais mínimos de uso de alguns deles. Além disso, conservantes, emulsificantes, mono e diglicerídeos, bem como corantes ou sabores artificiais não são permitidos.
