Em tempos de coronavírus e deslocamentos curtos, os vendedores ambulantes de comidas e bebidas se tornam essenciais. São cerca de 34 espalhados por todo o território nacional e representam uma importante referência para os consumidores e produtores agrícolas ligados ao território. As bancas - sublinha Coldiretti - são importantes para abastecer as despensas dos italianos com frutas, legumes, enchidos, queijos, carnes e peixes. E já que falamos de comida de rua, como não sublinhar a importante função que desempenha a comida de rua, que conheceu uma verdadeira explosão nos últimos anos.
Segundo pesquisa da Coldiretti/Ixè, no último verão sete em cada dez italianos (69%) optaram pelo consumo de comida de rua com uma demanda que concilia praticidade com baixo custo e representa uma forma de venda particularmente apreciada. Entre os que comem comida de rua, 74% preferem claramente a comida tradicional local, que vai da piadina ao arrosticini e ao arancini, enquanto 16% escolhem comida internacional, como cachorro-quente, e apenas 10% comidas étnicas, como o kebab, em queda acentuada em relação ao passado . Para apoiar o processo de qualificação da oferta de alimentos neste setor, existem mais de mil mercados de produtores que se espalharam por muitas cidades grandes e pequenas, graças à Fundação Campagna Amica, que criou a maior rede de vendas diretas do mundo.
Mas também estes sectores têm de lidar com as regras e condicionalismos da Fase 2 para o comércio quotidiano, bem como para a realização de festas e feiras que ganham vida na Primavera e representam uma lufada de ar fresco para a pequena produção agro-alimentar artesanal ligada à o território.
I mercados de alimentos – eles argumentam para a FIVA, a Federação Italiana de Vendedores Ambulantes, podem ser mais seguros do que longas filas em frente aos supermercados e permitir que os cidadãos façam suas compras em casa, sem viagens inúteis e a preços muitas vezes mais vantajosos do que a distribuição em grande escala. No entanto, a situação demora a ser desbloqueada.
“Seguimos diligentemente as disposições do governo, instituições locais e autoridades sanitárias e científicas – declara o presidente da Fiva-Confcommercio Giacomo Errico – mas agora estamos exasperados. Não somos invisíveis e queremos voltar ao trabalho, mas as administrações locais devem salvaguardar ao máximo a atividade dos operadores nas zonas públicas. Precisamos urgentemente limpar os impostos de ocupação de terras públicas e o imposto de resíduos. É um paradoxo: estamos fechados e pagamos impostos”. “Que a política e o governo nos ouçam – acrescenta Errico – não precisamos de indemnizações pontuais mas pedimos medidas concretas, a implementar de imediato e sem burocracia, de apoio ao crédito e à obtenção de liquidez, mesmo que parcialmente não reembolsável . E sobretudo certas regras de reabertura e, portanto, clareza no caos dos códigos Ateco porque é verdadeiramente incompreensível que entre as atividades de comércio varejista permitidas não esteja contemplado o setor de vendas em áreas públicas”.
Também 'Associação Nacional de Comida de Rua lançou um apelo ao Governo: salvaguardar o trabalho dos vendedores ambulantes, memória histórica de uma cozinha do passado.
“Funcionários desprotegidos, empresas que perdoam eventos e dinheiro investido em matérias-primas no dia seguinte ao início da temporada de trabalho. O DL "Cura Italia" parece ter se esquecido dessa categoria, reclama Massimiliano Ricciarini, presidente da Streetfood: "Os vendedores de alimentos não estão protegidos neste momento dramático, a receita está abaixo de zero, visto que as despesas continuam".
Escrevemos uma carta de pedidos ao governo Conte – explica Ricciarini – mas por enquanto sem resposta. Os comerciantes ambulantes e a organização de eventos são esquecidos pelas instituições, desde o governo até as associações comerciais”, acrescenta Ricciarini, lembrando os muitos eventos de sucesso organizados desde 2010, percorrendo a Itália e lotando hotéis e aumentando as indústrias relacionadas, e os milhões de euros pagos ao tesouro todos os anos. dos muitos números de IVA do comércio itinerante.
Na verdade, estamos falando de um setor que vale 19 milhões na Itália, dos quais mais de 3 milhões na Campânia e Emilia Romagna, mais de 2 milhões no Lácio, Sicília e Lombardia.
«Estamos parados desde outubro e as perspetivas de recomeço ainda não existem», diz por seu lado, Alfredo Orofino, empresário, idealizador e organizador do International Street Food Festival, “rei” desta categoria.
«Em 2020, o calendário do festival incluiu 100 eventos em tantas praças da Itália que foram bloqueadas pela pandemia – diz Orofino -. A natureza do nosso trabalho tem então muitos aspectos positivos, como trabalhar ao ar livre e poder facilmente manter distância, mas também limites que certamente devem ser revistos. Por isso tenho escrito e enviado pedidos precisos a instituições nacionais, regionais e municipais, desenvolvendo um plano operacional e organizativo que permita aos operadores trabalhar, respeitando todas as medidas de segurança. As respostas foram, verbalmente, até positivas, mas as operações ainda estão muito longe».
Nos últimos cinco anos, um dia sim e um dia não, nasceu uma empresa de street-food, um restaurante itinerante que está sempre a ganhar novos adeptos. A fotografia da restauração itinerante foi realizada pela Unioncamere – InfoCamere, com base nos dados oficiais do Registo Comercial entre 2013 e 2018. O exército da restauração móvel, de facto, passou de 1.717 atividades em 2013 para 2.729 atuais, com um aumento em termos absolutos de mais de mil unidades.
Por último, é de realçar o elevado contributo que os empresários com menos de 35 anos estão a dar ao setor. Suas 600 empresas já representam 22% dos mais de 2.700 restaurantes de rua.
