Da entrada clássica à sobremesa inesperada: a família Cerea dá início às comemorações do 60º aniversário do seu restaurante Da Vittorio, com três estrelas Michelin e ícone da alta gastronomia italiana, transformando uma das suas entradas emblemáticas, o Paccheri al sugo di pomodoro (Paccheri ao molho de tomate), preparado em três porções separadamente, um prato emblemático da família de restaurantes sediada em Bergamo. Esta sobremesa dá nova vida a um dos pratos mais memoráveis do restaurante, apresentando-o numa linguagem completamente nova, sem perder a essência da sua tradição.
Assim, do seu aclamado Piatto al sugo (Prato com Molho) surge a Torta Pacchero, com a intenção de subverter as regras e oferecer uma interpretação original e surpreendente do famoso formato de massa, visando impressionar o comensal à primeira vista e conquistá-lo na primeira mordida.
Como explica a chef confeiteira Simone Finazzi: "Dentro de um pote do mais fino chocolate, os paccheri (feitos com uma forma especial) são uma fina casca de chocolate branco que envolve um recheio macio de chantilly de baunilha, pão de ló Margherita, compota de morango e limão e calda de baunilha. A crocância, o frescor e a vivacidade da superfície vêm do yuzu, cuja nota ácida estimula a salivação e permite saborear melhor os ingredientes dentro do paccheri. A cobertura de morango lembra a cor intensa do molho de três tomates em que os paccheri são geralmente servidos, enquanto os tomates-cereja são pequenos tesouros de chocolate branco com creme de morango."
A sobremesa, criada pelo Chef Pâtissier Simone Finazzi e pelo Mestre Chocolateiro Davide Comaschi, presta homenagem àquela que continua sendo a criação mais amada e solicitada na longa tradição culinária do restaurante.
A família Cerea explica: "Estamos dando início às comemorações do nosso sexagésimo aniversário reinterpretando um dos ícones do restaurante, à nossa maneira, é claro. Assim como nosso pai, Vittorio, ousou ao se concentrar em peixes, hoje estamos transformando nosso prato principal, de uma entrada clássica, em uma sobremesa inesperada. A Torta Pacchero é uma criação que captura toda a essência do Da Vittorio: identidade, tradição e constante evolução."
