A Calábria se junta à rede de mercados do Slow Food: será a décima quinta região da Itália a sediar um Mercado da Terra. Será realizado em Camigliatello Silano, um resort de montanha no município de Spezzano della Sila, na província de Cosenza, no dia 10 de julho. A nomeação, a partir de agosto, será realizada no primeiro domingo do mês na praça da estação ferroviária Calabria de Camigliatello Silano, na via Forgitelle.
Camigliatello Silano, lar de mil habitantes, está localizada a 1270 metros de altitude, no coração do planalto de Sila. "Uma zona montanhosa rica em produtores de batata, trigo, queijo e carnes curadas", explica Gessica Fabiano, curadora do Convivium Slow Food Cosenza e Sila e pessoa de contato do Mercado da Terra de Camigliatello. É uma estância turística cuja principal vocação é certamente o inverno: os teleféricos e as pistas de esqui fazem de Camigliatello um destino particularmente popular. «Estamos na serra – admite Fabiano – mas com o mar a meia hora de distância! Do vizinho Monte Curcio basta olhar em volta para captar a essência de toda a Calábria».
Em certo sentido, até o Camigliatello Silano Earth Market quer contar a Calábria no sentido mais amplo possível. Prova disso mesmo é a variedade de produtos que os clientes poderão adquirir: haverá, claro, as batatas Sila IGP – também oferecidas como comida de rua, fritas ou preparadas em croquetes -, legumes e fruta fresca (por exemplo cerejas, morangos e bagas) ou transformadas em compotas e sumos, e depois novamente massas frescas e secas, mel, bem como, claro, as especialidades da zona: queijos e lacticínios da raça Podolica (Slow Food Presidium) - como caciocavallo, giuncata , ricota, mussarela e stracciate, que acrescentam aos queijos de ovelha e cabra – e salame de porco preto da Calábria, linguiças e soppressata. Iogurtes e gelados não vão faltar, assim como vinhos, em particular os das castas Magliocco, Gaglioppo, Mantonico, Pecorello.
Actualmente são cerca de dez expositores: «Uma vez, aqui na aldeia, havia um mercado de lavradores e perguntámo-nos porque não tentamos reanimá-lo – diz a Gessica -. Mas não nos interessava um simples mercado, queríamos construir uma realidade diferente envolvendo escolas, merendeiras e toda a comunidade local. Felizmente encontrei produtores que acreditaram em nós, uma administração formada por jovens que nos apoiaram nessa caminhada e assim partimos. Estamos entusiasmados e já recebemos consultas de outros produtores interessados em participar no futuro».
Semana após semana, o Camigliatello Silano Earth Market será enriquecido com alguns produtos convidados: é o caso, por exemplo, do feijão poverello branco (catalogado pela Arca do Gosto Slow Food) ou da variedade doce de azeitona extra virgem Rossano óleo. Por falar em azeite: o Mercado da Terra Camigliatello Silano receberá minicursos para aproximar o público da degustação de azeites (e vinhos também!).
E depois outra saborosa novidade: a cada edição do mercado, de fato, haverá um show de culinária: alguns dos chefs calabreses da Slow Food Alliance e os donos dos locais desta região indicados pelo guia Osteria d'Italia levarão voltas culinárias preparam receitas apenas com os ingredientes à venda nas barracas de Camigliatello: o primeiro a experimentar pratos e panelas será Massimo D'Amico, do restaurante Aquila & Edelweiss de Camigliatello. Nos próximos meses, assim que as condições sanitárias ditadas pela pandemia de Covid-19 o aconselharem, pretende-se organizar verdadeiras degustações presenciais: por enquanto, porém, os patronos poderão auxiliar na preparação e vá para casa com a receita do chef (e a lista de compras de ingredientes para comprar direto no mercado).
