Sem eletricidade e sem linha telefônica. Simbiose muito próxima e intensa com a natureza, com os seus produtos, as suas inspirações e os seus protagonistas. Esta é a nova missão do Chef veneziano Denis Lovatel, o "fabricante de pizza da montanha": o pai da pizza de casca contemporânea, premiada com 3 Spicchi de Gambero Rosso e a 30ª posição no ranking das 50 melhores pizzas da Itália (primeira entre as crocantes), decidiu que neste verão ele vai mexer, corpo e alma, para as Dolomitas de Belluno. Para ser mais preciso, em Malga Domador, um canto do paraíso a 2.000 metros acima do nível do mar, onde ganha vida o novo projeto de uma pizza de montanha totalmente natural e feita com um tipo particular de farinha orgânica, rica em sabor e propriedades nutricionais necessárias para reabastecer o energia gasta no final de uma atividade de caminhada.
Uma produção totalmente artesanal, como o de antigamente, em pequenas quantidades e adequado apenas para o sustento da malga e seus convidados. A lâmpada de Lovatel, o filho da arte de 45 anos, acendeu durante a quarentena para a emergência do Covid-19: "Durante o longo período de bloqueio - explica o chef - percebi que faltava um pequeno pedaço minha experiência. Senti a necessidade de estreitar ainda mais a minha relação com a serra, aprendendo com quem produz queijos e enchidos como antigamente. Em suma, experimente a natureza ao máximo. Daí a decisão de identificar uma malga como base e como nova fonte de inspiração”. Para Lovatel é em parte uma volta ao passado, ele que cresceu naquelas montanhas: ali mesmo seu pai abriu uma pizzaria, para a qual colaborou muito jovem, aos 14 anos, antes de embarcar no caminho dos estudos e se tornar gerente em Milão .
No entanto, o chamado da natureza era muito forte. E assim a Lovatel, nas últimas semanas, tem se aventurado na mais coerente das empreitadas: fazer um produto natural mas de verdade, em contato próximo com a natureza e com poucos recursos. La Malga, localizada no sopé do Col dell'Orso, na área do Monte Grappa, é autoalimentado por painéis solares que transformam o calor em eletricidade útil para o funcionamento do sistema de aquecimento de água. Mas isso não chega nem para cozinhar, para o qual se utiliza principalmente fogão a lenha com tampo de ferro fundido. É por isso que, para produzir as suas criações, a Lovatel conta com a ajuda de pastores locais, num espírito de envolvimento total do território. O que obviamente começa com as matérias-primas.
Na verdade, a pizzaria é totalmente autossuficiente: os legumes e verduras da estação (incluindo o milho sponcio, uma cultivar típica de Val Belluna) são retirados de uma pequena horta, enquanto o próprio chef Lovatel se dedica, em seus momentos livres, a pastar os animais e a transformação de seus produtos como queijos alpinos, carnes curadas, grappas e destilados. “Meu objetivo – diz de coração aberto o pizzaiolo veneziano – é experimente a montanha de forma natural e leve-a para o seu prato. O menu malga será dinâmico e será criado seguindo os ritmos da natureza. As nossas pizzas serão recheadas com o que a montanha nos oferece, para oferecer aos nossos clientes a oportunidade de saborear a autenticidade e genuinidade deste território mágico”.
A pizzaria Malga Domador tem 30 lugares no interior, mas a comida também pode ser consumida no exterior, aproveitando a fórmula do Pic Nic Sustentável, que oferece aos caminhantes um cesto de almoço equipado com manta e tudo o que é necessário para desfrutar uma refeição em contacto com a natureza. O que o próprio Lovatel está fazendo todos os dias: 3 horas de caminhada, totalmente a pé, para chegar ao refúgio do local onde está hospedado.
