Italo Calvino, intelectual de grande compromisso político, civil e cultural, um dos mais importantes contadores de histórias italianos da segunda metade do século XX, disse: "Caminhar pressupõe que a cada passo o mundo muda em alguns de seus aspectos e também que alguma coisa muda em nós". Marco Olmetti, chef do restaurante Osteria Pepenero em Portoferraio foi evidentemente inspirado pelo grande escritor para uma iniciativa louvável que se espera que também seja imitada por outros. Se caminhar faz bem para o corpo e também para a mente, pois concilia a reflexão, por que não pensar também em melhorar o ambiente? Não podemos pensar em comer bem sem cuidar do ambiente ao nosso redor. “Podemos escolher os melhores produtos – diz Marco Olmetti – mas se a natureza não for respeitada, o resultado nunca corresponderá às expectativas”.
E assim Olmetti com grande sentido cívico criou "Food for Trash: passear e limpar". A iniciativa consiste ao convidar os clientes a recolher o lixo (envelopes, sacos, garrafas, papel de lanche, latas, conchas…) tudo o que polui o ambiente durante os seus passeios. Quem arrecadar mais plástico e metal durante suas caminhadas pelas veredas de Elba até 31/5 receberá como prêmio jantar de casal com menu degustação na Osteria Pepenero.
Para participar explica o chef Marco Olmetti, que faz parte da rede Vetrina Toscana, é preciso postar fotos durante a coleta (talvez também indicando a área para que outras pessoas possam ajudar a completar o trabalho) e algumas fotos finais com as sacolas e seu peso no grupo público do Facebook.
O patrono da L'Hosteria del Pepenero teve isso imediatamente o apoio da Vetrina Toscana, o projeto da Região e Unioncamere Toscana que promove restaurantes, lojas e produtos de qualidade que expressam a identidade da área e valorizam a cultura gastronômica e do vinho como atração turística, que o recomendará como uma boa prática a ser estendida a todo rede. Uma ideia simples, mas por isso mesmo viral, porque está ao alcance de todos.
“Estou tentando retribuir algo do que esta esplêndida natureza me deu nos últimos meses - diz Marco Olmetti - e faço isso dando meu trabalho para os mais industriosos. Um cliente consciente é a evolução normal de um cidadão que respeita o seu meio”.
A iniciativa está totalmente alinhada com os objetivos e ações previstas pelo projeto "Toscana Plastic Free" nascido graças ao memorando de entendimento - assinado em dezembro de 2019 - entre o Conselho Regional e a Toscana Promozione Turistica, que visa uma informação e conscientização cada vez maiores dos cidadãos toscanos e daqueles que escolhem a Toscana para suas férias, conscientizando-os sobre cidadania ativa e estilos de vida ecologicamente corretos e livres de plástico.
A sustentabilidade é um dos pilares em que se baseia o projeto Vetrina Toscana, que há mais de 20 anos promove o uso de produtos típicos da região. Quem entra na rede, tanto como consumidor quanto como ator, pode vivenciar não só uma experiência gustativa, mas compreender o valor do que está no prato e também de suas próprias escolhas. Compreender como nasce um produto, a sua história, aumenta o respeito pelo produto e pela paisagem que lhe permite crescer, promovendo também uma maior consciência ambiental e sustentabilidade.
Marco Olmetti abraçou este projeto até o fim. “Estamos em Elba, um tesouro de sabores e aromas, de pequenos grandes artesãos, agricultores e pescadores” sustenta e com alguns pequenos artesãos “que com o seu trabalho potenciam o que a terra pode fazer” iniciou uma importante relação com respeitar o território, para o salvaguardar mas sobretudo para colher todos os seus benefícios. São amigos, companheiros de viagem com quem, respeitando as estações e o sopro da natureza, realiza um projeto gastronômico como um ato de fé. Como Sara Esposito que na sua quinta leiteira "Regali Rurali" cultiva, cultiva e transforma os seus produtos segundo processos sustentáveis, misturando técnicas inovadoras com tradições agrícolas muito importantes, recuperando lugares abandonados há mais de cinquenta anos no respeito do território. Como Aldo Trambusti que pratica a agricultura e criação de forma totalmente natural, sem o auxílio de alimentos compostos e produtos químicos, como fertilizantes ou venenos, como Alfio Zini e sua família que transformaram seu açougue em uma instituição Portoferraio. Carnes e enchidos de uma família que há gerações faz da qualidade o seu ponto forte, como Mario Tavanti que começou a pescar ainda menino por paixão e demonstra como é possível uma pesca ética que respeita o nosso mar. Ou, finalmente, como Biagio que trabalha a sua horta à moda antiga, com paixão e dedicação que o levaram a autoproduzir as suas próprias sementes que conferem aos vegetais sabores únicos.
"Nós e nossos colaboradores - escreve Marco Olmetti no site de sua Hosteria del Pepe Nero - esperamos por você para poder oferecer a você um lugar onde você possa desfrutar de nosso trabalho e paixão diária".
Tanto mais que o facto de contribuir para a melhoria do ambiente lhe dá a certeza de poder saborear os sabores verdadeiros e sobretudo naturais da sua gastronomia.
Osteria Pepenero
Via dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Itália
+39 0565 916240
