Um verdadeiro golpe gastronômico. Uma revolução na geografia da qualidade à mesa. Onde um bom sushi supera facilmente um excelente prato da cozinha francesa, até agora o governante absoluto dos rankings Michelin.
Agora o Japão é a nação mais "estrelada" do mundo. O Estado do Sol Nascente quebra, convém dizer, os ovos na cesta do histórico detentor da liderança mundial, tanto que o considera incontestável e indiscutível.
Em suma, um verdadeiro crime de lesa-majestade. Na edição 2012 do guia Michelin, o Japão obteve o maior número de restaurantes de 3 estrelas: alguns foram detectados mais 15, para um total de 29 no arquipélago asiático. Enquanto os franceses, feridos em seu orgulho, estão parados em 25 (a Itália tem seis).
O novo guia é sai em 21 de outubro e assinala estes 15 novos estabelecimentos agraciados com o prémio supremo, acrescentando: “a formidável gastronomia vale o preço da viagem”. São 7 restaurantes em Kyoto, cinco em Osaka, dois em Kobe e um em Nara, num total de 296 restaurantes premiados com pelo menos uma estrela.
Mas isso não é tudo: para desintegrar ainda mais as fraquezas da "grandeza" transalpina, existe o ranking das capitais, onde Tóquio continua a ser a primeira metrópole do mundo com 14 "3 estrelas" contra 10 em Paris. Pouco consolo é o fato de que desses 14 restaurantes, um casal oferece culinária francesa. Mas a grande maioria venceu com sushi e sashimi, derrubando os tradicionais critérios de avaliação, que veem a busca pela qualidade e pelo gosto comum geralmente sendo preferidos a pratos particulares, não exatamente apreciados em massa, como o peixe cru pode ser japonês.
E justamente nesse sentido, a polêmica já explodiu: colocar o sushi simples contra a elaborada alta culinária francesa parecia questionável para muitos críticos. Tanto é assim que alguém se propõe agora a elaborar dois guias distintos, um para a cozinha japonesa e outro para a cozinha ocidental.
Propostas categoricamente negadas – por enquanto – por Bernard Delmas, presidente da Nihon Michelin em Tóquio: “O Japão é um país à parte, onde muitas cidades oferecem uma culinária de altíssima qualidade. Por isso, assim como hoje celebramos o quinto aniversário da estreia do guia Michelin no Japão (em 2007, ed), pretendemos continuar a procura de novas estrelas com cada vez maior entusiasmo e interesse”.
Com todo o respeito ao blanquette de veau…
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