Para os amantes da fermentação, “Latta” abre em Roma no complexo industrial do antigo Mulini Biondi, no distrito de Ostiense, um espaço moderno de 250 metros quadrados inspirado nas barras de refrigerante americanas dos anos 50, que oferecerá produtos fermentados, misturas, sidras, cervejas e vinhos naturais, tudo na torneira. E em breve os fermentados também serão colocados em latas, no local, para que os clientes decidam consumi-los também em casa. A ideia vem de Leonardo Di Vincenzo, Paolo Bertani e do Projeto Jerry Thomas Um grupo de entusiastas, famosos no mundo da cerveja e da mistura, que decidiram explorar os conhecimentos adquiridos em sua trajetória de vida muito pessoal para abrir um espaço experimental dedicada à fermentação.
Os espaços interiores, desenhados pelo atelier de arquitetura B15A, definem o caráter decisivo e minimalista do local. Móveis e elementos de vidro e metal, mesas de alumínio e recipientes geométricos para ervas, aromas, especiarias, perfumes e misturas, inspirados nas obras do artista americano Donald Judd. Paredes de tufo, abóbadas de tijolo e quatro grandes arcos que vão albergar a cozinha, sala de jantar, bar com balcão e tomadas e sala de jantar.
Fala-se muito da mais antiga técnica utilizada para a produção de bebidas alcoólicas, a fermentação, mas tudo ainda está em andamento e os blends são experimentados nos bastidores por barmen e chefs intrigados com o processo. Latta trabalhará na fermentação em um pequeno laboratório dedicado que permitirá estudá-la e aprofundá-la verificando a qualidade. A evolução será contínua e "ressoará" nas histórias das latas de blends, cervejas e até vinhos, a nova aventura de Leonardo na propriedade apuliana "Masseria La Cattiva", em Sammichele di Bari.
Alessandro Procoli e Paolo Bertani explicam da seguinte maneira a ideia que deu origem ao local: “Ficamos imediatamente fascinados pela ideia de criar um espaço novo e utilizável no qual as pessoas possam se encontrar novamente, entre os espaços renovados de uma fábrica industrial. Aí procuramos sustentabilidade e a lata veio na cabeça. O estanho lembra o recipiente no qual os produtos fermentados serão produzidos”.
Leonardo Di Vincenzo, Roberto Artusio e Michele Garofalo acrescentam: “Ficamos entusiasmados com a ideia de viajar pelo mundo com bebidas fermentadas além da cerveja e do vinho e recriar o sabor dos coquetéis clássicos por meio da fermentação. Seis matérias-primas serão usadas para obter uma fonte de açúcar: cana-de-açúcar, arroz, xarope de agave, maçã ou fruta, mel e malte de cereais. A combinação destas matérias-primas ou a escolha de apenas uma será a base para a construção da nossa bebida. As inspirações vão do hidromel à cidra, do makgeolli coreano ao pulque ou tepache mexicano. Já os aromas serão inspirados no mundo dos coquetéis, nos aromas evocativos de um gin sour, um aviador ou um paloma e assim por diante. De fato, para obter os aromas, usaremos ervas e especiarias encontradas no gin, bitters, vermute ou em qualquer caso usado em misturas. O objetivo é obter bebidas intrigantes, fascinantes, mas ao mesmo tempo equilibradas e fáceis de beber. Depois haverá os fermentados sem álcool, sobre os quais reina o kombucha, nos divertiremos criando o "kombucha mojito", feito com menta e cana-de-açúcar, para quem quer um mojito sem álcool."
Alimentos fermentados também serão usados na cozinha do Latta, aqui preparados por Marco Moroni. Treze propostas estão no cardápio, incluindo cachorros-quentes artesanais de salsicha servidos com molhos caseiros, sanduíches pastrami club, lombo de porco à vaccinara, porchetta e tacos de chicória, pão de língua de atum.
