Saboroso, rico em proteínas e com impacto zero: le caramujos Eu sou o futuro. Uma versão certamente mais filosófica da economia circular e que ainda não tem valor científico, mas que baseia sua essência justamente no caracol. A apostar no seu potencial, não só a nível alimentar, está o Cherasco International Institute of Helicicultura, liderado desde 2016 por Simone Sampò, uma empreendedora piemontesa com uma longa experiência na área da criação de caracóis. E na base o “método Cherasco”, sustentável e cruelty free, capaz de doar um produto orgânico e verde que envolve diversos setores: agricultura, gastronomia, cosmético e farmacêutico.
Se a ideia dos caracóis à mesa ainda impressiona alguns, basta pensar que os gregos atribuíam-lhes virtudes afrodisíacas e por isso dedicavam-lhes um garfo especial, enquanto os romanos os consideravam um alimento da moda servido nos banquetes do Império. , para depois passar a um prato pobre durante as fomes (do século XV ao XIX).
O MERCADO DE CARACÓIS
Depois do Piemonte, uma das regiões mais ativas é a Toscana. Desde 2016, foram abertas 82 fazendas, enquanto os hectares destinados são pouco menos de 40, com média inferior a um hectare por empresa. Na Itália existem 1.020 fazendas das quais 715 seguem a disciplina por um volume de negócios de 350 milhões de euros e quase 10 mil funcionários, aumentando constantemente na última década. Enquanto o volume é de 2 bilhões em todo o mundo. Porém, a demanda é maior que a oferta. Atualmente, apenas 10% da matéria-prima vem da Toscana, 80% do exterior (França, Turquia e Norte da África), muitas vezes um produto mais pobre, cujo tipo de criação, alimentação ou produção não pode ser rastreado. Dizer que é Coldiretti com base nos dados elaborados pelo Instituto Nacional de Helicicultura Cherasco.
A criação de família Arcenni está entre os maiores da Toscana por extensão e segue o método Cherasco. Está localizado em Capannoli, na Alta Valdera e no comando estão duas mulheres, a mãe Mariliana e sua filha Antonia. São mais de um milhão de caracóis criados nos 2,5 hectares ao ar livre, alimentados com cenoura, radicchio, repolho e girassol de produção própria da nossa empresa. De fato, de acordo com a especificação "Cherasco Method Snail", a criação deve ser ao ar livre em um ciclo natural (simbiótico) completo e baseado na auto-sustentação das plantas: o caracol deve se alimentar apenas com produtos vegetais especialmente produzidos que crescem diretamente de a terra da cerca de malha helitex que a acolhe.
CARACÓIS À MESA
Há pratos que pertencem à tradição italiana, como caracóis ensopados, e outras receitas importadas do exterior, como o bourguignonne da culinária francesa. Também ficam excelentes em tempurá ou mesmo com manteiga, salsa e alho. Mas as especialidades gourmet como o salame de caracol, o licor e o caviar de caracol sempre chegaram ao mercado. Verdadeiros artigos de luxo se considerarmos que um pacote de 50 gramas de salame de caracol pode custar até 100 euros.
CARACÓIS: PROPRIEDADES NUTRICIONAIS
A carne é rica em proteínas (13,4%), sais minerais (cálcio, magnésio, ferro e cobre) e pobre em gordura (1,7%). Excelente fonte de vitamina B12, contém mais do que carne vermelha. Este alimento pode ser comparado a um prato dietético leve e digerível: cerca de 100 calorias por 80 gramas. O baixo teor de carboidratos o torna nutricionalmente semelhante aos peixes de água doce. São particularmente indicados em caso de disfunções como glicemia e colesterolemia.
CARACÓIS E O MEIO AMBIENTE
As fazendas de caracóis são ecossustentáveis graças ao seu baixo impacto ambiental: não produzem resíduos nem emissões poluentes. Além disso, eles podem ser alimentados com resíduos vegetais e também têm um efeito benéfico no solo. Mas, acima de tudo, são uma das melhores respostas à crescente demanda global por proteínas animais.
CARACÓIS E COSMÉTICOS
Outro uso conhecido é cosmético: o lodo de caracol é usado em tratamentos de beleza há milhares de anos, Hipócrates já o usava para tratar a pele. É a secreção útil ao caracol terrestre para evitar a desidratação dos tecidos moles expostos e como escudo contra as agressões externas (o mesmo se aplica quando o aplicamos na pele). Em particular, a substância utilizada no setor cosmético é o lodo produzido pela variedade Helix Aspersa, a espécie de caracol mais comum na bacia do Mediterrâneo.
A composição particular, rica em antioxidantes e ácido hialurônico, hidrata a pele, combate os radicais livres e atua como um antibiótico natural, eliminando acne e impurezas.
