Apesar da crise e do consumo estagnado, os italianos não abrem mão de comer fora. Deverá também ao grande sucesso dos programas televisivos de cozinha, que aguçam o apetite e a imaginação, mas os restaurantes aumentaram em média em território nacional 27,4% nos últimos oito anos. Os dados publicados pela Unioncamere destacam um boom sobretudo no Sul, particularmente na Sicília (+50%, quase 3.000 empresas a mais) e na Campânia (+40%, cerca de 3.600 empresas a mais). A análise Unioncamere-InfoCamere dos dados do registo comercial italiano diz respeito período compreendido entre 31 de março de 2011 e 31 de março de 2019 e empresas com actividades no sector da "restauração de serviços". Que hoje estão por toda a Itália Unidade 142.958, uns bons 30.724 a mais do que em 2011.
Dois terços do crescimento se concentraram nas regiões de Centro-Sul. Das mais de 30 realidades pesquisadas em março de 2019, 37% está de fato localizado no Sul e outros 28% nas do Centro, para um aumento exatamente igual a 66% do total. A maior vivacidade, depois da Sicília e da Campânia, é registrada em Lazio (+37,3% equivalente a mais 4.743 operadores). Lá Lombardia não lidera os rankings nos últimos oito anos, mas continua sendo a região italiana com maior número de restaurantes (20.000) e maior saldo em valor absoluto (+4.777 estabelecimentos) nos oito anos considerados.
A província que mais cresceu na oferta de restauração é também a siciliana e trata-se de Syracuse, o que marca um exploit real com +72% no número de operadoras, igual a uma taxa de 9% em média ao ano. Com a exceção de Milano (em terceiro lugar com um aumento de 64% no período) as cinco primeiras praças do ranking são ocupadas por outras províncias sicilianas: Catânia, Palermo e Trapani, tudo acima do patamar de 50% de crescimento ao longo dos oito anos. Em toda a Itália, há apenas duas províncias que falham: em Enna e Aosta, o público da restauração encolheu entre 2011 e 2019.
Finalmente, no que diz respeito às características dos negócios de restauração, a análise da Unioncamere mostra que 15,4% do volume de negócios total se refere a negócios liderados por mulheres, 7,5% a empresas lideradas por pessoas não nascidas na Itália e 6,7% para jovens com menos de 35 anos.
