Ingredientes para 4 pessoas
280 g de esparguete
2 dentes de alho rosa
sal, pimenta calabresa em pó, azeite extra virgem
8 ostras finas
8 folhas de ostra
1kg de mexilhões
Para o molho de salsa
50g de folhas de salsa escaldadas em água com sal e uma pitada de bicarbonato de sódio
7 g de pinhões de Pisa
30g de água mineral
35 gr de azeite virgem extra
Sal e pimenta
Processo
Bata as ostras com a água e reserve. Abra os mexilhões com um dente de alho e alguns talos de salsa, depois de abertos descasque e seque no forno a 50°C até ficarem secos, deixe arrefecer e triture na bimby até obter um pó.
Para o creme de salsa
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby excepto o azeite virgem extra que se vai vertendo lentamente enquanto se mistura para criar uma emulsão. Reserve até que esteja pronto para servir
Acabamento e montagem
Coza o esparguete em bastante água com sal, entretanto prepare a base com os alhos ralados, azeite virgem extra e um pouco de malagueta. Frite ligeiramente e regue com um pouco da água da cozedura. Escorra o espaguete bem al dente para terminar de cozinhá-lo na panela, criando assim uma emulsão que deixará o preparo cremoso. Por fim, fora do fogo, acrescente o creme de ostra e mexa. Sirva colocando no fundo um círculo de molho de salsa e polvilhe o pó de mexilhão por cima, colocando duas folhas de ostra (uma planta de sabor salgado nativa da costa atlântica europeia e da América do Norte, ed)
