Il deus Baco durante uma viagem ele decidiu fazer uma pausa no próximo ao Monte Massico para se refrescar. Ele bateu, disfarçado de mendigo, na porta de uma velho fazendeiro, Falernus, que o acolheu generosamente oferecendo-lhe bastante alimento. Tamanha generosidade foi recompensada: Baco, de fato, no dia seguinte, antes de partir novamente, transformou a terra do lavrador numa viçosa vinha. De onde nasceu um vinho extraordinário que levou o nome de Falerno. Pelo menos é assim que ele conta Tiberius Cazio Asconius Silius Italic poeta, advogado e político romano viveu de 25 a 101 DC, autor de Punica, o mais longo poema épico latino que chegou até nós (12.202 versos).
Mais crível o a descoberta deste vinho remonta a 212-211 aC, quando as tropas de Aníbal colocaram Ager Falernus ao fogo e à espada pela supremacia sobre esta área da Campânia. No entanto, o líder cartaginês decidiu poupar da destruição uma pequena fazenda de Fabius Maximus, o Procrastinador, em Massico.
Após a derrota dos cartagineses, aquele vinho produzido em Ager Falernus tornou-se o mais amado pelos romanos.
Chegando a tempos mais modernos, o vinho Falerno entra na categoria de vinhos com marca europeia em 1989; sua disciplinar é subsequentemente alterado para o mais recente Decreto Ministerial de 7 de março de 2014. Sua denominação completa é "Falerno del Massico", pois sua área de produção envolve em três lados todo o maciço montanhoso do Monte Massico localizado na província de Caserta nos limites com o rio Garigliano, que marca o limite administrativo da região da Campânia com o Lácio região.
O Monte Massico desenvolve-se no sentido Nordeste/Sudoeste chegando a poucos passos do mar e divide toda a área de produção em duas subzonas com características pedoclimáticas completamente distintas. A encosta sudeste beneficia do sol nas primeiras horas da manhã, ao contrário da encosta oeste; a brisa do mar bate na costa durante todo o verão; não há relevos que protejam dos ventos do norte; de facto, a norte, o maciço vulcânico de Roccamonfina surge isolado e desvinculado de outros relevos.
A carta geológica evidencia uma variabilidade de substratos pedológicos extremamente interessantes ao passar das areias da duna quaternária situada na costa até aos solos vulcânicos das ramificações do vulcão.
Por sua vez, o maciço do Monte Massico é de natureza calcária e desce muito suavemente para a planície do rio Savone resultando numa paisagem montanhosa muito heterogénea composta por pequenos vales e encostas soalheiras. EU'A amplitude térmica desta zona determina uma interessante produção de polifenóis nas uvas que conferem aos vinhos sensações organolépticas totalmente originais.
Nesta área os antigos romanos cultivavam o vinho mais famoso da antiguidade, mencionado por numerosos poetas (Marcial, Horácio, Juvenal); é o único vinho antigo do qual Plínio descreve um zoneamento em três subterritórios (Caucinum, Faustianum e Falernus).
O Falernus em sua versão o branco requer uma mistura de 85% Falanghina; o Falerno tinto requer um uso mínimo de 60% Aglianico e Piedirosso até um máximo de 40%. Uma terceira versão do Falerno tinto requer o uso da videira Primitivo em um mínimo de 85%. A extrema variabilidade dos solos e dos factores climáticos, bem como das uvas, permite a mais ampla expressão das sensações organolépticas que vão desde a mineralidade mais marcada até às notas balsâmicas.
A tanicidade do Falerno tinto, devido à presença do Aglianico, está intimamente relacionada com as operações de envelhecimento na adega. Dependendo da origem das uvas, as empresas produtoras já conseguem diferenciar significativamente a oferta de rótulos. Os parâmetros químicos previstos pela disciplina regulam a acidez, não invasiva e agradável, e o extrato seco que confere a estes vinhos uma extrema sapidez.
Parâmetros Químicos:
Falerno del Massico bianco: Acidez total mínima 5 g/l, Extrato líquido seco 15 g/l. Teor alcoólico 12% vol
Falerno del Massico Rosso e Rosso Riserva: Acidez mínima total 4.5 g/l, Extrato líquido seco 20 g/l. Teor alcoólico 12.50% vol.
Falerno del Massico Primitivo e Primitivo riserva: Acidez mínima total 4.5 g/l, Extrato líquido seco 23 g/l. Teor alcoólico 13% vol.
Fonte: Reg. CEE publicado no OJEC sob o nº. 203 de 31 de agosto de 1989 e alterações posteriores.
Fechamos com a última anotação histórico-arqueológica. Com um Muralha de Pompéia foi encontrada uma inscrição que mostra o quanto este vinho era apreciado pelos romanos. Lá está escrito: «Edoné dá a conhecer: aqui bebem por 1 as; se você pagar por 2, beberá um vinho melhor; com 4, você terá vinho Falerniano».
Não só bom, mas também caro e, portanto, reservado para quem pode pagar.
