食べ物とワインは、イタリア人にあらゆる移動の制限を強いたパンデミックの暗黒のXNUMX年間の重篤な結果を残している。 回復したい、家を離れて消費したいという欲求があり、 Istat データ 食品とワインの販売 イタリアのケータリングを語る 2021 年と比較した 2020 年の成長率は 22,3% です。 もちろん、パンデミック前の段階と比較した減少は著しく、22,4年は2021年と比較して-2019%を記録しました。簡単に言うと、2019年のレストランでの食品とワインの売上高が約85億ユーロだった場合、 2021 年には 63 億を超えました。 したがって、急激に減少しましたが、2020億を超えなかった54年と比較すると急激に増加しました。
詳細に進むと興味深い結果が得られます 調査 委託 IGM (メジャーブランド研究所) ここにはベルパの最も重要で代表的なワイナリー XNUMX 社が集まり、 Nomisma ワイン モニター 現在のパンデミック段階の2020年離れた52つの異なる瞬間におけるワイン消費者の行動と傾向を評価することを目的としています。 43 年 41 月にインタビュー対象者の 46% が屋外でのワインの消費量を減らしたと宣言した場合、XNUMX 年後、この割合は XNUMX% に低下しました。 この縮小に最もよく対処している会場のタイプはレストランです（ワインバー、ワインバー、パブ、バーでは -XNUMX% であるのに対し、屋外ワイン消費者の -XNUMX% がこのチャネルへの支出を減らしています）。
テイスティングでは穏健で文化的なアプローチが現れます
「特に高級ワインの場合は、私たちイスティトゥート グランディ マルキが扱う範囲です。」とコメントしました。 ピエロ・マストロベラルディーノ IGM 社長 - そこ ケータリングは戦略的に重要なチャネルです ビジネスの観点だけでなく、文化の観点からも。 パンデミックの最も厳しい局面において、私たちのグループが国の社会経済のこの偉大な資源の促進に専念する取り組みを行い、あらゆる方法でレストラン業界との親密さを示したのは決して偶然ではありません。」
レストランのテーブルでの消費方法や選択肢についても興味深い情報が明らかになりました。 主に制限による全体的な減少が依然として予想されるものの、グラスで消費されるワインの方が持ちこたえており、ワインの消費を懸念する人々にとっても心強い数字となっている。 ますます穏健かつやや「文化的な」アプローチ ワインテイスティングへのアプローチ。 最高の行事は「特別な」行事（パーティーや誕生日）ですが、最も被害を受けているのは「フォーマルな」行事（ビジネスランチやディナー）です。 一般に、2020年2021月のインタビューで検出された屋外消費の縮小は、27年2020月に認定されたものよりも大きい（19年にワインへの支出が増加したと報告した人と比較して、外出先でのワインへの支出が増加したと報告した人との差は-2021%） XNUMX 年はさらに期待が高まる -XNUMX% でしたが、これは規制の緩和だけでなく、注文したワインの品質への注目が高まった結果でもあります)。
「XNUMX年間のコロナウイルスとの共存を経て、ノミスマ・ワイン・モニターの責任者であるデニス・パンティーニ氏は断言しますが、私たちの調査は、イタリア人のレストランでの食事に対する欲求の高まりによって今年の成長見通しが浮き彫りになっています。 これらはすべて、ケータリングチャネルに自然の生息地を見つけた高品質でプレミアムレンジのワインに対するますます注目が集まっていることを特徴としています。」
選択の原動力: ワインの種類、有名ブランド、持続可能性
したがって、この調査、特に 2021 年 35 月のインタビューに関連して浮かび上がった感情は、消費者の 2022% が、XNUMX 年にアウトドア用ワインへの支出が増加すると予測しているという、明らかにバラ色の未来を垣間見ることができます。 ? ドライバーの選択は？ ザまずはレストラン内での消費を優先します さまざまな種類のワインや有名ブランド、 メジャーと一緒に 地元産または自生のブドウからのこだわり そして、次のリクエストを満たすラベルのコンテキスト検索を使用します。 持続可能性 (インタビューを受けた人の 64% は、環境と健康に最大限の注意を払っていると回答しました)。
「Istituto Grandi Marchiの一部であるワインファミリーの起業家精神を特徴づけるすべての要素は、ピエロ・マストロベラルディーノ氏が結論づけたものであり、グループの設立以来歩んできた道の良さを裏付けるものである。」 私たちが Nomisma Wine Monitor に委託した調査も、個々の企業を対象として、また世界にイタリアワインを宣伝するための共同プロジェクトとして、提案の品質を日々ますます向上させることを目的とした戦略の方向に進んでいます。」 。
