Inevitável em todos os banquetes de casamento ou por ocasião de todas as cerimônias importantes. Jogado na saída da igreja, nos costumes mais antigos, aos esposos em sinal de fertilidade, ou dado de presente pela noiva no final do banquete nupcial. Os confetes passaram pela história sempre mantendo seu significado profundo e romântico.
Un coração de amêndoa e uma casca de açúcar branco. Uma combinação que todos reconhecem.
A Ponte Canavese, uma pequena cidade entre o vale de Soana e o vale de Orco, o conceito de amêndoa açucarada assume uma conotação completamente diferente (mas também uma forma).
Numa altura em que se perde grande parte da tradição gastronómica e vinícola italiana e em que o artesanato ligado ao mundo gastronómico, quando se vive numa zona afastada das grandes cidades, muitas vezes esbarra numa difícil sobrevivência, uma história é sendo dito em Pont Canavese diferente. A dos Júris.
Pequenos bombons brancos redondos unem inextricavelmente artesãos, não apenas comida e vinho, território e história.
O Giuraie, também conhecido como amêndoa da vovó, parece à primeira vista ser um doce branco simples e comum. Uma vez na boca, você não consegue parar: um leva ao outro. São apenas quatro ingredientes: açúcar, avelãs, farinha e baunilha e o pastelaria Perotti há mais de 50 anos que os produz, respeitando plenamente a tradição.
Ao longo de duas gerações de chefes pasteleiros, a família Perotti mantém viva a receita de uma pequena joia baseada numa matéria-prima indissociável da zona de Canavese. Ao contrário do doce tradicional feito de amêndoa no interior, no jurados a avelã é a protagonista. Não apenas qualquer avelã. Aqui escolhemos com rigor a avelã "redonda e suave" típica das zonas de Canavese e Langhe.
Não é tão fácil rastrear a origem dessas pequenas amêndoas açucaradas Canavese. Já não há vestígios de receitas escritas, resta apenas ouvir as palavras dos poucos artesãos que transmitem as técnicas para as fazer.
O período histórico que viu o nascimento desses bon bons pode ser o do final do II Guerra Mundial. Os pasteleiros tinham uma necessidade importante a resolver: era um período difícil mas de renascimento e vontade de festejar para que não faltasse aos jovens recém-casados as amêndoas douradas. Mas, como conta a família Perotti, a escassez de alimentos, incluindo amêndoas durante esse período, fez com que a escolha recaísse nas avelãs, produto típico das áreas de Canavese e Valli di Lanzo, que se tornaram o substituto perfeito.
Outra história curiosa do Giuraie está ligada à técnica, a confeitaria tem muitas semelhanças com a produção de pastilhas medicinais feitas pelos farmacêuticos. Como costuma acontecer em pequenas excelências italianas, as histórias se entrelaçam entre vários mundos, misturando áreas também muito distantes entre si, mas sempre mantendo uma marcada radicalidade em comum no território.
A família Perotti com sua confeitaria carrega dois pilares: o respeito pela tradição junto com a busca de ingredientes locais originais. Neste pequeno laboratório Canavese, da farinha ao leite, dos ovos à manteiga, tudo vem das realidades locais, que têm como cartão de visita a rastreabilidade e a elevada qualidade.
Na verdade, os Giuraie são preparados em um bacia. Construído em cobre, feito pelos caldeireiros do Alto Canavese, é um recipiente muito semelhante a um pequena betoneira que, aquecida por uma caldeira, é mantida em rotação contínua e na qual se deita uma solução de água e açúcar juntamente com as avelãs, às quais se junta a farinha. O resultado é uma delicadeza branca com uma superfície sedosa e irregular.
A família Perotti colabora com pessoas de confiança que trabalham lado a lado há décadas, em um ambiente profissional estimulante e acolhedor. Todos os produtos que se encontram na pastelaria seguem esta linha de simplicidade que não só torna a visita agradável como deixa uma sensação de leveza inesperada.
De referir que a pastelaria em conjunto com outras empresas locais promove um degustação reservada por telefone, que segue uma viagem gastronômica para descobrir a pequena cidade de Pont Canavese, tradicionalmente oferecida em grandes eventos, desde batizados até crismas.
Le Giuraie são perfeitos para acompanhar um café ou chá numa tarde dedicada a receber amigos e entes queridos.
A cerca de uma hora de Turim, a viagem é agradável e pode trazer surpresas interessantes. A delicadeza, simplicidade e bondade dos produtos de pastelaria Perotti fazem dele um destino original e altamente recomendado.
