A pandemia, nunca nos cansaremos de a repetir, obrigou-nos a rever cuidadosamente o que comemos, o que levamos à mesa e o que cozinhamos, porque agora é claro que um organismo adequadamente nutrido, no sentido nutracêutico, é capaz de opõem uma primeira barreira às agressões bacteriológicas e virais. Deste ponto de vista pode-se afirmar que a comida é a primeira vacina que podemos ter para nos defender.
Uma pesquisa do Waste Watcher Observatory (Last Minute Market / Swg) realizada por ocasião do décimo aniversário da proclamação da Dieta Mediterrânea como patrimônio imaterial da Unesco atestou que após o primeiro bloqueio, 4 em cada 10 italianos mudaram seu estilo de alimentação e 6 em cada 10 italianos afirmam que habitualmente privilegiam um regime alimentar inspirado na dieta mediterrânica porque é mais saudável, com alimentos frescos, muita fruta e legumes, leguminosas e principalmente proteínas vegetais.
E, portanto, tendo tomado consciência do problema, depois de tantos apelos não atendidos nos últimos anos, o segundo passo é nos convencermos de que viver com saúde não é apenas É importante escolher bem os alimentos que colocamos na mesa e saber combiná-los numa alimentação equilibrada de todos os elementos essenciais mas também é a forma como são tratados e cozinhados é importante. De facto, as receitas da avó ou simplesmente os métodos tradicionais de preparação nem sempre são os melhores. Para não comprometer as propriedades nutricionais de um ingrediente, muitas vezes nos perguntamos no supermercado ou em frente ao fogão se não existem alternativas mais saudáveis para o que estamos prestes a colocar no prato de nossa família.
Um livro interessante vem na hora certa “Alimentos e ervas que curam – aprenda a tratar os ingredientes da mesa para preservar toda a saúde” (BUR Rizzoli página 275, € 17) assinado por Ciro Vestita especialista em nutrição, professor de nutrição humana e fitoterapia na Universidade de Pisa, rosto conhecido da TV italiana que vemos frequentemente em Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde , que neste volume recolhe todo o conhecimento essencial para incutir hábitos alimentares saudáveis que aproveitem ao máximo as propriedades nutricionais dos ingredientes dos nossos pratos.
O volume escrito com a colaboração de Stefano Filipponi, formado em Dietética pela Universidade de Pisa com tese sobre cirurgia bariátrica em gastroenterologia, fala de comidas, técnicas mas também é enriquecido por um livro de receitas diferente de todos os outros que alia o bem-estar à história e ao prazer da alimentação.
Portanto, se Vestita analisa as propriedades benéficas dos alimentos, desde as frutas aos legumes, das ervas aos peixes, que, se bem utilizados, podem ser os melhores aliados da nossa saúde, e revela os truques para manter as qualidades curativas do outro pediu a colaboração de Chef Carmine Jovine, proprietário do restaurante la buca em Pisa, que dedicou sua carreira a valorizar a cozinha italiana com produtos locais, reinventando receitas que lembram a história e a tradição para propor uma série de preparações apetitosas que desmentem o lugar em qualquer caso para o qual uma alimentação saudável prato (e nestes casos até curativo) deve necessariamente ser triste e pouco atraente no sabor.
Assim, entendeu-se que o problema não se refere apenas a trazer alimentos mais saudáveis para a mesa mas também para fazer tudo porque manter suas propriedades implementando uma estratégia alimentar saudável.
De fato, a dietética mudou muito nos últimos anos, as dietas tornaram-se cada vez mais rigorosas e, ao mesmo tempo, as necessidades de cada pessoa tornaram-se mais rigorosas. O estilo de vida agitado a que tantos de nós nos submetemos, quase totalmente focado no trabalho, não deixa tempo para desfrutar de mais nada. A longo prazo, isso se transformou na antecâmara dos hábitos alimentares desregulados. Então, na melhor das hipóteses, a balança apresenta a conta do excesso de peso.
