Italian Chef Academy, a Academia de Artes Culinárias nascida há mais de 10 anos na Villa Blumenstihl em Roma com o objetivo de divulgar a ciência da alimentação e do vinho de alto nível, dirigindo-se não apenas aos profissionais, mas também aos entusiastas do setor que aspiram transformar suas aspirações em uma profissão, segue o caminho da sustentabilidade e da ética verde em seus programas para aumentar a conscientização sobre a sustentabilidade no setor de alimentos.
No renovado plano de ensino, a Academia aposta na formação de futuros chefs mais responsáveis e conscientes.
De fato, alguns dos melhores profissionais do setor alimentício e vitivinícola italiano e internacional foram selecionados para o projeto de treinamento, direcionando o ensino para a conscientização sobre a reutilização de resíduos alimentares, respeito ao meio ambiente, relações de fornecimento com uma cadeia de suprimentos curta, luta contra o desperdício alimentar seguindo o slogan "We Love Food No Waste", até à correcta gestão dos resíduos - que começou com a transição para "Plastic Free" -, a importância do impacto energético e por último mas não menos importante a ética do trabalho.
Para garantir aos seus alunos a possibilidade de se tornarem verdadeiros profissionais do setor, estudou programas de alto nível que oferecem aos aspirantes a chef uma formação integrada e completa que os ensina não apenas a simples execução de um prato, mas também a entendê-lo: saber onde vem dos alimentos, da sua composição química, da importância das matérias-primas de qualidade e do aspecto da saúde, da correcta percepção do sabor dos alimentos, das técnicas mais avançadas e da sabedoria das tradições. Os cursos de formação incluem estágios italianos e internacionais em restaurantes e hotéis de luxo incluídos nos melhores guias.
Em particular, o programa educativo refere-se aos valores representados pelas estrelas verdes do guia Michelin. Como afirma o chef Massimo Bottura – sócio nos estágios de formação da Academia – “Pequenos gestos, somados aos dos outros, podem alcançar grandes resultados”: a mudança começa nas nossas ações diárias, e enquanto centro de formação acreditamos que temos de ser o ponto de partida ponto de referência para todos aqueles que aspiram a ser os chefs do futuro.
A consciência torna-se, assim, o valor fundamental para entrar em contato com a realidade, para começar a abordar hábitos positivos, que podem levar as crianças a se preocuparem com um mundo mais limpo e habitável. Esta filosofia, combinada com a qualidade do programa educacional e o profissionalismo dos professores, permitiu durante anos que a Italian Chef Academy obtivesse uma resposta importante no mundo do trabalho: "Com mais de 7000 chefs e confeiteiros formados ao longo dos anos ( dos quais 15% vêm do mundo e realizam o curso com tradução simultânea) uma porcentagem importante é contratada por grandes empresas ou importantes realidades de restaurantes" confirma o diretor Galdi, que acrescenta "dadas as grandes dificuldades geradas no último período por um evento inesperado como a pandemia global, a Italian Chef Academy criou um "Bônus de Reinício" no valor de € 1.000 dedicado a quem se encontra em condições de trabalho e dificuldades econômicas e desconforto". A academia também oferece a possibilidade de parcelamento sem juros e sem custos para quem solicitar
