Nada é jogado fora do café. para muitos eu Grãos de café são resíduos a serem jogados no lixo, para outros um recurso com mil potencialidades. É o caso da fazenda fazenda circular, com sede em Scandicci, que produz alimentos saudáveis e de qualidade, regenerando recursos e limitando ao máximo a produção de resíduos. A ideia vem de Antonio Di Giovanni, formado em Agricultura pela Universidade de Florença que desenvolveu o Cogumelos Método Espresso, para a produção de cogumelos a partir da borra de café. O projeto então se transformou em uma empresa que produz mais produtos. E agora a salada também.
A borra de café tem excelentes propriedades e contém substâncias úteis, um resíduo que iria direto para o lixo: é uma reciclagem que combina economia e ecologia, desde que feita da maneira correta.
A ideia foi indicada para Negócios primavera 2022, competição regional promovida pela Crisis e voltada para micro, pequenas e médias empresas.
Salada e cogumelos de borra de café: o ciclo de produção
O ciclo começa a partir da borra do café, muito rica em nutrientes, que é coletada nos bares locais. Estes constituem o substrato para o cultivo de cogumelos do gênero Pleurotus e Shiitake que são posteriormente comercializados. O substrato esgotado é regenerado através do processo de minhocagem, de onde se obtém o húmus de minhoca, que é depois utilizado como aditivo para a horta sinérgica. Por sua vez, as minhocas são integradas no circuito aquapônico, para a alimentação de carpas Koi e achigãs: os resíduos orgânicos dos peixes constituem adubos naturais que podem ser utilizados no cultivo de hortaliças como salada e repolho preto com o método hidropônico, ou com cultivo sem solo. Uma parte das minhocas também é fornecida às galinhas que produzem ovos, e o esterco volta à compostagem para produzir um excelente composto para a horta.
Não termina aqui. O calor gerado pela fermentação do composto é recuperado graças a uma central de termocompostagem para aquecer as estufas durante o inverno.
Além da produção de hortaliças e cogumelos (frescos, secos, em lascas, na forma de molho de carne ou “tripa”), a empresa organiza cursos educativos para escolas, eventos temáticos, workshops e cursos de formação. Também está disponível um Faça Você Mesmo, para reciclar a borra de café produzida em casa e replicar todo o processo de produção do Mushroom Espresso em casa.
