Quase 800 chefs concorrentes disputarão o pódio de melhor pizzaiolo do mundo. De 5 a 7 de abril, as portas do Palaverdi, no centro de exposições de Parma, serão de fato abertas a centenas de pizzarias e pizzarias de todo o mundo, para ser exato de cerca de 40 países em todos os continentes para conquistar a medalha de ouro de uma das mais prestigiadas competições reservadas à pizza. Majoritariamente eles obviamente vêm da Itália, mas as delegações da França, Espanha e Estados Unidos também são muito agressivas. Surpreendentemente, as regiões italianas mais representadas são Lombardia, Veneto e Lazio.
Il campeonato mundial de pizza de Parma divide-se em três dias durante os quais os participantes terão de experimentar 1054 provas, 966 das quais culinárias. O júri de profissionais é ultrassecreto. O único nome certo é o de três estrelas Heinz beck que dá nome ao seu Troféu. O chef, na qualidade de presidente do júri, premiará entre outros os primeiros pratos de uma pizzaria: um concurso único e inovador, e o desafio será os primeiros pratos de qualidade, artesanais e "expressos" criados pelos chefs de as pizzarias.
O júri secreto presidido por Heinz Beck
Para apresentar a competição será novamente este ano Johnny Parker conhecido apresentador de rádio e televisão americano. “Apesar das dificuldades infelizmente devido ao conflito em curso, restrições diferenciadas de deslocações ao estrangeiro e ainda rígidos protocolos de quarentena em alguns países (por exemplo o Japão) – sublinha Massimo Puggina, organizador do evento – registramos um grande número de 760 participantes da Itália e do mundo”
Os pizzaiolos e pizzaiolos serão convocados para disputar concursos cozinhando (como, por exemplo, Pizza Clássica, Pizza Sem Glúten, Pizza Napolitana STG, Pizza na Panela, Pizza na Pá, Triatlo, ou três desafios individuais entre as categorias anteriores). Estes são acompanhados por competições de habilidade, como o Freestyle (uma espetacular exibição acrobática ao ritmo da música), Pizza maior (a habilidade dos pizzaiolos em aumentar 500 gramas de massa demonstrará o tamanho que uma pizza pode atingir), Pizzaiolo mais rápido (Vence quem espalhar cinco discos de massa mais rápido).
Novas oportunidades pós-pandemia de digitalização e entrega de alimentos
Mas não só fornos acesos, haverá também momentos de discussão para pontuar como o mundo da pizza tem enfrentado esses dois anos de pandemia. Vamos falar sobre o mercado, fotografando a evolução de 2017 até hoje (pré e pós Covid19) e as muitas oportunidades que podem ser aproveitadas graças à digitalização e à entrega de alimentos, perguntando-se como abordar esta nova tendência, como implementá-la e torná-la um ativo estratégico das atividades de restauração.
Sentar-se na primeira mesa de discussão do Pizza World Forum será Domenico Maria Jacobone, especialista e formador na área da restauração, digitalização e food delivery. Ainda sobre o tema pós Covid vamos discutir com Antonio Puzzi, diretor da revista Pizza e pasta italiana, com os piazzaioli Patrick Ricci, Marzia Buzzanca, Petra Antolini, Roberta Esposito durante a conferência intitulada “Are we bound or scatter? – Responsabilidade, Reciprocidade e Regeneração na pizzaria pós-pandemia”.
Enquanto os outros momentos do Fórum Mundial da Pizza se dedicam a aprofundar as técnicas e as novas tendências culinárias da pizza, haverá um estudo aprofundado sobre a pizza na América com Tony Gemignani - treze vezes campeão mundial e embaixador da pizza no mundo -, pizza napolitana, pizza doce com a estrela chef Richard Zaki, sem glúten e fermento mãe e os diferentes tipos de farinha.
Há também um pareamento intitulado "Fatias e Espíritos – A verdadeira pizza italiana encontra os melhores gins escoceses em nome da modernidade” da Scottish Development International em colaboração com Ghilardi Selezioni.
