Todos falamos do amanhã que está por vir, ele questiona-nos sobre qual será a cara da restauração depois de passado o tsunami do Coronavírus, ouvimos muitas receitas mas a realidade é que ninguém tem a varinha mágica para prever o futuro. O que é certo é que os cenários que surgem no horizonte são nada menos que perturbadores. Igles Corelli um dos grandes protagonistas da história da cozinha italiana, aquele que traçou a história, junto com seu grande amigo Gualtiero Marchesi, que somaram cinco estrelas Michelin, três garfos do Gambero Rosso, quatro chapéus do Guia Espresso, 11 livros de cozimento, personalidade de televisão (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), diretor de cursos de culinária na Città del Gusto de Gambero Rosso, mais do que traçar cenários futuros, ele parte de considerações amorosas sobre a culinária do presente para sublinhar quais erros cometer evitar. Uma análise lúcida e impiedosa sem franqueza como é típico de seu personagem, mas uma reflexão neste momento em termos de dura realidade. Hoje, mais do que nunca, sublinha Corelli, precisamos de um banho de humildade no setor e de uma consciência severa.
Meus pensamentos sobre a restauração - diz ele - depois do terremoto do Coronavírus começa com a entrega de comida em casa, anglicizada como quase tudo agora, no delivery. Todos partiram para embarcar, alguns por solidariedade cabeluda com a clientela (“coitadinhos não podem vir até mim, eu vou até eles”) que escondem o real motivo de ganhar dinheiro de alguma forma, e isso pode ser entendido dos preços exorbitantes; que pelo menos tiveram o bom senso de dizer (“Faço-o para pagar a renda e as despesas dos empregados”) sem ser hipócritas, para depois serem desequilibrados pelo Estado, que lhes deu a possibilidade de despedimentos a título excecional. Mas é preciso dizer que a ideia, apesar de ter nascido do desespero, é boa e provavelmente terá sucesso no futuro, desde que o custo-alimentação, a organização do trabalho e o uso de equipamentos adequados sejam bem calibrados, que servem justamente para para reduzir o custo final do prato.
Dito isto, acredito que muitas crianças com menos de trinta e até vinte e cinco anos que abriram restaurantes de fontes estreladas, gourmet na decoração geral, mas sem gosto nos pratos, com um ego formidável depois de algumas vezes, algumas pequenas experiências nobres irão se encontram em uma situação ruim e terão que abrir mão dos pratos bacanas das redes sociais, dos likes, das fotos brilhantes dos fotógrafos de superalimentos, enfim, de todo esse mundo que terá que ser ajustado.
Se eles forem rápidos e conseguirem se reciclar com algumas ideias novas/velhas, eles serão salvos, caso contrário, tchau! E talvez voltem a ser líderes de jogo, provavelmente no estrangeiro e nem de imediato.
Pais e avós, que tinham dado um tostão para ir embora, vão lamber as feridas e gastar seu tempo acertando a conta com o banco relevante.
O futuro? Acho que uma terceira vai fechar, as trattorias REAIS com comida boa e gostosa vão ser fortes, vai levar alguma música de acompanhamento, talvez até um pouco de teatro porque as pessoas vão querer muito estar juntas, QUANDO POSSÍVEL e vai levar tempo, empatia , para se comunicar, até mesmo tocar fisicamente o amigo e a empresa.
Os grandes permanecerão adultos se também tiverem um mínimo, alguns até mais, de humildade, na cozinha mas também humanamente. De uma tragédia, de uma guerra, o mundo sempre conseguiu recomeçar.
No nosso mundo será mais difícil desta vez, porque certas bolhas especulativas, como as incessantes aberturas/fechamentos dos clubes milaneses por exemplo, já estavam no seu limite. Vamos conseguir, mas vamos deixar muita gente na rua. É o mundo, infelizmente!
