Ravióli recheado com mariposas, espetos de gafanhoto estilo de comida de rua, larvas assadas: agora diferente restaurantes eles inserem no deles menu pratos que usam insetos em suas receitas. Entre moda, tabu e inovação nos últimos anos aentomofagia, uma dieta baseada em insetos.
Se muitos Países orientais comer pratos à base de insetos é costume e bane a mesa de milhões de famílias, em outras, como nós, essa nova fronteira gastronômica causa muita resistência e ainda desperta muita sensação, mas ao mesmo tempo abala as mentes mais inovadoras e intriga vários chefs, que começaram a se familiarizar com esse tipo de matéria-prima em seus restaurantes.
Renè Redzepi e suas receitas à base de formigas
O uso de insetos na alimentação humana vem sendo discutido há alguns anos. Entre os chefs mais famosos do mundo para fazer pratos à base de insetos deve ser mencionado René Redzepi, que no seu "Noma", um restaurante multiestrelado em Copenhaga, oferece pratos com larvas de abelhas e formigas. Apenas um de seus pratos à base de formigas causou muito clamor, até na web, porque se tratava de formigas servidas vivas temperada com coentros e folha de erva-cidreira, estaladiça e com sabor a limão.
Esta não é a única proposta Redzepi. Na verdade, ele também reduz as formigas em geleia, acompanha-as com um crème fraiche de mirtilo entre folhas de chagas ou serve-as como acompanhamento de cabeças de bacalhau glaceadas ou faz um pesto com várias especiarias. Em suma, as formigas são recusadas em muitas versões para cada tipo de cliente curioso.
Por fim, percorrendo seu perfil no Instagram, encontra-se um post com um tipo de formiga que ele costuma comer na Austrália e no México, digno de curiosidade e extravagância, então Redzef ele é louco por isso.
As formigas em questão são superalimentadas gota a gota com mel todos os dias, até que seu corpo atinja oito vezes o peso normal. Nesse ponto, elas estão prontas para regurgitar o mel para as outras formigas. Redzepi confirma sua bondade e doçura.
O uso de insetos na alimentação humana, 2000 são comestíveis
Em 2018 de janeiro de XNUMX, entrou em vigor o regulamento da UE que regula a entomofagia. Os insetos comestíveis são considerados um “novo alimento” de alto valor nutritivo, um alimento completo do ponto de vista nutricional e de baixo impacto ambiental.
De acordo com o regulamento UE de 2018, insetos como Tebrio molitor (mariposa da farinha) e o gafanhoto migratório em forma seca são considerados comestíveis, congelado e em pó.
Na realidade, existem cerca de 2000 espécies comestíveis para humanos, mas principalmente em países orientais, onde a entomofagia faz parte da cultura culinária, são utilizados gafanhotos, grilos, gafanhotos, formigas e cigarras. Do ponto de vista nutricional, são caracterizados por proteínas de alto valor biológico semelhante a ovos, carne e peixe. Eles também são uma fonte de zinco, magnésio, fósforo e ferro.
Escusado será dizer que ainda existem algumas diferenças entre um inseto e outro dependendo do tipo de ambiente em que foram criados e das substâncias de que se alimentavam, mas em princípio as principais características são comuns.
Entomofagia e conversão nutricional de insetos: um fato a se refletir para o futuro
Os insetos têm umexcelente conversão nutricional. Basta dizer que eles são capazes de transformar 2 kg de alimento ingerido em 1 kg de massa corporal, ao contrário do bovino que precisa de 8 kg de alimento para aumentar sua massa corporal em apenas 1 kg.
Outro aspecto positivo é dado pela conversão do inseto na confecção de um prato. Afirma-se que aprox. 80% de um grilo entra no seu prato, com uma diferença mínima, ao contrário da carne de porco, da qual apenas 55% é usado de sua massa. Escusado será dizer que a citação "Nada do porco é jogado fora" não é totalmente correta.
O entomofagia não só tem aspetos positivos no ecossistema e na saúde, como atualmente também tem aspetos negativos como o preço. Para quilo de farinha de grilo custa cerca de 100 euros. Isso acontece porque a demanda do consumidor ainda é muito limitada e consequentemente também a sua produção. Certamente se a produção no futuro for industrial e em larga escala, o preço do quilo também cairá.
Insetos em alimentos para animais de estimação: a nova fronteira da nutrição para amigos de 4 patas
Se para nós isso nova fronteira alimentar causa alguns problemas para mim nossos animais quem não consegue escolher o que comer, o problema não se coloca: os insetos também desembarcam no setor há alguns anos comida para animais de estimação tornando-se parte da comida de nossos amigos um 4 patas.
Não se trata de moda ou inovação efêmera, mas de um tipo de dieta que pode ser recomendada pelo médico veterinário, especialista em nutrição animal, em caso de suspeita de intolerância ou alergia alimentar. Neste caso, o médico veterinário irá recomendar uma alteração alimentar, baseada numa nova fonte de proteína, uma alternativa às já ingeridas, mas igualmente válida. A inclusão de uma nova fonte de proteína ou “nova proteínanão deve desencadear respostas imunes pelo organismo e ser bem tolerado, levando à resolução de problemas dermatológicos e/ou gastrointestinais com que se manifestam. Desde muitos comida para animais de estimação apresentar uma mistura de proteínas animais, um alimento comercial à base de insetos pode ser uma alternativa válida para um teste alimentar em nossos amigos de 4 patas e nos últimos anos discretamente adotado pelo consumidor.
A Europa ainda reluta mas em 140 países do mundo é um facto comum
O comida de inseto parece ainda ser pouco aceito na Europa, mesmo que seja um estilo alimentar inovador ea partir menor impacto no ecossistema global. Comer insetos, em cerca de 140 países ao redor do mundo, é comum e não causa sensação. No futuro, talvez, tornando-se cada vez mais parte do cultura alimentar ocidental, pode optar por mastigar Hormigas culonas, uma espécie de formiga, no cinema em vez da pipoca, petisco já difundido na Tailândia ou tomar um aperitivo com os amigos a beber um cocktail de abelhas ou depois do jantar com um copo de Vodka enriquecido com bichos-da-seda .
Por último, as estimativas do não devem ser subestimadas FAO, que mostram como o consumo de insetos pode ser uma forma eficaz de alimentar toda a população mundial, que se estima chegar a quase 10 bilhões em 2050.