Na pior das hipóteses - e infelizmente com mais frequência - após um exame de sangue você tem a desagradável surpresa de nadar um * ao lado de algum parâmetro fisiológico que nem sempre sabemos interpretar. Isto aplica-se a crianças que muitas vezes têm uma alimentação desequilibrada, não têm vontade nem tempo para preparar saladas ou sopas e por isso sobrevivem à base de sanduíches, hambúrgueres, sanduíches e pizzas e muitas vezes e depois os nutricionistas verificam os danos da falta de nutrição micro-sinais de escorbuto e úlceras na boca gengivite mas sobretudo colite e gastrite.
Se isso é verdade para os jovens, é ainda mais verdade para aqueles que são mais jovens e com efeitos muito mais desastrosos. Para isso eles se tornam os métodos de cozimento dos alimentos são importantes para não danificar muito ou não danificar a estrutura interna dos alimentos então deixe o máximo possível inalteradas as propriedades do alimento. Ciro Vestita analisa os modos de cozedura um a um (forno, cozer, fritar, grelhar/prato, vapor) e os efeitos produzidos com o objetivo de preservar as propriedades dos diversos alimentos, sendo que a primeira lança é a favor do micro-ondas, do que muitos temem os efeitos. Actualmente para o nutricionista é um utensílio capaz tanto de cozinhar como de aquecer ou descongelar, permite minimizar a perda de nutrientes, vitaminas e minerais face a outros sistemas de cozedura.
Outro sistema recomendado é a cozedura a vapor que tem enormes vantagens, atinge um máximo de 100° enquanto o forno atinge os 300, as brasas chegam aos 450 e por isso os alimentos não se deterioram por cozeduras violentas. Isso - sublinha Vestita - é saudável visto que fontes com cozimento forte liberam substâncias nocivas acroleína e acrilamida.
Particularmente interessante e útil no livro é como o tratamento temático é dividido. Na primeira parte a nutricionista dedica alguns capítulos aos órgãos do corpo humano, em ordem: o cérebro, a cavidade oral, o coração, o fígado, o pâncreas, os ossos, os rins, o sistema digestivo, o sistema imunológico, o sistema linfático.- E para cada um desses importantes componentes do organismo humano sugere o uso de ervas e alimentos que tenham os efeitos benéficos mais direcionados.
Por exemplo, para o cérebro, descreve as propriedades do café, que permite a liberação de endorfinas, as moléculas da felicidade, e realiza uma atividade tônica em resposta aos sinais enviados ao sistema nervoso central, afastando o tédio e o cansaço; Ginkgo, uma árvore milenar nativa da China que possui propriedades fundamentais para o declínio cognitivo e distúrbios vasculares; Griffonia uma planta nativa da África, chamada feijão africano, que possui propriedades como antidepressiva, emagrecedora e conciliadora do sono; Lavanda, com propriedades vasodilatadoras e anti-nevrálgicas; A erva-cidreira já utilizada na Idade Média pelas suas qualidades anti-histéricas e sedativas e atualmente utilizada para apaziguar estados de ansiedade; flor de maracujá rica em flavonoides e alcaloides indólicos, maltol e ácidos graxos cujas propriedades relaxantes já eram conhecidas dos astecas e que, na grande guerra, foi utilizada para combater as angústias da guerra; Valeriana, cuja raiz possui propriedades sedativas e calmantes, favorecendo o sono.
Ma também adverte contra alimentos que são ruins para você ao cérebro e menciona bebidas açucaradas, muito açúcar, especialmente se refinado, alimentos muito gordurosos, especialmente ácidos graxos trans, muito álcool, alimentos processados ou enlatados, peixes contendo mercúrio ou metais pesados. E assim sucessivamente para todos os outros órgãos de forma a acompanhar o leitor numa viagem gastronómica saudável e fundamentada.
finalmente, as receitas, a escolha é vasta e não se deve acreditar que mortificam o paladar e o apetite. Algum exemplo? Há um rocambole de fragmentos com 'nduja, uma sopa com almôndegas, linguine com caracóis de vinha, pici com atum fresco e pimenta, stracciatella com trufa branca, tripa vegetariana, polenta com banha de cinta senese e bolinhos de lula fritos, todas receitas estudadas com o Chef Carmim Jovino.
Resta apenas o constrangimento da escolha de nos sentirmos melhor à mesa e connosco próprios,
