A estrela indiscutível de todas as celebrações, desde festivais de aldeia a celebrações religiosas na Sardenha, Il pão de coco é uma verdadeira "jóia comestível", porque é pacientemente trabalhada e decorada com preciosos entalhes.
O que mais fascina neste pão é a versatilidade com que acompanha toda a vida de uma pessoa: do nascimento à formatura, dos casamentos aos funerais, mas também para as comemorações de várias festas. Pode mudar de "cara" consoante o significado que lhe é atribuído, mas o cocoi continua a ser um dos pães mais populares da ilha.
Já conhecido na época romana, são numerosos os testemunhos no século XIX por linguistas, escritores, viajantes. Quanto aos seus significados são diferentes segundo o uso. Por exemplo, dá sorte quando é dado de presente, ainda hoje a noivos, na forma de um ramo de flores ou de um coração com algum bordado como sinal de prosperidade e desejo de fertilidade, mas é também o pão de festas religiosas em geral e de cerimónias. Em algumas variantes o seu aspecto religioso é realçado por decorações que representam cenas da Bíblia, vice-versa tem valor antropológico quando decorado com símbolos da tradição pagã. Na Páscoa costuma-se dar “su coccoi cun s'ou”, uma pequena coroa de pão de massa dura que envolve um ovo cozido, símbolo da ressurreição de Cristo. Mas também tem o valor da lembrança do ente querido nas férias do falecido.
É preparado exclusivamente com sêmola fina de trigo duro, conforme a tradição, enquanto no Norte com farinha de trigo mole. Em junho passado, ele se candidatou para obter o maior reconhecimento para um produto alimentício: la Dop. Em causa está a necessidade de valorizar o pão artesanal e tradicional, também do ponto de vista económico. A este respeito, o Comissão promotora dos pães Coccoi Dop.
Mas o que é necessário para esse reconhecimento? O coccoi Dop deve ser feito apenas com ingredientes feitos na Sardenha, portanto sêmola sarda, farinha "fiore", fermento mãe, água e sal, mas acima de tudo a habilidade de esculpir, de modo a dar-lhe as formas que o distinguem de outros pães .
A panificação é uma das artes mais antigas e mais bem preservadas da Isola dei Quattro Mori. Tão profundamente enraizado que um Museu do Pão Ritual, no país de Bororé. Desde 2006 expõe mais de 300 tipos de pães e doces tradicionais, incluindo o su cocoi em todas as suas formas.
Farinha de trigo duro processada manualmente, uma fermento lento e cozinhar em forno de lenha: sempre os mesmos ingredientes mas uma infinidade de resultados diferentes, desde as formas aos sabores aos aromas. Antigamente, a preparação do pão tinha uma cadência periódica e contava com todas as mulheres e o tradicional forno a lenha abobadado. E sempre foram as mulheres que cuidaram de toda a cadeia panificadora: da colheita, lavagem e seleção dos cereais à moagem, da preparação do fermento ao processamento da massa e à cozedura. E nada foi jogado fora - os restos de farelo foram dados aos animais.
Mas seja como for, o coco distingue-se por uma crosta muito crocante e dourada, um miolo macio e um aroma inconfundível. Aqui está a receita do pão de massa dura da Sardenha:
receita de pão de coco
ingredientes:
Sêmola: 1kg
Fermento mãe: 30 g
Sal: 20 g
Água
Procedimento:
Coloque a sêmola na superfície de trabalho e comece a amassar com o fermento diluído em um pouco de água morna. Proceda com movimentos circulares, adicionando de vez em quando água morna ligeiramente salgada. O processamento deve ser longo até que a massa fique lisa e consistente. Cubra a massa e deixe crescer por cerca de uma hora. Em seguida, procede-se à formação dos pães e à decoração das formas, um procedimento complexo que é realizado com a ajuda de três ferramentas: uma roda dentada para fazer os típicos "chifres" em todo o perímetro, conhecidos como "Sa serretta" , o para esculpir a parte superior “S'arrasoyedda” e, finalmente, algumas pequenas tesouras para novos cortes nas pontas. O resultado? Uma verdadeira escultura feita de pão. A massa assim decorada terá que crescer por mais duas horas. Por fim, proceda à cozedura, preferencialmente em forno de lenha ou em alternativa a 200-220° durante 40 minutos.
