As alterações climáticas também podem ser combatidas à mesa. E 200 grandes chefs de renome internacional vão a campo, ou melhor, à mesa, em primeira pessoa, de 3 a 6 de outubro, para servir em seus próprios restaurantes, menus bons, limpos e justos com o objetivo de conscientizar seus clientes sobreimpacto ambiental da produção industrial de alimentos. A iniciativa é promovida por Relais & Châteaux em parceria com Slow Food a organização internacional sem fins lucrativos presente em 160 países que combina o prazer da comida com o compromisso com a comunidade e o meio ambiente. As duas associações decidiram assim junte-se ao Food for Change, juntando-se à luta contra as alterações climáticas e à defesa da biodiversidade, propondo nas suas mesas ementas amigas do clima.
Segundo estudos aprofundados, acredita-se que o sistema global de produção e distribuição de alimentos seja responsável por 30% das emissões globais de gases causadores do efeito estufa. Além disso, as práticas intensivas de agricultura, pesca e cultivo empobrecem a terra e os mares a reprodução de muitas espécies está em risco e alteram a biodiversidade local. Escolhas mais conscientes no dia a dia podem atrapalhar esse efeito dominó.
“A crise climática – sublinha o presidente e fundador do Slow Food Carlo Petrini – é um fato e o que colocamos em nosso prato tem um impacto ambiental muito forte, maior do que os carros que dirigimos. Temos a honra de ter ao nosso lado a Relais & Châteaux, a maior e mais prestigiada rede internacional de chefs: com sua autoridade eles dão mais força à nossa mensagem e seu compromisso na linha de frente pode realmente nos ajudar a desencadear uma mudança que é mais necessário do que nunca hoje ”.
O apoio às atividades promovidas pelo Slow Food representa um pilar do compromisso partilhado pelas mais de 580 Residências associadas ao Relais & Châteaux, que em 2014 assinaram um Manifesto à UNESCO com o qual se comprometem a proteger o meio ambiente e valorizar a diversidade de cozinhas e tradições ligadas à hospitalidade no mundo. A redução do impacto ambiental, a utilização de matérias-primas locais e sazonais e a abolição da carne das explorações industriais são boas práticas introduzidas há anos nas suas cozinhas.
Philippe Gombert, Presidente Internacional sublinha que “Relais & Châteaux não é apenas uma associação de restaurantes e hotéis, é um movimento e como tal está empenhado na linha da frente na defesa da biodiversidade e do ambiente. Hoje a alimentação está no centro de um amplo debate político, económico e social: a importância da cozinha nas nossas residências obriga-nos a participar ativamente e a fazer escolhas responsáveis, para a sociedade mas também para a saúde e bem-estar dos nossos hóspedes. Ao nos aliarmos a organizações como o Slow Food, honramos esse compromisso e ajudamos os Associados a abordar essas questões de forma consciente e eficaz."
“Nós, chefs – continua Olivier Roellinger, vice-presidente internacional da Relais & Châteaux – desempenhamos um papel muito importante no jogo da alimentação sustentável, temos uma grande responsabilidade. Com o nosso trabalho podemos inspirar os clientes a adotar boas práticas também em casa: escolher produtos locais e sazonais, reduzir o desperdício, limitar o consumo de carne.”.
Um compromisso diário que há anos também se casa com Emanuele Scarello, Chef e proprietário do restaurante Agli Amici desde 1887 em Udine e Vice-Presidente da Delegação Italiana de Relais & Châteaux desde 2017: “Escolhi ingressar novamente no Food For Change neste ano porque este é o espírito da nossa cozinha. Não é diferente do que fazemos e comunicamos aos nossos clientes todos os dias, mas esta campanha internacional permite-nos amplificar a mensagem de forma poderosa, chegando a ainda mais pessoas."
De 3 a 6 de outubro, portanto, todos os restaurantes participantes do Food for Change oferecem aos clientes um menu sazonal e sustentável desenvolvido em colaboração com o Slow Food. Cada roteiro de degustação segue rigorosamente uma série de orientações sobre a qualidade e origem dos ingredientes trazidos à mesa, privilegiando apenas ingredientes sazonais e locais, possivelmente orgânicos e provenientes de um raio de 50 km, produtos das Fortalezas Slow Food e da Arca de Sabor e peixe ético e sustentável. Nas ementas dos restaurantes haverá espaço para pratos vegetarianos ou ementas completas, sendo a utilização de carne limitada, com preferência para carne de ovelha ou branca proveniente de explorações criadas em liberdade e em liberdade. Serão também incentivadas práticas de cozedura zero desperdício, como a recuperação de elementos normalmente considerados resíduos e acompanhamentos com vinhos naturais, biológicos ou biodinâmicos.
Para amplificar o eco da iniciativa, cada Chef escolheu um produto “herói” ao qual se identifica particularmente como protagonista de um prato ou de toda a ementa, explicando as razões da escolha também nas redes sociais através do hashtag #onechefoneingredient: “Escolhi a batata Godia – antecipa Emanuele Scarello – porque é um símbolo do local onde nasci e cresci, trago-a todos os dias para a mesa preferindo o abastecimento de pequenos produtores locais: é o meu contributo para apoiar a economia local , reduzindo ao mesmo tempo os custos de transporte e, portanto, as emissões de CO2. Além disso, é um ingrediente que me fascina porque, apesar de ser talvez o mais pobre, permite-me sublinhar um conceito fundamental: na cozinha não importa onde se está, nem quão prestigiosos ou exóticos são os produtos que se usa: é a forma como se trabalha a matéria-prima que faz a diferença, transformando até um ingrediente anónimo num prato digno de um rei”.
O calendário de eventos (disponível em events.relaischateaux.com/it) é constantemente atualizado e já são vinte os chefs italianos que, de Norte a Sul, aderiram à iniciativa e vão aprimorar com sua criatividade produtos simples muitas vezes pouco considerados nas cozinhas gourmet ou mesmo em risco de desaparecer como as Fortalezas Slow Food, por exemplo, as sardinhas secas do lago Iseo, o aipo preto de Trevi, a amêndoa de Noto e a papaccella napolitana, e os produtos da Arca do Gosto, como o alho de Chiana, a batata vermelha de Cetica, diferentes variedades de mel.
Abaixo está a lista de Chefs italianos envolvidos na iniciativa:
Emanuele Scarello – Aos Amigos desde 1887, Udine (2 estrelas Michelin)
Alessandro Negrini e Fabio Pisani – O lugar de Aimo e Nadia, Milão (2 estrelas Michelin)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Ancient Royal Crown, Cervere CN (2 estrelas Michelin)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 estrelas Michelin)
Davide Pizzo – Borgo dei Conti Resort, Perugia
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 estrela Michelin)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Castelo de Guarene, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Milão
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 estrela Michelin)
Ettore Moliteo – Hotel Raphaël, Roma
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi, Roma (1 estrela Michelin)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hôtel Londra Palace, Veneza
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 estrela Michelin)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 estrela Michelin)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 estrelas Michelin)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 estrela Michelin)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 estrelas Michelin)
